永 續 農 業

 

永續農業包含非常多的面相,但本質上都回歸到對自然環境的尊重和人類健康福址的促進。

 

傳統上,人們對於農業的態度始終停留在「與自然爭鬥;向天討生活」的窠臼。讓「干擾因素」降到可能的最低,把單位產出極大化,便成為農事技術發展的最高指標。為了降低農損,引進農藥及化學肥料。為了讓水產養殖池可以達成最大產出,高密度放養,並大量使用抗生素以抑制隨之而來的疫病問題。

 

在過去的十數年間,世人逐漸意識到上述的作法所帶來嚴重的副作用。農藥的殘毒不但影響種植者和消費者的健康,也破壞附近的生態環境。養殖水產中的抗生素造成細菌抗藥性,並潛在造成食用者的過敏反應。海上箱網破損也讓養殖魚大量混入野生魚群,造成基因混淆。

 

永續農業即是在提倡對環境友善的生產方式,以達成「對環境好,對人也好」的目的。

 

厚生市集不直接介入農業生產,但是我們自許成為農產品的公平媒介。經由提升生產者的收益,以經濟上的誘因,促進永續農業的發展。

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公 平 運 銷

 

最常被當作公平交易案例討論的應該是咖啡豆。消費者與生產者價差高達三百倍,經過中間人多達二百手。台灣的農產品傳銷體系雖不至如此複雜,但也存在著二至五層不等的中間人及二到五倍的價差。

我們如果去仔細分析"不公平交易"的產業特質,大致可以歸納為三點

 

一)  資訊/關係的壟斷。資訊壟斷可以說是所有交易行為(Trading)的重要獲利因素之一。哥倫比亞的一個小咖啡農是無從認識在紐約啜飲他種植成果的人。新竹五峰的農民大概也不會認識台北市的消費者。但是,農民都認得住的不遠的行口或盤商。

 

二)  產品本身的「商品」 (commodity) 特質。商品即是「一但符合基準的品質,消費者沒有能力也沒有興趣去分辨其生產者」。黃金只要是符合99.99的規格,大概沒有人在乎是在那個礦區由那位礦工所開採。玉米、可可豆、咖啡都具備此一特質。絕大多數的農產品也毫無疑問的具備此一特質。

 

三)  生產者眾。這在議定交易條件(主要為價格)時,會陷生產者於非常不利的地位。同時也會更加強化其商品特質。

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食 物 哩 程

 


有人說世界上最愚蠢的不環保舉動,就是從千哩外運來一瓶進口礦泉水。

 

我們完全同意。

 

直覺上,任何人都會同意採用當地的食材,可以大幅降低運送中排放的二氧化碳。除此之外更深層的意義,則是來自於消費者與生產者之間地理距離的縮短。千哩之外的產銷關係,一定必須有中間人,而中間人意謂著資訊的壟斷和價值的壟斷。小農經濟絕無可能存在於生產者與消費者遙遙分離的社會。

 

「在地生產、在地消費」也是促進物種多樣性唯一的徒徑。不同區域的食物物種,來自於多年的適時適地的演化,而這種輕微的差異,也是食物獨特風味的來源。當全台灣的蘿蔔都來自彰化的同一區域,新竹蘿蔔的獨特基因就永遠消失了。以一個美食者的觀點而言,全台灣的蘿蔔只剩下一種味道-北部的綿密和南部的爽脆就只存在我們的記憶中了。

 

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看起來不太相關的議題,其實背後有緊密的連結。

六月一日是奢侈稅上路的第一天。這個主要以提高短期投資(投機)風險,以期降低投入資金,平抑房價的政策,還有著其它的配套措施。其中最為社會大眾關注的,大概要算社會住宅了。從經濟學上供給-需求的角度來看,社會住宅是從供給的增加以達到照顧弱勢、平抑房價的目的。

同一時間,財經名嘴、房仲達人在各種媒體上宣稱台北市的房子不會跌價。就業機會都在台北市,而房子早已蓋滿,可以用來蓋社會住宅的國有地在過去幾年賣得所剩無幾。需求如此鉅大而供給如此不足,房價會跌才真是奇怪。

從降低需求的角度想想看呢?

如果把一半的中央政府遷出台北市,再逐年提高設置在台北市企業的營所稅,同時給予周邊的基隆市、新北市偏遠區域企業租稅優惠。可以預期的是,民營公司因為租稅理由,絕對會另覓地點落腳。當空屋率因為需求下降而上升時,房價怎麼可能不下跌?

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   關西通常第一聯想就是六福村遊樂園和其他有名的風景區,只能說小編太小看關西了,今日開車途中,路上有許多草莓園,大大的看板上寫著採草莓,只可惜已過了草莓季,草莓園早已休息囉!!但是小編今日要前往的可是與眾不同的有機草莓園呀,草莓是很容易受傷和病蟲害的水果,所以需要大量農藥才能呈現出長相甜美,味道鮮甜的草莓。腦中幻想著草莓的美味,轉個彎,農場到達了。

 

 

 

 

  今日的農場主人是孫班長夫婦,迎接我們的卻是肥得可愛的來福,果真是農場的招牌犬,大力地搖著尾巴歡迎我們。孫班長看到我們到來,馬上拿出早上才採收的有機木瓜叫我們試試,二話不說馬上切了三粒來試試,因為還需要後熟的步驟,甜度適中,香味卻很濃郁,孫班長說這些還要放二三天再吃會更好吃,所以先給我們試試而已。很神奇的是裡面的籽有些是白色的,至於為何白色,孫班長說他也不知道,第一次看到!!!

 

 

 

 

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$499免運費?真的嗎?有沒有搞錯?!

 

沒看錯,沒有外加 $200 "物流處理費",就是 $499免運費!

 

偷偷告訴你,我們一個不太正經的共同創辦人原來是建議 $299免運費。結果?我們把他趕出會議去外面淋雨。

 

但是低運費門檻絕對是有道理的。運費門檻低,消費者才能自在的購物”,而不是“湊數”。走到傳統市場或是實體超市,免運費門檻是多少? $1兩條腿走路,自己提回家(但得花自己的時間)。電子商務的前輩詹宏志先生有一句名言:「能不能賺錢是電子商務業者的事,消費者在乎的是虛擬通路是否提供比實體通路更佳的服務」!

 

$499免運費可不是no-brainer(閉著眼睛都辦得到的事)如果只是想找大家都聽過的黑貓宅急便,這生意就別做了,因為光是運費就吃掉了三成以上的銷售單價。而且宅急便隔日送達的服務,也很難跟上我們“當日訂、當日到”的步調。

 

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5月初,終於來了第一道梅雨,因為今年的少雨,使得許多農作物的生長變得緩慢且遲了;所以今日的行程要從農作物換成海鮮了,今天要前往的地方是頗具盛名的嘉義縣東石鄉網寮村,提到東石這個地名,第一印象直接聯想到的就是新鮮肥美的鮮蚵。


 


驅車一進入村內,滿滿的蚵殼堆積有如小山丘般,在陽光的反射下,蚵殼反閃出令人略為刺眼的光芒,這些蚵殼可是生財器具呢!路旁有個婆婆便把挑選好的再一個個綁好到線上,這些之後要放到海裡養蚵仔用的啦。



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時常在市場水果攤上看到鳳梨上總標示著「關廟」,關廟原來不是廟,妙的是座落在台南鄉下的一個小鄉鎮,最為人熟悉的除了鳳梨,應該還有關廟麵。可是今天我們前往的是「旺來」田,每個人都吃過的鳳梨,究竟長啥樣,今天終於見分明了。

 

 

在林大哥的家中看見許多行腳節目前來拜訪的留念照片,心裡頭不免對林大哥的「旺來」產生了敬意,林大嫂拿出剛切好的鳳梨叫我們快試試,還說這不夠甜,最甜在六月盛產期。生性怕酸,但一入口的當下,旺來汁甜得讓我一口接一口,三兩下吃光嚕。

 

  林大哥稱得上是個鳳梨實驗家,同一時期他的田裡放眼望去就有4、5種的鳳梨品種,曾種過的品種更有十數種,舉凡金鑽、蘋果、黃金、土鳳梨、蜜寶、甜蜜蜜、甘蔗、釋迦、牛奶....等,為啥要種這麼多品種呢?他說種植最重要的是土壤和氣侯,土壤中成份不同會影響不同的品種,他自已更會混搭各式肥份來重新培養土壤,加上現在氣侯變遷,他就用這樣的方式來試出最好的配搭,才會種出與眾不同的鳳梨,難怪讓我們一口接一口。

 

  鳳梨田總有新鮮事,田裡會看到一粒粒鳳梨外面包著一層紙,原來旺來那看似粗勇的外皮,可是粉怕烈日曬的喔,另外旺來的葉子有些可是粉刺長滿倒勾的,千萬記得到旺來田別穿熱褲呀!!走著走著鳳梨花出現了,小巧可愛的紫色花盛開,似乎很難想像會長到變一粒二~三斤重的鳳梨,這一切還是來自於林大哥的用心管理與照顧。

 

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材料:
茄子
菜豆 
蒜 
辣椒


 


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材料:
高麗菜
辣椒

蒜頭
豆酥


 

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