目前日期文章:201704 (4)

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fb紫心地瓜圓-01.jpg

◎行腳組 謝昀珊

紫芋地瓜可說是地瓜界的醜小鴨。
很多人討厭她,因為她切開來不黃不白也不紅,煮出來的粥是藍色的(驚),蒸出來沒鬆沒綿也不怎麼甜,吃起來還有股不知道從來冒出來的芋頭香。
 
這傢伙到底算什麼地瓜啊?!你說、你到底是誰的種?!
 
先別發火,就算全天下的鴨子都嘲笑她,全天下的地瓜都排擠她,也無法埋沒她的天生的資質和高貴的真實身份
 
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「高蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鉀、鋅等多種礦物質都名列前茅的優質穀物」
這說的不是南美的藜麥、更不是澳洲進口的燕麥,而是土生土長的 #台灣紅藜。身為一個擁有強大營養價值的健康食材,紅藜最偉大的地方,就是讓人感受不到他的存在(?!)
  
烹煮時不需要浸泡,更不必經過繁雜的處理,和米一起煮成 #紅藜飯 也不會有意料之外的味道。毋管是老大人、囝仔人,就算不愛吃糙米五穀米,也會喜歡上可愛的紅藜飯!所以我說,到底要怎麼煮呢?
  
1. 紅藜、白米、水的比例 = 1 : 4 : 5
簡單說,就是用紅藜取代1/5平常吃的白飯!
這個比例的紅藜飯不但適口好吃,也比較接近一般成人的每日建議攝取量。

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00雞蛋特寫_排列整齊的雞蛋可以控制讓雞蛋的氣室位置,確保品質.JPG

每當雞蛋盛產的時候,有助牧場就會將一部份交給位於桃園的老字號皮蛋廠代工。

許多人不知道的是,要製作成皮蛋的原料生蛋必須是頂級中的頂級,否則做出來的皮蛋根本無法凝固;這當中的篩選和製作,還需要老師傅的超高經驗值,才有優質的皮蛋可以享用。

◎行腳組 謝昀珊

【第一步.篩選原料生蛋】

01互相敲擊雞蛋確認蛋殼有沒有裂縫.JPG
有助把蛋送來之後,第一關要經過嚴格的篩選。
一眼望過去,毛孔過粗、過細、殼太薄的、雙黃的、過度鈣化又白又厚的畸型蛋全都要挑起來;這個階段也是考驗各家牧場功力的時刻,不同牧場,蛋的良率也天差地遠。
「正常的淘汰率大概是10:1,但如果是老蛋、不新鮮的蛋還會到3:1甚至2:1,」陳師傅用看的就知道蛋場的品質,「像羅先生送來的蛋,淘汰率不到一成,他養雞有用功,這種蛋你們真的可以賣。」還好我們也真的有在賣 XDDD
 
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◎行腳組 廖元楷


這次我們要拜訪的是一家名子很文青的豆漿店「其實豆製所」。

走在熱鬧的吳興街商圈裡,我們差一點就錯過了他們的店面,不是因為門面非常小或是招牌不顯眼,而是這間豆漿作坊跟我們預期的樣子 差~很~多

大片的落地玻璃隔間,圍成的透明的廚房,與木頭質地的貨架、櫃台、桌椅,組成的店面空間,彷彿走進了一家咖啡廳,跟我原本想像擺了一堆燒餅油條,旁邊還有個平底鍋煎著水煎包的豆漿店形象截然不同。

但是別以為這又是一個只「吃裝潢」的餐廳,之所以決定用這樣的陳設,可是跟其實豆製所裡「與眾不同的豆漿產品」有很大的關係,在這裡豆漿不再是燒餅油條的配角,它霸氣的佔據著店裡的每個角落,你絕對會驚訝於原本被我們忽視的豆漿裡有這麼大的學問還有可能性。

 

進到店裡,在介紹他們豆漿之前,熱情的老闆吳大哥先跟我們介紹了架上玻璃瓶子裡裝的各種黃豆樣本:

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