其實,跟厚生的合作整合,我們從五月就啟動討論,一路談到現在也半年了,終於,我們化討論為行動。


好食機對社會企業的定義向來是「團結經濟」、「合作經濟」與「社區經濟」。幾年來,我們嘗試與同行間建立合作關係或者整合,但一直沒能順利。合作的困難除了雙方必須在社會理念的願景有共識之外(對兩家社會企業來說這比較容易),還需要彼此在功能上可以互補,利益上願意各退一步,不計較誰佔誰便宜,甚至必須為了合作各自改變一些原來的模式。但我們相信,為了達到社會最大效益,團結是必須的。


另一方面,這個合作整合,也是基於很多「現實」的考量。首先,好食機的重點是提升小規模生產者能力以及透過共同購買支持小生產者的消費社群建構。前者,很幸運有許多專家的支持和協助;但後者,其實推動的並沒有很順利。我們一直缺乏完善的服務,以至於縱使菜市長們有心願意幫忙,也不容易持續。


舉例來說,為了維持支持小生產者的消費社群,菜市長平常需要有穩定的品項和完善的供應鏈服務來維繫菜咖,而這就意味著我們需要找其他非小生產者的品項好讓菜市長的系統維持運作。但這樣一來,好食機就必須把大部分的時間花在找常態性的品項,或者菜市長們需要自己去找品項。前者缺點是好食機會分散力氣,後者是菜市長難以做到對生產品質的自主管理,選品的政策也不易維持一致。過去我們一直陷於這樣的困境,而不敢擴大菜市長規模,甚至有意識地降低菜市長規模,但這樣一來,卻又陷入規模過小對小生產者來說無法產生實際效益的困境。

 

再者,為了要讓整個訂購流程更便利,現代的消費模式已經很難不透過電子商務平台來進行,但開發與維護一個平台的費用絕非好食機能夠承擔,因此我們一直高度倚賴免費網路工具,物流部分我們則有賴既有的宅配體系,我們無法做的更好,以至於菜市長的負擔加重。

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厚生市集創立至今致力於食農教育,希望將土地、食物與人之間建構起良善的循環,因唯有如此,我們才能真正擁有理想的食安生活。厚生透過親自走訪農民,了解生產過程,為消費者把關安全放心的好食材,並提供便利的物流服務,在厚生購買的農產品,你可以全然信賴。

 

食農教育是條漫長的路,厚生想要做的不只是如此。

 

食物不僅提供填飽肚子而已,它是文化的一部分,也是維繫家庭關係重要的一環,因為大部分的家庭關係源自於餐桌,圍桌而食,吃的不單是食物,還有彼此成員間的情感,這是不可否認的。食物與人緊密連結下,反映在農業實質上是有機認證(第三方認證)推動,對消費大眾來說是重要指標,但以台灣而言第三方認證是有必要存在,但不應該是唯一。而PGS正可補強第三方認證不足之處。

 

PGS(Participatory Guarantee Systems參與式保障系統)簡而言之即是讓消費者、通路商、農民共同查證參與生產過程,並邁向「健康、公平、生態、謹慎」原則。如此,食物與人之間,農民與消費者間,不再是冷硬標章所能一概論之,而是注入了情感與尊重。

好食機多年致力推動PGS,透過社區菜市長共同購買的模式,參與農業生產過程,支持小農友善耕種,而PGS正是厚生中長程的發展目標。

 

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買地投資是很多長輩的投資哲學,而曾馨瑩的外公也如是告訴子女。於是在曾爸爸與曾媽媽拚事業的過程中,只要一有餘錢就轉投資在土地上,「有土斯有財」讓曾家的投資回報的不僅是財物,還有滿山的甜蜜滋味與夢想生活。

這天來到南投中寮坐落在山腰的果園,我們站在這山坡地,隨著曾大姊的手指望去,「這裡到那裏都是我們的果園,還有那邊也是。」在山區裡,界線的確難以釐清,但主人永遠都非常清楚在所屬的領地裡的一草一木,一花一果。

▲果園分佈於三個山谷。

 

▲果園一片草木盎然。

 

曾大姊說,這片果園是當初父母與舅舅舅媽一起合股買下來的,當時四個人都還在各自拚事業,這片果園由原地主繼續照顧經營,家人只在放假時到山上活動休閒,這樣的生活很是愜意。

直到921大地震的發生,重創南投山區,原地主不幸離世,而其家人亦決定搬離山區,至此,父母與舅舅舅媽四人也屆臨退休,於是四人決議接手經營這片果園。

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今天肚子編要介紹這道小料理,兼具簡單營養一變二的概念。

 

簡單:材料只要地瓜、糙米,還有水。不用什麼黃金比例,也沒有完美比例這回事。

地瓜與糙米的比例不拘,喜歡地瓜多一點或糙米多一點都可以。當然,水與糙米比例還是1:1。水加多了,變成稀飯也不賴。

 

營養:地瓜、糙米營養價值高,兩者一塊兒吃,營養更加乘。

 

1 變 2:煮一鍋,變兩道的概念。晚餐的地瓜糙米飯,變成隔天早餐的地瓜糙米漿。

 

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飽餐一頓後,剩菜只能丟廚餘桶嗎?
15分鐘,只要15分鐘
看我變出新菜色

蔥呀!薑呀!糖呀!
還有提味的醬油
慢慢燜,燜出明日的便當菜

飯盒一掀,同事都問如何料理
就讓我慢慢告訴你

 

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中式蒸蛋、日式茶碗蒸、蒸布丁都是用蒸的方式,不同的是鹹甜之分與有無加料。媽媽們只要筆記以下  3 秘訣 ,寶貝要吃的蒸蛋點心一次都學會囉!

 1成品  

中式蒸蛋,不加料,撒上蔥花,簡單又下飯。

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▲入口即化的蒸布丁最適合寶寶食用。

 

秘訣 1:雞蛋與液體的黃金比例=1:2

液體部份依照你要做的是中式蒸蛋、日式茶碗蒸,還是布丁。不論選用高湯+鮮奶水+鮮奶還是純鮮奶與雞蛋的比例都不變。

請將雞蛋打在碗中,測其高度,再抓液體的比例,會比較精準喔。

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想吃炸排骨,說做就做
隨興地調味,是我獨門配方
朋友真會挑時間
來吧!一起吃個便飯
說說話,訴訴悶
嘴裡吃著好味道
心理的悶又算什麼

吃飯皇帝大
吃完,有什麼問題都好辦

 

吃在地用當令,點我逛逛厚生市集安心肉品

厚生市集,安全食材的最佳選擇:www.farm-direct.com.tw

 

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絲瓜喜熱不耐寒,台灣四季溫暖,故能四季都產絲瓜,但春夏兩季的絲瓜品質特別好,水分多又清甜,但媽媽們是否有這樣的經驗,上市場看到一條條翠綠的絲瓜,正計畫著要做各式各樣的絲瓜料理,於是買了好多條絲瓜回家,但一下鍋煮,這些翠綠的小精靈真面目就顯露了,不但黑溜溜,吃起來還纖維十足,讓人食不下嚥。

挑絲瓜如何不踩到地雷呢?

最直接就是--問攤販。「ㄟ~老闆,這絲瓜會不會太老呀?」一手抓起一條絲瓜,一邊問著老闆。

哪個老闆會跟你說,「我的絲瓜都是老絲,又黑又老,不好吃。」當然,沒有老闆會這麼說的啦!因為老王賣瓜,總得要自賣自誇嘛!

所以,學會自己挑絲瓜,才是上策。

  1. 看:絲瓜形狀完整,圓就要圓,長就要長,沒有黑點或外傷。花蒂呈黃綠色,而不是乾枯的深褐色。

絲瓜外型完整,沒有外傷

  1. 拿:用手拿起來越重表示含水量越多,品質較好
  1. 壓:輕壓絲瓜,夠硬才是好。

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香煎後的牛角肉,剪碎融入微溫的米飯中
雙手的溫度正好
輕輕柔柔
揉出你想要的樣子
圓的、方的、三角的,都好

開瓶啤酒
一口飯糰一口酒
化在嘴裡的滋味正美好

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說起高雄美濃,讓人馬上聯想到的是--油紙傘、菸葉、客家文化。但卻忽略了餐桌上清脆可口的水蓮也是美濃特有的農作物。成就這盤美味可不是件容易的事喔!是一雙雙手親手栽種、採收、整理……,費了好一番功夫才能上市,讓你買回家大展廚藝再大口嚼出爆汁的清甜。

來!跟我們一起到美濃產區一探水蓮農的採收工作,沒有兩三下功夫底子,可是不行的喔!

美濃三面環山,南臨荖濃溪,天然環境成就美濃的農業與菸葉的榮景,時至今日,產業型態轉變,菸田不再,放眼望去是一池池水深及腰的水蓮池,搖身一變成了美濃地區特有的景象。水蓮的生長需要潔淨無汙染的水質,穩定的氣候,而美濃的好山好水正適合。

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張桂乾大哥領著三位工作人員在池塘裡正在採收水蓮,防寒裝、青蛙裝、帽子、手套……,防寒防曬,反正能防護的全戴上,只露出一雙眼睛。張大哥邊跟我們說明水蓮的生長經,雙手絲毫沒停下,熟絡地在水中半蹲下探,然後拔起一大把水蓮束成一小捆,往身旁一擱;接著又往池的另一邊走過去,再重複一次,半蹲下探,拔起一大把水蓮束成一小捆,往身旁一擱……這樣的動作,整個早上不知重複多少回。

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老闆娘接著將張大哥拔起的水蓮稍作清理,用剪刀俐落地將根鬚剪短,順順水蓮的長莖,並將上頭的葉子撥去,接著雙手舉起整把水蓮,左右左右地來回甩洗淨水蓮上的汙泥,這腰力跟臂力還真得好好練過才能如此順暢呀!

第2站去根頭梳理成串_7844.JPG

第2站去根頭梳理成串_7854.JPG

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