目前日期文章:201204 (10)

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材料:

五花肉、皇帝豆、馬鈴薯、青蔥、辣椒、蒜頭、薑

調味:

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材料:

木瓜、香蕉

調味:


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材料:

雞腿肉2支、高麗菜半顆、胡蘿蔔一條,米300克、蒜頭、辣椒、香菜少許

調味:

酒、雞粉、胡椒粉各適量。

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材料

甜菜根、鳳梨、芭樂、開水




事先準備

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剛收到雲林虎尾栽種,今年第一批的有機蒜頭,內心不免有些感慨。對於脫離土地太久的現代都市人來說,菜是超市冷藏櫃裏長出來的,誰還分得出那些菜是當令?而那些又不是?

 

  • 大蒜是一年一收的作物,收成大約在春末秋初之間。其它時間買到的蒜,不是省產冷藏的,就是國外進口的。
  • 蕃薯多生產在冬季。這是因為蕃薯多是稻田“水旱輪作”的副產品。同一塊地,夏季是水田種稻,冬天是旱田種地瓜。
  • 同樣是菌類。木耳好溫暖,夏季較多。香菇喜溼寒,冬季盛產。

 

都怪進口太方便了。方便久了,讓我們這些都市鄉巴佬,四時不察,五穀不分。

 

但是想到進口食物背後所隱含的環保和安全問題,又讓人卻步不前。

 

  • 馬鈴薯要用高強度放射線處理,破壞芽眼,才不會在運送途中發芽。
  • 蒜頭最好先用磷化鋁燻蒸,殺死蟲卵,避免腐蛀。
  • 水果最好在三分熟時採摘,如此漂洋過海後才能有不錯的賣相。有沒有注意到,進口的美國加州玫瑰桃,空有外表,卻毫無風味可言?

 

忍一忍吧!夏天吃冬季的作物,沒有比較“潮”。吃進口的食物,也不會讓你更健康!

吃在地用當令,點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材

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材料:

雞里肌肉、洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、小蕃茄、香菜、檸檬、花生

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材料:
去骨雞腿、小黃瓜、青蔥薑、蒜頭、香菜

調味:
花椒粒、八角、醬油、香油、紅油、糖、米酒、黑醋、白醋、花椒粉

事先準備:

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材料

洋蔥、蘋果、胡蘿蔔


調味

橄欖油

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三月十二日,台灣最大的產地批發市場-西螺果菜市場,成立了第一個有機交易專區。聽到這個消息,我們一則以喜,一則以憂。

 

喜的是有機農民的辛苦產出,終於有一個大規模的公開出口。憂的是有機蔬菜會不會也陷入菜土菜金的輪迴。

 

大型公開交易市場,向來是小型商品供應商的夢魘。這裡所指的“商品” 是泛稱品質差異小,而採購者價格取向高的貨物。農友們常常會自豪於自己的產出是獨一無二的,但絕大多數的消費者,大概是沒有辦法從幾十把小白菜中,分出那一把是那一個農場所種植的。可以預期的,未來有機專區的承銷人們,大致上也是不脫低價優先的運作模式。

 

台灣的幅員不是非常廣大,天候因素常會“校準”農產品的產出-有菜的時候大家都有,沒菜的時候大家都沒有。試想有一天的到貨量,比需求高出了兩成。蔬菜的天性易於腐爛,不可能長期儲放,而第二天還有第二天的產出。農友送進市場銷售的蔬菜,如果落入了最後那多出來的兩成,就只好倒入山溝,一切歸於塵土。在這種情況下為了自保,大多數人會降價儘快把菜賣掉,以求落袋為安。砍價砍得愈凶,就愈先出場;不肯降價的人,最後就會落個零。這就是為什麼多兩成到貨量,常常會造成五成的價格崩跌。緊臨著有機專區的“慣行果菜市場”,每天都在上演這個戲碼。

 

有機蔬菜的價格在過去相當穩定,但受限於資訊的不流通,新進的有機農夫常苦於不知道買家在那裡。現在終於有一個公開的集中市場,但是極可能帶來完全不同的挑戰。我們真心祝福西螺有機專區能擺脫菜土菜金的宿命,平衡產銷,造福消費者、也造福農民。

吃在地用當令,點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材

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材料
甜菜根  
鳳梨  
蘋果


調味

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