目前日期文章:201409 (16)

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最近兩三天,”真有機”、” 假有機” 又隨著全聯總裁徐重仁先生的一段評論再起爭議。

徐先生的觀察確有所本,農藥和有機耕作面積同步成長?的確是怪怪的。

賣出去的芝麻油比買進來的芝麻要多?
這是去年的富味鄉假油案。

賣出去的橄欖油比進口報關的要多?
這是去年的銅葉綠素案。

「厚生市集」為什麼要拜訪每一個農民?
我們真的不是閒閒無事去交朋友、純聊天。我們每一次去拜訪農民,都在暗自盤算這家農場會不會「賣的雞比養的雞多、賣的菜比種的菜多」。

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芋頭鹹粥  

 

一碗有著古早味的記憶和微微的小幸福^^!~~芋頭鹹粥

芋頭綿密的香氣加上絞肉的鮮美,融合著.....最後撒上一小搓芹菜末! 

簡單好吃又營養!

天氣微涼,吃熱熱的鹹粥正是時候喔!

作法:
1. 將切塊的芋頭放入電鍋中先蒸熟,約兩杯水的時間。

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自製臭豆腐料理  

 

簡單美味快速上桌~

熱呼呼的香辣湯汁濃郁,臭豆腐細嫩口感,讓人百吃不厭

來上一盤,回味無窮!

作法:
1. 熱油鍋,下絞肉炒至變色,加入蝦丁、香菇、調味料拌炒出香味,再倒香菇水煮至沸騰後,倒入小湯鍋中。
2. 豆腐以筷子橫豎夾「十」字分切,每片分成4小塊後,全放入小湯鍋中。
3. 湯汁蓋過臭豆腐煮滾,轉中小火煮10分鐘後,灑上香菜即可。

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馬齒莧炒蛋  

 

蛋料理千變萬化,和野菜合體,能品嚐出真食物的好滋味

輕鬆上手~馬齒莧炒蛋,香嫩鬆軟滑口,讓您快速上菜!!

 

食材

馬齒莧80克

雞蛋4個

 

調味

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砂鍋油豆腐雞  

 

飄香輕鬆煮~雞肉軟嫩,油豆腐和冬粉吸飽湯汁,十足入味~

香醇不膩口,輕鬆就能端出香噴噴好菜。

作法
1. 熱鍋倒些油,爆香蔥段、薑片,加入雞肉同炒至著色後,倒入酒和醬油略微翻炒,再加入3杯水,起鍋倒入砂鍋中。
2. 加入冰糖、辣椒和油豆腐,大火滾煮3分鐘,轉小火燜煮約30分鐘至雞肉軟透。
3. 加入寬粉條煮至軟即可,如有需要可適量加鹽調味。


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脆炒金針花  

 

配料簡單~新鮮的金針花可搭配肉絲清炒,口感就十分香甜
金針放入滾水中快速汆燙即取出~別燙太久。

作法:
1. 金針放入滾水中汆燙3秒後,撈起瀝乾。
2. 豬肉絲加少許醬油、太白粉水拌勻,醃備用。
3. 起油鍋,將肉絲炒8分熟,加入薑絲炒香,再倒入金針拌炒,加入辣椒絲、雞粉、鹽和香油翻炒均勻即完成。

金針花來自林口小農周先生喔!!! 


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洛神花蜜餞  

 

洛神花初登場!詢問度破百!!

究竟要如何做成好吃可美味的蜜餞? 有夠給它簡單的啦!!

洛神蜜餞做法公開啦!!!

1. 先去除花萼中的籽,清洗乾淨。
2. 放入鍋內,煮沸約2-3分鐘熄火。
3. 加入白糖拌勻,待涼放冰箱即可食用(甜度可依喜好調整)。

* 煮好的洛神可用來泡茶喝(冷熱皆可)

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0915  

不要,不要,不要太去相信「大廠掛保證,品質沒疑問」的鬼話!
沒有人能否認農業是勞力密集的產業,除非你買的是純人工毒澱粉合成的塑膠魚丸、肉丸,否則每一種食品的源頭必然會有很多的真正生產者。而這些農作物會受到氣候和土地的高度影響。
化工廠合成的澱粉才有可能品質永遠相同。

自然生長的農作物絕對不會每年都一樣,每批都一樣,每塊土地都一樣,每位農民都一樣。

看出來了嗎?食物/食品的本質跟“大量製造”;“品質/口感完全一致”有根本上的衝突。當您購買大廠、大公司大量生產出來的食品時,一定要理解這些產品本身的”真正” 生產者,大概數目是多到食品工廠少數幾位採購、品檢人員,難以親自了解的程度。
「可追溯性」?大約不會存在!!

下面的一些簡單建議,希望能為您提供些初步判定的參考。

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大黃瓜鑲肉  

天氣炎熱吃瓜可以解燥熱,當令大黃瓜好吃又便宜。

做一道鑲肉,有肉有菜,一道搞定,清爽香甜,健康又有飽足感。

作法:
1、大黃瓜去皮切成長段,挖去中間的籽。

2.、將豬絞肉、香菇丁、胡蘿蔔丁、雞蛋蛋白液、少量的太白粉等 材料攪拌均勻,加入適量的鹽、白胡椒粉調味,拌成肉餡。

3、將大黃瓜填滿肉餡,放進電鍋內鍋加入水至材料1/3高,再加適量的醬油、糖調味,外鍋加1杯水蒸熟即成。

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出了如此重大的食安事件,第一時間對於消費者而言,當然是想要問那裏可以吃到/買到安全的食材?
"北市把關 可線上查供應商"
http://m.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140905/36066625
文中指出台北市食材登錄平台http://foodtracer.taipei.gov.tw/,登記了每日主要超市、攤商及中小學營養午餐的食材來源。有把關,好安心!

我們看一看9/9當天的登錄狀況。全聯超市的食材都是來自”臺北農產運銷股份有限公司”;松青超市的食材都是來自”松青商業股份有限公司”;而家樂福的食材都是來自”翁記農產行”。真的是……. 呃,非常幽默!

再看看家長最關心的中小學生營養午餐,供應商的名字多是如”子茂”、”冠霖”、” 高峰”。這些名字聽起來,不太像是農民,比較像是大盤商和農產行。

一點不錯,這些商家幾乎都是農產行。換句話說,這樣的登錄大約是等同於
味全的香豬油來源是強冠;而鼎新的橄欖油是從大統來的。

這算是有溯源、有把關嗎?應該不算吧!

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豬積如山  

 

中秋節,衛福部公告市售食用油的檢驗結果。鬧出餿水油的強冠公司,檢驗結果竟是合格?!

想起了近代教育家蔣夢麟先生在”西潮”裡提到民國初年的一則軼事。當時的議員非常腐敗,收賄買官的傳言不絕,被民眾罵做「豬仔議員」。

一天議員們在北京市郊的「豳風堂」宴客。豳風堂取名自詩經的豳風篇,是文學史上第一篇描寫農民生活的創作。
有人拿這件事來取笑這些「豬仔議員」們是「豬積如山」。

拿餿水油給人吃,還是檢驗合格,這國家真是「豬積如山」!

玩笑歸玩笑,您的第一個疑問應該是_________?!

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最近爆發的餿水油風暴,一如往例食品大廠們幾乎全面中槍倒地。

也一如往例,義美食品再次全身而退。

媒體關注的焦點,仍然不脫義美那耗資千萬的實驗室 - 設備是何等先進、人員素質是何等優秀‧‧‧‧‧。

倒是義美食品的一紙聲明,淡淡的道出為何餿水油沾不上身

「我們使用豬油的部份,都是自行用豬板油(豬的腹部脂肪)煉製,根本沒有向外採購」

豬油用豬板油煉、花生油用花生搾、芝麻油從芝麻壓。

不使用外人的智慧研發結晶 - 香豬油、耐炸豬油、特級豬油、宇宙無敵飛天豬油……..,當然就踩不到地雷啦!

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不用一滴油  

挑戰無油料理,跟黑心油說Bye Bye!!

您是外食族嗎?一餐便當就可能吃進不少的油,想安心吃嗎??

介紹幾道下班回家能製作快速又無油的料理!!

烹調過程都很簡單,甚至不太會做菜的上班族都可以嘗試。

【蒜泥白肉】
1. 將剁碎的蒜頭、辣椒加入醬油膏拌勻成蒜泥醬備用。
2. 備一鍋水(水量可蓋過整塊肉),滾水鍋中加入米酒、蔥段、薑片,再放入五花肉,蓋上鍋蓋以小火燜煮泡熟,略放涼後切薄片盛盤。 
3. 將作法1的蒜泥醬淋在肉片上,灑上蔥絲即可。

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【我是一位小小小小農,為什麼怎麼飛也飛不高?

農訓雜誌295期,2014/9

口述/張駿極 撰文/黃重豪

 

小農夫的生活向來是「日出而作,日入而息」,台灣如此,國際換日線的另外一頭也是如此。每個農忙的日子,天才微微亮,一群黝黑的壯漢便跳上大卡車,成群結隊穿過墨、美邊境,來到廣闊的加州果園打理農務。到了晚上,再浩浩蕩蕩開拔回墨西哥安寢,每天如此來來回回。

 

在這樣的高效率下,加州玫瑰桃名滿天下,每年都廣銷世界各地,不但為農場主人帶來大量財富,也為美國賺飽了外匯。相比起來,台灣一座農場不過幾甲地,勞動力頂多夫妻二人加上孩子,就算豐收,也只能默默送到鄰近市場叫賣。

 

美國與台灣的農業,為什麼「競爭力」差這麼多?大農與小農,又為何命運如此不同?

 

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忙碌上班族的共同心聲  

「做為一個忙碌的上班族,還要設法平衡家庭生活,替家人準備晚餐。我最關心的就是安全 - 蔬菜沒有農藥;魚類沒有藥物、重金屬;肉類沒有抗生素、瘦肉精。再來就是便利 - 下了單,幫我快速配送。我沒有太多時間上菜市場,也沒有太多耐心等候。」

流暢的購物經驗,從您的指間開始。

厚生市集的手機APP讓您不必尋尋覓覓一台不會被公司防火牆阻擋的電腦。任何時間、任何地點,都可以利用您的手機,方便快速的準備晚餐的食材。

不同於多數生鮮網購業者,厚生市集賣的是「現貨」不是「期貨」。上午十點前完成訂購,下午就送到。您再也不必擔心送貨當天,會不會突然出現公務出差、同事聚餐。確定當天有空和家人晚餐再下單訂購,一點都不嫌遲。

食材的安全,當然是您最關心的重點。

厚生市集不會以「抽檢」來敷衍您,每一樣食材都直接來自農民。包裝袋上的「農場」和「生產者」就是真正生產的那一雙手,而不是負責包裝的通路商。

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魷魚燒五花肉  

料理簡單,鮮香好風味!燒到柔軟入味,沒嚐過魷魚燒五花肉,您一定要試試~

小編示範是用鮮魷魚喔!

如果用乾魷魚,泡水2-3小時至軟,切絲~與肉丁、魷魚一起下鍋快炒再紅燒。

作法:
1. 鍋內燒熱油,爆香薑片、蒜末及辣椒乾;下五花肉翻炒著色。
2. 熗入醬油再加糖、白胡椒粉、五香粉,倒入米酒略炒,加水 蓋過肉面燉煮約40分。
3. 再放入鮮魷魚煮約30分即可。


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