目前日期文章:201705 (3)

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近幾年本土蜂蜜的價格飆升,如何保證一分錢一分貨,買到純正的台灣蜂蜜呢?

在說明如何買到好蜂蜜之前,先來認識一下蜜蜂釀蜜的過程:

蜜蜂釀蜜是一連串漫長的過程。蜜蜂在野外採集到花蜜之後,原本含水量60%~80%的花蜜,經反覆釀製到蜂蜜成熟後,蜜蜂就會分泌蜂蠟,將蜜房封死儲藏。從封蓋的蜜房中取出的蜜我們稱之為「封蓋蜜」或「天然成熟蜜」,此時含水量降至20%以下;在釀蜜的過程中,蜜蜂會在花蜜中加入轉化酶,加速糖分分解,產生對人體有益的醣分和酵素,加上分解後的養分更容易被人體吸收的特性,這就是蜂蜜珍貴的原因。

 

▲蜂蜜的含水量決定蜂蜜熟成的狀態,台灣一般的蜂蜜採收之後因為水分含量還太高,會再經過濃縮的過程去除多餘的水分。

 

【蜂蜜濃縮過程】

由於產季(春天花期)下雨期的長、短、多、寡,會直接影響蜂蜜封蓋的時間(愈成熟封蓋含水量愈低,蜂蜜本身風味就愈豐厚濃郁,但整個花季能採集到的蜂蜜量相對少很多,量稀價昂這是一定的啊)。因此一般常見的作法是在蜂蜜釀蜜過程中水分達到25~30%之間就收成下來,這時候水分的含量還不到保存的要求,必須經過手工濃縮的程序,將水分降到 20%以下(國家標準)。

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知識的分享總是會帶來意外的收穫,就是在這樣因緣際會下認識了這位農家媳婦兒蔡妙娟。

厚生市集的產地行腳組,各個都是逛農民市集的瘋狂愛好者,平時逛農地拜訪農友還不夠過癮,假日還會到農民市集看看有什麼新鮮貨,就在北部的農民市集裡我們遇到了農友菜妙娟。

農民市集裡攤位上熟悉的圖片,吸引了我們的目光,發現原來是有用心的農友在攤位上分享了厚生市集部落格文章 「台灣蒜頭 V.S. 進口蒜頭」,希望能教大家怎區別本土蒜頭跟進口蒜。在深聊之後發現蔡小姐與先生是青年回鄉的農村新血,正努力的為家鄉的土地努力著。

心想:這麼用心的農友不認識一下怎麼可以呢?也就此開始了厚生市集跟蔡小姐的緣分。

 

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◎行腳組 廖元楷

高雄甲仙山豬認證的黑糖,貼近自然的栽培方式,加上素琴姊寧願「厚工」也不願草草製作的堅持,催生了不苦澀、少雜質的天然黃金黑糖。

 

至於山豬跟黑糖到底會迸出什麼火花!

用山豬油炒糖?

家裡面養山豬?

素琴姊騎山豬下田!?

 

跟梅雨季賽跑的黑糖

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