材料:
去骨雞腿、小黃瓜、青蔥薑、蒜頭、香菜
調味:
花椒粒、八角、醬油、香油、紅油、糖、米酒、黑醋、白醋、花椒粉
事先準備:
- Apr 17 Tue 2012 15:38
山東燒雞
- Apr 11 Wed 2012 13:37
【厚生廚房】涼拌甜菜根
材料
洋蔥、蘋果、胡蘿蔔
調味
橄欖油
- Apr 06 Fri 2012 09:24
西螺有機專區,不該是下一個菜土菜金的戰場
三月十二日,台灣最大的產地批發市場-西螺果菜市場,成立了第一個有機交易專區。聽到這個消息,我們一則以喜,一則以憂。
喜的是有機農民的辛苦產出,終於有一個大規模的公開出口。憂的是有機蔬菜會不會也陷入菜土菜金的輪迴。
大型公開交易市場,向來是小型商品供應商的夢魘。這裡所指的“商品” 是泛稱品質差異小,而採購者價格取向高的貨物。農友們常常會自豪於自己的產出是獨一無二的,但絕大多數的消費者,大概是沒有辦法從幾十把小白菜中,分出那一把是那一個農場所種植的。可以預期的,未來有機專區的承銷人們,大致上也是不脫低價優先的運作模式。
台灣的幅員不是非常廣大,天候因素常會“校準”農產品的產出-有菜的時候大家都有,沒菜的時候大家都沒有。試想有一天的到貨量,比需求高出了兩成。蔬菜的天性易於腐爛,不可能長期儲放,而第二天還有第二天的產出。農友送進市場銷售的蔬菜,如果落入了最後那多出來的兩成,就只好倒入山溝,一切歸於塵土。在這種情況下為了自保,大多數人會降價儘快把菜賣掉,以求落袋為安。砍價砍得愈凶,就愈先出場;不肯降價的人,最後就會落個零。這就是為什麼多兩成到貨量,常常會造成五成的價格崩跌。緊臨著有機專區的“慣行果菜市場”,每天都在上演這個戲碼。
有機蔬菜的價格在過去相當穩定,但受限於資訊的不流通,新進的有機農夫常苦於不知道買家在那裡。現在終於有一個公開的集中市場,但是極可能帶來完全不同的挑戰。我們真心祝福西螺有機專區能擺脫菜土菜金的宿命,平衡產銷,造福消費者、也造福農民。
吃在地用當令,點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材
- Apr 02 Mon 2012 16:25
【厚生廚房】甜菜根鳳梨蘋果汁
材料
甜菜根
鳳梨
蘋果
水
調味
- Mar 18 Sun 2012 21:14
CAS未必是食品安全的保證
CAS(台灣優良農產品)標章是官方對於農產品安全最重要的驗證制度之ㄧ。CAS一共有16大類,涵蓋了生鮮及加工品。但是多年來零星的不合規範事件總是不斷發生。2011年 5月間,新北市學童營養午餐被檢驗出雞肉殘留抗生素、豬肉帶有瘦肉精,而來源是CAS合格的供應商。前兩天某立委指出,CAS合格超市販售的CAS合格豬肉也有禁藥瘦肉精。
怎麼會這樣?CAS不是有完整的檢驗程序嗎?怎麼會讓含有禁藥的肉品留入市面?
要瞭解這個問題,要先瞭解什麼是CAS規範。CAS規定的是「處理」場所(廠房溫度、廁所設置、污水處理等),「處理」程序(刀具清潔、人員健康…)及基本的進出貨檢驗(每批抽檢、抗生素殘留…)。CAS的程序在確保符合安全衛生的原物料進來後,不會被處理場污染,變成不安全、不衛生的產出。所以重點來了,原物料是安全衛生的嗎?
- Mar 13 Tue 2012 14:54
【厚生廚房】龍鬚金銀蛋
有趣的料理~吃起來的味道很爽口,現在正是龍鬚菜的季節,快來試看看吧!
材料
龍鬚菜、青蔥、蒜頭、皮蛋、鹹蛋
事先準備
1. 先將龍鬚菜洗淨,摘去老葉及粗梗,切段備用。
2. 皮蛋放入滾水中煮,續煮5分鐘後熄火,撈出浸泡冷水,待涼後去殼切丁。
3. 鹹蛋去殼切丁。
4. 青蔥切末備用。
- Mar 13 Tue 2012 12:21
【彰化溪州鄭班長】不曉得要多少次彎腰…part2
不曉得要多少次彎腰…part2
回暖的天氣在今日火熱陽光下表露無遺!下午到彰化溪州鄉,原來好吃的芭樂就在這裡,多次造訪從陌生結識為好友鄭大哥,使用牛奶培菌作為作物肥料讓珍珠芭樂、帝王芭樂參加評鑑常贏得許多獎項,也接受過電視台採訪~頗負盛名喔!「這米拿回去吃看看有特別的味道,使用傳統日照曬穀很費工,要曬很多次的…煮稀飯試試~很Q!」