隱身在鄉間的皇珵醬油,沒有顯耀的招牌,也沒有寬敞的廠區,但麻雀雖小,該有的都還是有的。穿著繡有皇珵字樣制服的簡先生每天在農地、辦公室、廠區來回忙著,別看他總是一個人,做起事來有條不紊,說起醬油更是有股魔力,這股魔力來自於他對醬油的熱情……

 

【一切從零開始】

簡先生過去從事過餐飲業,半導體業等,為何會踏入獎由釀造的行業呢?「我原本在北部工作,孩子出生後送回屏東交由我母親照顧,此時讓我考慮是否該回到屏東發展,」簡先生說,「但回屏東能做什麼呢?」

經濟的現實面一度讓簡先生陷入猶豫裡,正在此時他參加社區大學倪光輝老師講授食品釀造的課程,這一聽越聽越有趣,從此一頭鑽進了醬油世界。

本土各家廠牌或日本醬油的特色、優劣、釀造方式……簡先生多有研究,並有套自己的見解,聽他講述醬油經,會讓人對餐桌上那碟黑色液體心生敬仰,原來裡面的學問不可小覷。醬油不再只是食材添味的佐料,而是歲月沉歛的韻味,融入了風俗人情,添了各家細膩滋味。

 

【本著傳統釀造,再增添日式的好風味】

皇珵醬油的廠區是棟白色新式建築物,雖不算大,但裡頭的設備可講究了,有小型的檢驗室與無菌操作台,還有專業製麴室等。堅持手工原味,但對於品質數據絲毫不妥協。

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喝一杯黑糖薑茶,可以祛寒又暖身,特別是女性朋友喝了這一杯也能在經期時舒緩不適。平時做一罐黑糖薑醬冰在冰箱,只要兩樣食材➜黑糖+薑

煮一煮,簡單製作,隨時都可以喝上一杯暖呼呼的黑糖薑茶,煮地瓜湯時,加一匙黑糖薑醬,就是好喝的黑糖地瓜湯。或是加入一匙與黑木耳一起打成汁,就是養生極品--黑糖木耳汁。

 

製作容易又運用廣泛的黑糖薑醬,趕快跟著肚子編做個幾罐吧!

 

 

【黑糖薑醬】

材料:

黑糖、薑(比例為一比一)

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秋冬時節是吃白蘿蔔的好季節,此時的白蘿蔔自然清甜,煮出來的湯頭特別好喝。一般我們多是去皮切塊煮湯,蘿蔔皮都是丟棄不要的,但蘿蔔皮的營養不輸蘿蔔根部,再加上蘿蔔皮自然的辛辣,讓醃漬的小菜更添風味。


【蘿蔔皮醃漬小菜】


材料:蘿蔔皮


調味:鹽、醬油、糖、醋(比例依個人喜好)


作法:

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精選牛五花烤肉片,薄如蟬翼,火鍋裡汆燙3秒就能吃到牛肉的鮮甜多汁。也可以調配醬汁,拌一拌,不用等醃多時,馬上下鍋兩三分鐘就炒出一道香味四溢,甜鹹多汁的薑汁燒肉

再隨手捏個米漢堡,孩子放學小點心就來這道--薑汁燒肉米漢堡

拌飯拌麵,夾土司漢堡,百搭料理就屬薑汁燒肉。


【薑汁燒肉】


食材:(金門牛)五花烤肉片250g

調味:米酒2大匙、味醂3大匙、醬油3大匙、糖1茶匙、薑一塊

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百香果擁有多種水果的香氣,酸甜又多汁。一般我們是剖半後,用湯匙挖取裡面的籽食用,果皮就直接丟棄。且慢!果皮也是很美味的喔!千萬別丟,奉行「物盡其用」的肚子編告訴你,怎麼利用百香果果皮做天然果醬。

 

百香果好吃,但可以吃的地方太少,吃完了籽總覺得很空虛沒吃過癮,所以吃百香果總要一次吃上五六顆才甘心。這回就好好利用這五六顆的百香果外皮來做果醬吧!

 

材料:
百香果多顆、檸檬1顆、糖隨個人喜歡


 

作法:
1. 將百香果剖半,裡頭的籽都挖除。

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小小菜箱,大大幸福

厚生菜箱不是一般購物箱
不只裝著您要的食材
還乘載著我們滿滿的心意

八點,厚生準備好了
到貨、驗收、分類
訂單、確認、分裝
每個步驟不容差錯

最後穿上一層保護衣

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杏鮑菇有杏仁的香氣,鮑魚的口感,因而得名。除了香味與口感特別外,杏鮑菇的營養價值也非常高,是素食者補充營養的好食材呢!

杏鮑菇的挑選有哪些原則呢?


聞--淡的好新鮮的杏鮑菇有淡淡的杏仁味或無味。不要挑有潮濕微酸的。


觀--胖的好:杏鮑菇柄應選圓胖厚實,菇蓋也要完整無脫落。


摸--硬的好:輕輕摸一摸杏鮑菇柄,札實的觸感則越新鮮。


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小蕃茄盛產時,肚子編最愛買一堆,邊看電視邊一口接一口,除了鮮吃外,還要醃一醃,不論是果醋醃,還是紅酒醃,兩種醃法滋味迥異,各有風情,小孩吃果醋醃,大人來點微醺的紅酒醃。試試看你最愛哪一種?

 

 醃漬之前置作業:

1.洗淨小蕃茄。可以在小番茄上輕劃一刀。(要輕輕地劃刀喔這樣比較好褪皮)

2.煮鍋滾水,將小蕃茄放入,煮約30秒,小番茄皮就會裂開易褪去。

3.將小番茄一一褪去外皮。

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「這是芥菜吧?還是小白菜?」

很多人初見廣島菜總誤以為是芥菜,大大的葉面,長寬的梗,光看外型的確很相似。有的小棵一點的廣島菜,又會被誤認為小白菜,只是廣島菜更青綠些,梗也較粗大些。

 

台灣本土芥菜,大家可一點也不陌生,是秋冬盛產的蔬菜,客家著名的醃漬菜,如酸菜、福菜、梅乾菜,就是出自於芥菜,還有過年團圓餐桌上那盤長年菜也是芥菜。

 

廣島菜,又稱為「安芸菜」,顧名思義是源自日本廣島當地的蔬菜,美味的程度堪稱日本三大名菜之一。跟台灣本土的芥菜一樣除了鮮炒外,也很適合做醃漬菜,抑或做成雪裡紅。

 

廣島菜與芥菜外型相像,用途也一樣,可以做成醃漬菜,那麼口感呢?廣島菜較芥菜少了點苦味,更清甜,較偏小白菜的味道。廣島菜含有豐富維生素C,磷、鈣、鈉及胡蘿蔔素等營養素。適合蒜香清炒、醃漬。

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雖然已是冬日,但氣溫上上下下,一會兒下雨,一會兒又大晴天,外套短袖輪番上場,此時最容易受涼感冒。當感覺喉嚨不適時,可以試試天然的方法,將水果加熱食用,暖呼呼地好入喉,稍稍舒緩不適喔!

趁著柳丁產季,肚子編推薦這道【鹽蒸柳丁】,柳丁的果皮含有類黃酮物質可以抗發炎,果皮的微酸微苦與果肉的甜,中和出另一番風味。沒有不舒服也能來這道小點心,冬天就是要暖暖地吃呀~

 

材料:兩顆柳丁、鹽些許

作法:

  1. 將柳丁洗淨,切開頂部。

  1. 用叉子或筷子往果肉裡戳些洞。

  1. 撒上鹽。將柳丁蓋上。

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