目前日期文章:201203 (11)

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材料

檳榔芋頭、 豬絞肉、 芹菜

調味



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材料

草魚肚排、

調味

鎮江烏醋、糖、鹽、白胡椒粉、太白粉水

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材料

五花肉條、芹菜、青蔥、辣椒、薑、蒜頭、豆干、乾魷魚


調味

醬油、米酒、糖胡椒粉、香油


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CAS(台灣優良農產品)標章是官方對於農產品安全最重要的驗證制度之ㄧ。CAS一共有16大類,涵蓋了生鮮及加工品。但是多年來零星的不合規範事件總是不斷發生。20115月間,新北市學童營養午餐被檢驗出雞肉殘留抗生素豬肉帶有瘦肉精,而來源是CAS合格的供應商。前兩天某立委指出,CAS合格超市販售的CAS合格豬肉也有禁藥瘦肉精。

 


怎麼會這樣?CAS不是有完整的檢驗程序嗎?怎麼會讓含有禁藥的肉品留入市面?

 


要瞭解這個問題,要先瞭解什麼是CAS規範。CAS規定的是「處理」場所(廠房溫度、廁所設置、污水處理等),「處理」程序刀具清潔、人員健康…)及基本的進出貨檢驗(每批抽檢、抗生素殘留…)。CAS的程序在確保符合安全衛生的原物料進來後,不會被處理場污染,變成不安全、不衛生的產出。所以點來了,原物料是安全衛生的嗎?

 


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有趣的料理~吃起來的味道很爽口,現在正是龍鬚菜的季節,快來試看看吧!

材料

龍鬚菜、青蔥、蒜頭、皮蛋、鹹蛋

事先準備

1. 先將龍鬚菜洗淨,摘去老葉及粗梗,切段備用。

2. 皮蛋放入滾水中煮,續煮5分鐘後熄火,撈出浸泡冷水,待涼後去殼切丁。

3. 鹹蛋去殼切丁。

4. 青蔥切末備用。

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不曉得要多少次彎腰…part2


回暖的天氣在今日火熱陽光下表露無遺!下午到彰化溪州鄉,原來好吃的芭樂就在這裡,多次造訪從陌生結識為好友鄭大哥,使用牛奶培菌作為作物肥料讓珍珠芭樂、帝王芭樂參加評鑑常贏得許多獎項,也接受過電視台採訪~頗負盛名喔!「這米拿回去吃看看有特別的味道使用傳統日照曬穀很費工,要曬很多次的煮稀飯試試~Q



 

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過去一週以來最被熱烈討論的新聞,大概就屬農委會為何延遲通報禽流感疫情,和那消失的6000隻病死雞。

 

所以彰化那6000H5N2病死的蛋雞,究竟去了那裏?

 

應該不會有人有答案。

 

我們在2/13的週報裏指出複雜的蔬果供應鏈,讓追溯來源變的幾乎不可能。家禽類其實也不遑多讓。養雞場鮮少有產地直銷,大多數是賣斷給販運商,再由販運商送往消費地批發市場。很明顯的,販運商不會有興趣去區分不同雞籠的來源和去處。雞隻被當作一般商品買進,也被當作一般商品賣出。

回應消費大眾對禽流感的憂心,台北家禽批發市場宣佈會進行活體糞便的採樣,及加強13條屠宰線的抽查。我們懷疑效果可能非常有限。試想一輛載運3000隻雞的大貨車,內有10個不同的養雞場來源,各為75隻、381隻、254……,而雞的身上不能寫名字。批發市場要如何抽驗?

 

厚生市集的雞肉來自苗栗單一的養雞場,並且擁有產銷履歷、台灣土雞認證和HACCP的處理設施。雞蛋則是來自桃園龜山的蛋雞場,我們每週親自前往取貨確定來源。

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不曉得要多少次彎腰
part1


 


Hi~有人在家嗎?走在門外繞了幾圈再往玻璃門望去~沒搜尋到人影,當再探著頭~有個聲音:你們找王先生嗎?他在屋內喔,說話的人是王太太。



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材料


文蛤、九層塔、青蔥、薑



調味

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材料


龍鬚菜、豬肉絲、薑、木耳


調味

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材料


龍鬚菜、雞蛋、蒜



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