目前日期文章:201610 (7)

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「上山下海只為好食材」產地戰隊,又出動了!
(什麼時候有這稱號?)
  
乘著我們此生經歷過最長的流籠,跨越三個巨大河谷,目標是彼岸的香甜。
深呼吸,別想太多,終點就有一大堆美味的 #梨子 和 #甜柿 等著我們!
  
抵達位於梨山的這座遺世獨立的果園,這是年輕的哲瑋回來與父親一同務農的土地。
  

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季節交替之際,不少人的五官在這個時候紛紛崩潰。過敏、鼻竇炎、久咳不癒的各種老毛病都回來團圓了。所有平常喜歡吃的東西,不是沒味道,就是難以下嚥,完全無法享受食物帶給人最原始的快樂。  

每到這個時刻,你需要的就是一份讓你快速振作的點心。

最好有著滑順好入口的溫潤口感、帶著蓮藕粉的清香、充滿誠意的飽足感,以及5秒內就能完成的絕對優勢。就是它了:

◎行腳組 謝昀珊

 

這篇食譜,來自產地理工男對蓮藕粉的兒時回憶。

雖然他當年純粹是平常沒事吃開心的,不過正好可以拯救絕望邊緣、喉嚨灼烈、或是整個腦袋裡卡滿鼻水的人們,重新燃起繼續過日子的希望。

 

材料非常簡單,而且這次快到連大同電鍋這偉大的發明都不需要。

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▲友善小農的集貨站,就是會出現令人驚嚇的蔬果,就像柯南和小五郎不管到哪都會發生命案一樣(嗎?)
 
某一天,總店長在品檢時摸到一根「比較胖」的玉米筍。
 
帶殼的玉米筍方便保存,所以通常我們品檢時也不能把葉子拆開,只能由外觀判斷、盡量帶殼地出貨,就是想讓收到的人吃到新鮮好吃的筍。
但是這根實在胖得太不像話,必須剝開來看看它到底是吃了什麼。
 
幸好果決地拆開,所以尖叫的是總店長。
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「想學切竹筍…竹筍老是一圈一圈然後就越來越小支,需要專業指導一下XD」
回應厚朋友Lydia Chou提問:

什麼?!竹筍一圈一圈愈切愈小支……

其實…是正常的啦~

放心,好吃的筍肉部份沒有這麼容易被剝掉!

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洗愛玉必備絕技,以及愛玉卡關者最常問的6個問題,都在這篇!
 
◎行腳組 謝昀珊
#洗愛玉、洗愛玉,愛玉用水洗!】
 
Q1. 那到底要用什麼水洗呢?
(A) 蒸餾水
(B) 逆滲透水
(C) 礦泉水
(D) 白開水  
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「愛玉」,別說你沒吃過!

台灣人從小吃到大,清涼退火的天然點心。大街小巷的飲料舖、夜市、觀光區,甚至便利商店,走到哪裡都會看到它;但是吃著愛玉,卻不知愛玉事。

 

不曉得愛玉做成凍之前長什麼樣子、不曉得愛玉生長在山林間的藤蔓中、不曉得原來愛玉是自古以來就生在這片土地上的台灣原生種、不曉得愛玉必須用盡全力庇護幼弱的生命,我們才得以清閒地坐在街邊,唏瀝呼嚕地享用一碗晶瑩。 

▲ 一碗愛玉,我們再熟悉不過了。不過,在愛玉園裡吃的愛玉,份量和內容徹底和路邊賣的是不同概念。

◎行腳組 謝昀珊

 

沒關係,不少人對眼前的金黃色果凍一無所知,包括11年前莫名其妙種起愛玉的張大哥。

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【一定要用太白粉芶芡嗎?】
沒錯,這次又要在廚房裡挑戰各種「不一定」了!😉
  
本來芶芡這件事,只要是澱粉就能做到,確實沒有人規定一定得使用太白粉,只不過市售的太白粉實在太方便了,方便到幾乎每一本食譜都告訴你必須擁有它,久而久之彷彿真的非它不可。
  
比起容易變硬、老化、煮過頭的天然澱粉,經過加工改良的修飾性澱粉,方便使用、保存、耐煮、無色無味,幾乎沒有缺點;唯一的問題,就是你看不到來源、看不到製程、看不到原料。
  
當初就是因為我們對食材的要求太囉嗦,

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