厚生市集

在問這個問題前，首先必須了解，黃麴毒素是怎麼產生的？

文 ◎創辦人 張駿極

圖&編 ◎行腳組 謝昀珊

所謂的「黃麴毒素」，其實是來自黃麴真菌的一種二級代謝物。

也就是說，黃麴霉滋生之後，隨之產生黃麴毒素，可以把它想像成……黃麴霉的大便。

▲有著花媽髮型的黃麴霉，才是黃麴毒素的製造者。花生是無辜的，它也不願意。

所以花生、大豆、玉米或其他雜糧穀類，在儲存條件不佳、溼度過高的狀況下，長出黃麴霉，就會產生黃麴毒素。

上週發生的一則新聞事件。某海鮮網購業者，被消費者投訴所購買的智利進口大螃蟹 - 「灌水很大」、「實重不足」、「融出的水非常腥臭」........

這究竟是怎麼回事？莫非真是業者黑心無良？

先指出幾個基本的事實讓您瞭解：
- 大海裏撈起的螃蟹，是沒有成本的。天生天養，既不需要飼料、也沒有照顧的工錢。消費者付的價錢，其實都是用在運送上。

- 不管是智利進口煮熟冷凍的螃蟹，還是日本進口活跳跳在水箱裏走路的，在離開水面的那一剎那，都是一樣的新鮮！而且類似的大小，重量不會相差太遠。

- 螃蟹是含水極高的動物。煮熟後，明顯地可以看到殼肉是分開的，而且有不小的空隙。

1500個紙箱打造的展場

5000份精心準備的食材

厚生市集展場設計首度大曝光

讓美好的事物一起發生吧~

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【當左手對上右手】

農訓雜誌298期，2014/12

口述／張駿極 撰文／黃重豪

最近黑心油流竄全台，把大家折騰得寢食難安，民眾一方面大罵廠商沒良心，一方面譴責政府稽查不力，不過仔細想想，如果市售油品就像調酒一樣，這裡加一點豬油、那裡摻一點橄欖油，東混西混之後，調和成一罐香噴噴的清香油，那最開頭到底該從哪一層查起？

這就是台灣食品業的慣用流程，大部分廠商不會跟農民直接接觸，而是將取得原物料及加工的手續全部外包給進口商、代理商及代工廠，品牌商只要在倉庫裡等著成品送上門就好。在這種情況下，稽查單位想要追查來源，得一路追到天邊去，還有可能因為商業機密而被擋下，最後白忙一場。

同樣的風險也可能出現在新北市的有機營養午餐，目前政府與農民只約定供應農場一定要獲得有機認證，至於農民有沒有從其他地方調貨，管制單位根本不在意。以新北市的學童數量之多，當地農民有沒有足夠產量是值得深究的，如果碰上颳風下雨都還供應無虞，就代表營養午餐的貨源十分複雜了。

家常小炒陣陣飄香~

肉質鮮甜Q嫩，木耳爽脆滑口，簡單食材也能炒出豐富的美味！

作法

1. 肉片以少許白胡椒、醬油、米酒醃5分鐘。

2. 起油鍋，下肉片快炒約8分熟，盛起備用。

家常料理，當令的美味～
大頭菜與排骨燉煮，湯頭入味更是鮮甜。快來一碗暖暖的湯吧！
冬天即將進入尾聲，把握大頭菜最後的盛產季節。

材料
豬龍骨 300克
大頭菜 500克
薑 3片
香菜 適量

調味

這道料理是用芹菜、豆乾絲、胡蘿蔔絲混炒，

但通常炒三絲的料理，會是媽媽的獨門秘方

因為媽媽們總是會想方設法地再加入孩子們最愛吃的食材！

您的獨門三絲是什麼呢？晚餐就來道獨門料理吧！
 

材料

蒲瓜  

胡蘿蔔  

11/19日下午，在以立國際服務團隊的牽線下，厚生市台北門市首度接待了第一批貴賓!

來自韓國的社企夥伴們，席間對厚生市集的生鮮宅配服務感到讚嘆!

但我們把這樣的成績歸功於支持厚生市集的好朋友們!

有您們的支持，才讓我們能對國際展出專屬台灣的驕傲!!

一位韓國歐巴臨走前，對著門市同仁說：fighting(韓語：加油)

酸酸甜甜 香檬汁中那種酸酸甜甜的味道 好似初戀深刻於心 最難忘的回憶 不妨來道香檬醬汁白肉 用味道找回初戀的酸甜好滋味吧！

食材

五花肉條250克

香檬1顆

薑3片

辣椒1條

米酒

醬料

它長得像偽綠花椰，其實是青花筍啦!!!

整株都能食用的好味道!

料理簡單，鮮蔬清甜！

品嚐在地食材新鮮美味~

作法
1. 煮一鍋滾水，青花筍放入川燙15秒撈起沖冷水備用。