「南瓜超硬,請問要怎麼去皮?這刀下去每次都覺得很驚險⋯⋯」
回應厚朋友Janies Lee提問:

南瓜的皮確實不是普通削皮刀的對手,
平常用起來很安全的削皮刀,反而稍微一個挫手就削到不該削的地方。

『但是(舉手),盡情地揮舞菜刀來削南瓜,有比較好嗎?』

來來來,放下你的恐懼!
#私廚大立 用栗子南瓜親自示範,
安全削皮的關鍵就在於:

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馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、檳榔芋頭和水稻輪作的3塊田
全由王班長一人處理,

不過他倒是愜意得很,常常跟我們請事假:
「歹勢,我明天要帶孫子出去玩,不能採馬鈴薯。」

田裡的馬鈴薯徹底被草蓋住也不以為意,
連續豪雨下得馬鈴薯都爛了,還是笑笑地說:
「收成不好,不過價格就會好。」

某個雨後在田裡撿到一隻飛不起來的鳥,

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 你曾經在農民市集看過他嗎?
雪珍水果玉米、水果小黃瓜、花蒲瓜、絲瓜、一大堆品種的南瓜,是來自什麼樣的「夢想農莊」呢?

關於「擺攤」這件事,有諸多浪漫的想像,
自己種的菜自己賣
自己信任的農友自己找
聽起來像是公平而自主的食農烏托邦
「農民市集」似乎是做為生產者與消費者直接面對面的平台中最理想的模式

但是對於生產者而言,

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粉紅色的蓮霧,在裂日下穿著白洋裝,看起來厚實多汁,黃小姐卻說這些通通都還不能採!

  

只見她眉頭一皺,掐指一算,竟然叫我們十天後再來?!

「我這批是在8/4催花,10/11套袋,這禮拜六東北季風下來,氣溫會下降,你11/7以後再來看應該整個都不一樣了。」

說話非常有節奏的黃小姐霹靂啪拉拋出一大串日期時間,連哪一棵樹是民國幾年種的都記得一清二楚。

南投竹山紅蓮霧

◎行腳組 謝昀珊 

明明蓮霧都已是粉紅色了,和市場裡賣得差不多,卻只能看不能吃。

見我們一副失望的樣子,黃小姐說:「不然你把這串拍起來,7號以後再來,我們就看這一串!」

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「我退伍的時候,跟我爸說:『我絕對不會回來養豬,打死我都不養豬!』」
吳大哥笑著回想當時拋下的這句話,想不到現在的他不但養豬,還養到成為2009年神農獎得主。

 ◎行腳組 謝昀珊
出去闖盪做生意十幾年,他卻漸漸看到現代社會中,生產者所面臨的矛盾:「自己生產的東西,自己卻不敢吃」。
「農民最神聖的職責是生產良好的農產品提供給消費者,他是最有成就感的。所以我心裡想,如果是我來養,這豬肉就是我自己也要吃的。」
從這個概念開始,最終誕生了我們今天看到的「優酪豬」。
 
 優酪豬
▲ 吳大哥整天泡在豬舍,不斷研發新的方法來改善豬隻營養狀況。  
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一鍋好滷的必要條件,就是紅得發亮、香氣十足、入味卻不死鹹。
不過滷東西經常碰上一個顯而易見的問題:
滷半天都上不了色啊啊啊!
  
比較豁達的人大概覺得反正能吃就好,但現實是:臉色慘白的料理到了餐桌上,大人小孩的反應就明擺著在眼前了,盤子上剩多少都一清二楚。
所以,在色澤上下點功夫可不是膚淺,而是絕對必要!
  
此時你能夠善用的兩個關鍵是:

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什麼食材該怎麼保存,不管是問谷歌、問鄰居,還是問PTT,各家保存法總是眾說紛紜?!
 
其實,要找到真正答案,首先必須 了.解.食.材 (推眼鏡)
薑的生長-01    
▲三種薑栽培時間不同,但也有老薑種植到過年不採收,抽芽後薑母連同嫩薑一起採收。  
◎行腳組 謝昀珊
 
我們在市場上看到的薑,又分成「嫩薑」、「粉薑」、「老薑」,品種一般都是「廣東薑」,但差別在於栽培時間的長短
 
栽培大約4個月時,
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29.香檬烤雞翅  

天然的醃料就是這麼輕鬆上手香檬烤雞翅真的很簡單喔! 加橄欖油、鹽、糖和香檬汁、香檬皮絲,不需過多的調味,就有著很純粹的自然果香 * 醃前先以叉子刺雞翅,有助入味。

 

食材

(雞)二節翅6支

香檬2顆

 

醃料

橄欖油

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👧🏼「因為不會處理魚,到現在還沒買過整條的那種魚,也不知道怎麼煮。」

👸🏻「魚類有去鱗去內臟嗎?因為看圖片感覺很完整…然後註明大約幾公分長寬?我對這個超級沒有概念……」回答厚朋友Lucia與Acee的提問:
  
【警告!本片含有魚的深入特寫,無法直視魚內在的朋友請小心服用。】
  
很榮幸地告訴大家,厚生市集目前販售的全魚,通通都有經過「#三去處理」。
所謂「三去」,也就是「去鱗、去鰓、去內臟」,意思就是回家之後只需要解凍、清洗,就可以立即料理,而且以真空包裝、急速冷凍處理的水產們鮮度足、衛生又安全啊!

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【榴槤蜜,怎麼吃?】
刺刺的外殼與黏黏的果皮是 #榴槤蜜 的優勢,因為長得讓蟲子不知所措,所以不太需要噴農藥,但第一次吃的人也不曉得該拿它怎麼辦 Orz
  
幸好人類可以用聰明的腦袋研發出兼顧整潔、方便、美味、零壓力、不沾手的 #包豐榴槤蜜解剖術。不管你有沒有吃過,遵守這幾個小撇步,就可以吃得漂漂亮亮、吃得乾乾淨淨、吃得瀟瀟灑灑!
  
【需要的工具】
1. 水果刀:免驚,小小支就夠用
2. 食用油:順順切,避免黏刀

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