目前日期文章:201412 (15)

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柚蜜猪扒  

 

酸甜超下飯的好滋味~用檸檬汁先醃製過,入味後口感絕佳!

天冷,不出門就在家裡動手試試喔!!

要入味就要這樣作喔!

檸檬對半切;半顆用來擠出檸檬汁,另外半顆切薄片備用。蒜切末。將里肌肉片放入盤中,加入約3湯匙魚露、少量的白胡椒粉、蒜末和檸檬汁抓匀,醃製30分鐘。

作法
1. 鍋內熱油,放入醃好的里肌肉片或梅花豬排,先大火煎1分鐘,改小火雙面煎到熟為止,盛起備用。

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青蔥開陽炒鮮菇  

 

家常美味快速上桌!香菇厚實甘甜、蝦米鮮味搭配青蔥微辛辣~

湯汁用來拌飯好好吃哦!

做法
1. 青蔥洗淨,切段。蝦米泡水,瀝乾。香菇洗淨,切厚條狀。
2. 小火爆香蔥白部分,加入蝦米炒香,再放蔥綠和香菇拌炒。
3. 加少許水,灑鹽和白胡椒粉炒勻,起鍋時,淋幾滴香油即可。

周末假期有空不妨做來品嚐一下吧!

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美味鹹湯圓  

打開冰箱,還有冬至時未煮完的「圓仔」嗎?

甜的吃過了,來吃鹹的,作法也是超簡單!

 

食材

豬肉絲 150克

茼蒿/日本茼蒿 200克

蝦米 20克

乾香菇 5朵

韭菜 40克

香菜 少許

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給臺灣人吃?還是給全球的人吃?  

 

本文:轉自「臺北產經情勢期刊」

民國六、七○年代,臺灣面臨窮困轉型大發的時代,生產了許多不錯的工業好東西,讓我們有了全球化就是美好世界的想像,但並不是所有產業都適合被全球世界化,當不適合的產業被推上世界化後,即將預見的是接續不斷的全球性災難。

臺灣就是「小農」面向,既是「小農」~~~~~~~~

全文詳見請連結至~
http://www.taipeiecon.org.tw/Periodical_execl/No20-04.pdf

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【厚生廚房】用手作醃製界的最佳配菜就能完成的一道好湯品--酸菜雞湯  

 

酸菜很常出現在功夫菜中,料理中有它的存在~~~

總會在入口剎那間感受到酸香甘醇、清淡爽口的滋味!

酸菜的清香、雞肉的鮮甜,來一碗好湯,保準升溫百分百

作法
1. 酸菜斜切數片洗淨,可去掉一些鹽份;薑洗淨,薑切片;雞肉熱水川燙撈出後,冷水沖洗乾淨。 

2. 備一湯鍋加入所有食材、米酒,再加入水(淹蓋過食材表面)。

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酸菜油豆腐湯!  

 

清爽的風味~酸菜油豆腐湯,簡易料理 輕輕鬆鬆讓您快速上桌!

作法
1. 酸菜洗淨,切段;薑切絲;蔥切細;油豆腐洗淨備用。
2. 取一湯鍋倒入高湯煮至沸騰,放入薑絲煮開,再依續加入酸菜、油豆腐。
3. 煮至沸騰後調味,熄火,灑上蔥花即可。

小撇步:酸菜洗淨後,少油炒乾,如有乾拌面、牛肉面、燉雞湯等料理,也可以使用喔!!

 

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紅豆湯圓  

 

呼.....好冷好冷~,此刻最需要一碗熱熱暖暖的甜湯

湯圓香Q好吃,加上紅豆香濃可口,

不僅溫暖胃也溫暖你的心喔! 

食材

 

紅豆300克

 

湯圓300克
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香菇雞湯  

 

用電鍋就搞定的好湯!!

最最簡單的雞湯料理, 天冷熱熱喝~溫暖開胃又能補充元氣 !

做法

1. 備一鍋水(水量淹過食材再多2-3碗的量),將香菇與雞肉置於鍋中,加薑片、枸杞、米酒、清水煮開。

2. 轉小火慢燉40分鐘後,撈去浮沫,加入調味料即可。

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麵線拌花生油  

加班很累回家時、

補習完沒力返家時、

應酬完微醺進門時、

總想吃點什麼時,心裡想的往往不會是大魚大肉大排場,

而是一碗再簡單不過的暖麵配上一粒荷包蛋!

花生油煎蛋拌麵線,把蛋黃弄破的剎那,蛋汁混著麵呼嚕嚕的大口吃著,

十足溫暖又簡單,別為宵夜煩惱了,今晚就來一碗吧!

 

 

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黃麴毒素-首圖-01  

在問這個問題前,首先必須了解,黃麴毒素是怎麼產生的

文 ◎創辦人 張駿極

圖&編 ◎行腳組 謝昀珊

所謂的「黃麴毒素」,其實是來自黃麴真菌的一種二級代謝物。

也就是說,黃麴霉滋生之後,隨之產生黃麴毒素,可以把它想像成……黃麴霉的大便

  黃麴毒素-生長-01.png    

▲有著花媽髮型的黃麴霉,才是黃麴毒素的製造者。花生是無辜的,它也不願意。

 

所以花生、大豆、玉米或其他雜糧穀類,在儲存條件不佳、溼度過高的狀況下,長出黃麴霉,就會產生黃麴毒素

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網購海鮮  

 

上週發生的一則新聞事件。某海鮮網購業者,被消費者投訴所購買的智利進口大螃蟹 - 「灌水很大」、「實重不足」、「融出的水非常腥臭」........

這究竟是怎麼回事?莫非真是業者黑心無良?

先指出幾個基本的事實讓您瞭解:
- 大海裏撈起的螃蟹,是沒有成本的。天生天養,既不需要飼料、也沒有照顧的工錢。消費者付的價錢,其實都是用在運送上。

- 不管是智利進口煮熟冷凍的螃蟹,還是日本進口活跳跳在水箱裏走路的,在離開水面的那一剎那,都是一樣的新鮮!而且類似的大小,重量不會相差太遠。

- 螃蟹是含水極高的動物。煮熟後,明顯地可以看到殼肉是分開的,而且有不小的空隙。

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簡單生活節展場  

 

1500個紙箱打造的展場

5000份精心準備的食材

厚生市集展場設計首度大曝光

讓美好的事物一起發生吧~

 

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【當左手對上右手】

農訓雜誌298期,2014/12

口述/張駿極 撰文/黃重豪

 

最近黑心油流竄全台,把大家折騰得寢食難安,民眾一方面大罵廠商沒良心,一方面譴責政府稽查不力,不過仔細想想,如果市售油品就像調酒一樣,這裡加一點豬油、那裡摻一點橄欖油,東混西混之後,調和成一罐香噴噴的清香油,那最開頭到底該從哪一層查起?

 

這就是台灣食品業的慣用流程,大部分廠商不會跟農民直接接觸,而是將取得原物料及加工的手續全部外包給進口商、代理商及代工廠,品牌商只要在倉庫裡等著成品送上門就好。在這種情況下,稽查單位想要追查來源,得一路追到天邊去,還有可能因為商業機密而被擋下,最後白忙一場。

 

同樣的風險也可能出現在新北市的有機營養午餐,目前政府與農民只約定供應農場一定要獲得有機認證,至於農民有沒有從其他地方調貨,管制單位根本不在意。以新北市的學童數量之多,當地農民有沒有足夠產量是值得深究的,如果碰上颳風下雨都還供應無虞,就代表營養午餐的貨源十分複雜了。

 

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薑香肉片炒木耳  

 

家常小炒陣陣飄香~

肉質鮮甜Q嫩,木耳爽脆滑口,簡單食材也能炒出豐富的美味!

作法

1. 肉片以少許白胡椒、醬油、米酒醃5分鐘。

2. 起油鍋,下肉片快炒約8分熟,盛起備用。

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大頭菜排骨湯  

家常料理,當令的美味~
大頭菜與排骨燉煮,湯頭入味更是鮮甜。快來一碗暖暖的湯吧!
冬天即將進入尾聲,把握大頭菜最後的盛產季節。

材料
豬龍骨 300克
大頭菜 500克
薑 3片
香菜 適量

調味

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