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文蛤,台灣閩南話稱作蚶仔(ham-á)或者粉蟯(hún-giô),一種生長在台灣西部和南部,鹹水到半鹹水淺海泥沙中的雙殼貝類。
可湯、可炒、可烤、可蒸、可醃漬,怎麼入菜都好吃,可以說是全台灣大街小巷和家庭料理中最普遍、最萬能的水產之一。
 
blog文蛤一盤_5989  
▲卵圓三角形的文蛤,殼內是瓷白色,外殼每一隻紋路色澤都不同,依不同產區、土質、水質也有偏黃、偏紅到深黑褐的差異。
 
◎行腳組 謝昀珊
 
雖然料理文蛤簡單輕鬆,只要煮到開殼幾乎就是鮮甜的保證,但是吃蛤最惱人的就是吃到帶沙的蛤。美味的蛤肉到嘴裡,正準備好好享受,沙子卻跑來礙口,此時也完全沒有補救的餘地,堪稱是史上最容易危及餐桌和平的邪惡事件第四名!(第一名是米心沒透、第二名是濃湯底焦鍋、第三名是邊吃邊滑手機)
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最近意外獲得了一把當歸枝,然後又意外獲得了一隻雞。

究竟是怎麼樣意外獲得的、打什麼才會掉,我們就不要深究了。身為一個在全台灣上山下海找食材的賣菜市集,意外獲得當歸枝和雞也是相當地合乎邏輯。

紅JNSS                 

▲ 從屏東獲得的當歸枝、從公館獲得的台灣紅棗、從新佳陽部落獲得的鮮枸杞。

◎行腳組 謝昀珊

 

但是獲得它們之後,到底要拿來煮什麼東西呢?怎麼想都覺得是當歸雞湯吧?

 

欸實在太沒創意了,當然要加碼做兩道衍伸性雞湯料理啊。

所以就趁這個時候完成一直很想試的紅棗藥膳醉雞紅棗藥膳溏心酒蛋吧!

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「南瓜超硬,請問要怎麼去皮?這刀下去每次都覺得很驚險⋯⋯」
回應厚朋友Janies Lee提問:

南瓜的皮確實不是普通削皮刀的對手,
平常用起來很安全的削皮刀,反而稍微一個挫手就削到不該削的地方。

『但是(舉手),盡情地揮舞菜刀來削南瓜,有比較好嗎?』

來來來,放下你的恐懼!
#私廚大立 用栗子南瓜親自示範,
安全削皮的關鍵就在於:

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馬鈴薯、紅皮馬鈴薯、檳榔芋頭和水稻輪作的3塊田
全由王班長一人處理,

不過他倒是愜意得很,常常跟我們請事假:
「歹勢,我明天要帶孫子出去玩,不能採馬鈴薯。」

田裡的馬鈴薯徹底被草蓋住也不以為意,
連續豪雨下得馬鈴薯都爛了,還是笑笑地說:
「收成不好,不過價格就會好。」

某個雨後在田裡撿到一隻飛不起來的鳥,

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 你曾經在農民市集看過他嗎?
雪珍水果玉米、水果小黃瓜、花蒲瓜、絲瓜、一大堆品種的南瓜,是來自什麼樣的「夢想農莊」呢?

關於「擺攤」這件事,有諸多浪漫的想像,
自己種的菜自己賣
自己信任的農友自己找
聽起來像是公平而自主的食農烏托邦
「農民市集」似乎是做為生產者與消費者直接面對面的平台中最理想的模式

但是對於生產者而言,

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粉紅色的蓮霧,在裂日下穿著白洋裝,看起來厚實多汁,黃小姐卻說這些通通都還不能採!

  

只見她眉頭一皺,掐指一算,竟然叫我們十天後再來?!

「我這批是在8/4催花,10/11套袋,這禮拜六東北季風下來,氣溫會下降,你11/7以後再來看應該整個都不一樣了。」

說話非常有節奏的黃小姐霹靂啪拉拋出一大串日期時間,連哪一棵樹是民國幾年種的都記得一清二楚。

南投竹山紅蓮霧

◎行腳組 謝昀珊 

明明蓮霧都已是粉紅色了,和市場裡賣得差不多,卻只能看不能吃。

見我們一副失望的樣子,黃小姐說:「不然你把這串拍起來,7號以後再來,我們就看這一串!」

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