目前日期文章:201106 (7)

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材料
金針菇 
香菜 
東石鮮蚵

調味
地瓜粉 
高湯 
醬油 

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材料:


苦瓜   排骨


 

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材料:

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永 續 農 業

 

永續農業包含非常多的面相,但本質上都回歸到對自然環境的尊重和人類健康福址的促進。

 

傳統上,人們對於農業的態度始終停留在「與自然爭鬥;向天討生活」的窠臼。讓「干擾因素」降到可能的最低,把單位產出極大化,便成為農事技術發展的最高指標。為了降低農損,引進農藥及化學肥料。為了讓水產養殖池可以達成最大產出,高密度放養,並大量使用抗生素以抑制隨之而來的疫病問題。

 

在過去的十數年間,世人逐漸意識到上述的作法所帶來嚴重的副作用。農藥的殘毒不但影響種植者和消費者的健康,也破壞附近的生態環境。養殖水產中的抗生素造成細菌抗藥性,並潛在造成食用者的過敏反應。海上箱網破損也讓養殖魚大量混入野生魚群,造成基因混淆。

 

永續農業即是在提倡對環境友善的生產方式,以達成「對環境好,對人也好」的目的。

 

厚生市集不直接介入農業生產,但是我們自許成為農產品的公平媒介。經由提升生產者的收益,以經濟上的誘因,促進永續農業的發展。

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公 平 運 銷

 

最常被當作公平交易案例討論的應該是咖啡豆。消費者與生產者價差高達三百倍,經過中間人多達二百手。台灣的農產品傳銷體系雖不至如此複雜,但也存在著二至五層不等的中間人及二到五倍的價差。

我們如果去仔細分析"不公平交易"的產業特質,大致可以歸納為三點

 

一)  資訊/關係的壟斷。資訊壟斷可以說是所有交易行為(Trading)的重要獲利因素之一。哥倫比亞的一個小咖啡農是無從認識在紐約啜飲他種植成果的人。新竹五峰的農民大概也不會認識台北市的消費者。但是,農民都認得住的不遠的行口或盤商。

 

二)  產品本身的「商品」 (commodity) 特質。商品即是「一但符合基準的品質,消費者沒有能力也沒有興趣去分辨其生產者」。黃金只要是符合99.99的規格,大概沒有人在乎是在那個礦區由那位礦工所開採。玉米、可可豆、咖啡都具備此一特質。絕大多數的農產品也毫無疑問的具備此一特質。

 

三)  生產者眾。這在議定交易條件(主要為價格)時,會陷生產者於非常不利的地位。同時也會更加強化其商品特質。

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食 物 哩 程

 


有人說世界上最愚蠢的不環保舉動,就是從千哩外運來一瓶進口礦泉水。

 

我們完全同意。

 

直覺上,任何人都會同意採用當地的食材,可以大幅降低運送中排放的二氧化碳。除此之外更深層的意義,則是來自於消費者與生產者之間地理距離的縮短。千哩之外的產銷關係,一定必須有中間人,而中間人意謂著資訊的壟斷和價值的壟斷。小農經濟絕無可能存在於生產者與消費者遙遙分離的社會。

 

「在地生產、在地消費」也是促進物種多樣性唯一的徒徑。不同區域的食物物種,來自於多年的適時適地的演化,而這種輕微的差異,也是食物獨特風味的來源。當全台灣的蘿蔔都來自彰化的同一區域,新竹蘿蔔的獨特基因就永遠消失了。以一個美食者的觀點而言,全台灣的蘿蔔只剩下一種味道-北部的綿密和南部的爽脆就只存在我們的記憶中了。

 

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看起來不太相關的議題,其實背後有緊密的連結。

六月一日是奢侈稅上路的第一天。這個主要以提高短期投資(投機)風險,以期降低投入資金,平抑房價的政策,還有著其它的配套措施。其中最為社會大眾關注的,大概要算社會住宅了。從經濟學上供給-需求的角度來看,社會住宅是從供給的增加以達到照顧弱勢、平抑房價的目的。

同一時間,財經名嘴、房仲達人在各種媒體上宣稱台北市的房子不會跌價。就業機會都在台北市,而房子早已蓋滿,可以用來蓋社會住宅的國有地在過去幾年賣得所剩無幾。需求如此鉅大而供給如此不足,房價會跌才真是奇怪。

從降低需求的角度想想看呢?

如果把一半的中央政府遷出台北市,再逐年提高設置在台北市企業的營所稅,同時給予周邊的基隆市、新北市偏遠區域企業租稅優惠。可以預期的是,民營公司因為租稅理由,絕對會另覓地點落腳。當空屋率因為需求下降而上升時,房價怎麼可能不下跌?

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