目前分類:厚生小農故事 (76)

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知識的分享總是會帶來意外的收穫,就是在這樣因緣際會下認識了這位農家媳婦兒蔡妙娟。

厚生市集的產地行腳組,各個都是逛農民市集的瘋狂愛好者,平時逛農地拜訪農友還不夠過癮,假日還會到農民市集看看有什麼新鮮貨,就在北部的農民市集裡我們遇到了農友菜妙娟。

農民市集裡攤位上熟悉的圖片,吸引了我們的目光,發現原來是有用心的農友在攤位上分享了厚生市集部落格文章 「台灣蒜頭 V.S. 進口蒜頭」,希望能教大家怎區別本土蒜頭跟進口蒜。在深聊之後發現蔡小姐與先生是青年回鄉的農村新血,正努力的為家鄉的土地努力著。

心想:這麼用心的農友不認識一下怎麼可以呢?也就此開始了厚生市集跟蔡小姐的緣分。

 

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◎行腳組 廖元楷

高雄甲仙山豬認證的黑糖,貼近自然的栽培方式,加上素琴姊寧願「厚工」也不願草草製作的堅持,催生了不苦澀、少雜質的天然黃金黑糖。

 

至於山豬跟黑糖到底會迸出什麼火花!

用山豬油炒糖?

家裡面養山豬?

素琴姊騎山豬下田!?

 

跟梅雨季賽跑的黑糖

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00雞蛋特寫_排列整齊的雞蛋可以控制讓雞蛋的氣室位置,確保品質.JPG

每當雞蛋盛產的時候,有助牧場就會將一部份交給位於桃園的老字號皮蛋廠代工。

許多人不知道的是,要製作成皮蛋的原料生蛋必須是頂級中的頂級,否則做出來的皮蛋根本無法凝固;這當中的篩選和製作,還需要老師傅的超高經驗值,才有優質的皮蛋可以享用。

◎行腳組 謝昀珊

【第一步.篩選原料生蛋】

01互相敲擊雞蛋確認蛋殼有沒有裂縫.JPG
有助把蛋送來之後,第一關要經過嚴格的篩選。
一眼望過去,毛孔過粗、過細、殼太薄的、雙黃的、過度鈣化又白又厚的畸型蛋全都要挑起來;這個階段也是考驗各家牧場功力的時刻,不同牧場,蛋的良率也天差地遠。
「正常的淘汰率大概是10:1,但如果是老蛋、不新鮮的蛋還會到3:1甚至2:1,」陳師傅用看的就知道蛋場的品質,「像羅先生送來的蛋,淘汰率不到一成,他養雞有用功,這種蛋你們真的可以賣。」還好我們也真的有在賣 XDDD
 
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◎行腳組 廖元楷


這次我們要拜訪的是一家名子很文青的豆漿店「其實豆製所」。

走在熱鬧的吳興街商圈裡,我們差一點就錯過了他們的店面,不是因為門面非常小或是招牌不顯眼,而是這間豆漿作坊跟我們預期的樣子 差~很~多

大片的落地玻璃隔間,圍成的透明的廚房,與木頭質地的貨架、櫃台、桌椅,組成的店面空間,彷彿走進了一家咖啡廳,跟我原本想像擺了一堆燒餅油條,旁邊還有個平底鍋煎著水煎包的豆漿店形象截然不同。

但是別以為這又是一個只「吃裝潢」的餐廳,之所以決定用這樣的陳設,可是跟其實豆製所裡「與眾不同的豆漿產品」有很大的關係,在這裡豆漿不再是燒餅油條的配角,它霸氣的佔據著店裡的每個角落,你絕對會驚訝於原本被我們忽視的豆漿裡有這麼大的學問還有可能性。

 

進到店裡,在介紹他們豆漿之前,熱情的老闆吳大哥先跟我們介紹了架上玻璃瓶子裡裝的各種黃豆樣本:

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◎行腳組 謝昀珊
從開著挖土機蓋畜舍,到研究加工處理技術、開發在地料理,凡事親力親為的良金牧場創辦人,談起養牛這回事,意往神馳的風采,語氣中充滿對於金門在地資源的珍惜;一口牛肉經,處處都得講究,又像是專業級的老饕。
 
雖然一提到「良金」這個品牌,第一個想到的就是廣受歡迎的「良金牛肉乾」,但事實上,這一切原本不在薛老闆的計劃內:「其實我們良金這間公司很奇怪,我們不是為了賣牛肉乾來做牛肉乾的。」
金門酒糟牛  
▲良金牧場的主人,說起自己的養牛史逗趣橫生。
 
 
一包牛肉乾,一部金門史
翻開良金牧場的發展過程,幾乎就是金門40年的產業史。
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▲ 清爽的口味,不管任何時候配上各式各樣的新鮮水果都能搭配成絕妙的點心,或在早晨配著穀片與蜂蜜,酸酸甜甜的滋味,絕對能喚醒你一整天的活力!!

◎行腳組 廖元楷


「一杯鮮奶的背後其實隱含你對這片土地與環境的選擇」阿娟優格這麼說。


堅持對環境友善的原則,從原料牛奶的產地到生產製造包裝,阿娟優格堅持利用友善畜養的四方鮮乳作為原料。單一的乳源不只可以追溯源頭,進一步把關每一批牛乳的生產環境、確保衛生之外,也確保每一隻乳牛有被好好的對待。
產品的包裝上也使用玻璃罐當作包材,杜絕氾濫的塑膠製品,也防止了塑化劑跟著食物進到你的身體。相信對環境友善,大自然也會回報你健康的食物。

聽到「阿娟優格」的店名,很直覺的覺得負責人應該就是「阿娟」小姐,不過其實「阿娟」是店主的媽媽,張小姐才是店裡的靈魂人物。
「當初因為到尼泊爾旅遊時,發現原本以為只常見於西方超市裡面的優格,其實是世界各國共同喜愛的好物,尼泊爾的優格他們叫做 Juju Dhau,是一種在陶碗裡面熟成的街頭美食。...」因此讓張小姐興起了製作優格的念頭。

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醬油,是中式料理的靈魂伴侶,也是家戶不可或缺的佐料。
但是從一瓶20幾塊的化製醬油,到一瓶上百元的純釀壺底油,這麼巨大的落差,是什麼原因造成的?
 
◎行腳組 謝昀珊
新芳園v醬油爸_4586
▲新芳園的第二代主人王福進,堅守著創始的釀造技術。
 
來到雲林斗南的這座三合院外,遠遠就能聞到令人無法招架的濃濃豆香撲鼻而來。
71年來堅持純手工甕缸發酵的純釀造醬油,新芳園王家三代人見證了台灣醬油的興衰史。
 
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為什麼人們愛吃美國牛,勝過澳洲牛?
為什麼台灣土雞、台灣黑豬都有穩固的市場,而「台灣黃牛」卻這麼難找?
 
養了幾十年牛的良金牧場薛老闆告訴我們,牛肉的品質主要取決於三大因素:
「品種、飼養方式、處理過程」
 
金門酒糟牛   
◎行腳組 謝昀珊
一、【品種】讓牛隻健康是首要條件
 
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粉紅色的蓮霧,在裂日下穿著白洋裝,看起來厚實多汁,黃小姐卻說這些通通都還不能採!

  

只見她眉頭一皺,掐指一算,竟然叫我們十天後再來?!

「我這批是在8/4催花,10/11套袋,這禮拜六東北季風下來,氣溫會下降,你11/7以後再來看應該整個都不一樣了。」

說話非常有節奏的黃小姐霹靂啪拉拋出一大串日期時間,連哪一棵樹是民國幾年種的都記得一清二楚。

南投竹山紅蓮霧

◎行腳組 謝昀珊 

明明蓮霧都已是粉紅色了,和市場裡賣得差不多,卻只能看不能吃。

見我們一副失望的樣子,黃小姐說:「不然你把這串拍起來,7號以後再來,我們就看這一串!」

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「我退伍的時候,跟我爸說:『我絕對不會回來養豬,打死我都不養豬!』」
吳大哥笑著回想當時拋下的這句話,想不到現在的他不但養豬,還養到成為2009年神農獎得主。

 ◎行腳組 謝昀珊
出去闖盪做生意十幾年,他卻漸漸看到現代社會中,生產者所面臨的矛盾:「自己生產的東西,自己卻不敢吃」。
「農民最神聖的職責是生產良好的農產品提供給消費者,他是最有成就感的。所以我心裡想,如果是我來養,這豬肉就是我自己也要吃的。」
從這個概念開始,最終誕生了我們今天看到的「優酪豬」。
 
 優酪豬
▲ 吳大哥整天泡在豬舍,不斷研發新的方法來改善豬隻營養狀況。  
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「愛玉」,別說你沒吃過!

台灣人從小吃到大,清涼退火的天然點心。大街小巷的飲料舖、夜市、觀光區,甚至便利商店,走到哪裡都會看到它;但是吃著愛玉,卻不知愛玉事。

 

不曉得愛玉做成凍之前長什麼樣子、不曉得愛玉生長在山林間的藤蔓中、不曉得原來愛玉是自古以來就生在這片土地上的台灣原生種、不曉得愛玉必須用盡全力庇護幼弱的生命,我們才得以清閒地坐在街邊,唏瀝呼嚕地享用一碗晶瑩。 

▲ 一碗愛玉,我們再熟悉不過了。不過,在愛玉園裡吃的愛玉,份量和內容徹底和路邊賣的是不同概念。

◎行腳組 謝昀珊

 

沒關係,不少人對眼前的金黃色果凍一無所知,包括11年前莫名其妙種起愛玉的張大哥。

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『欸?!老闆,你也來種田啊?』

訪個農,竟然訪到以前大學附近的飲料店老闆?!

8年前的大學生成為厚生產地人員,當年學校附近的飲料店老闆,如今正是我們拜訪的農夫。

如果這不是命運的相逢,那就是種田真的成為一股全新潮流,認識的人都跑來務農了。

 

原來老闆把飲料店收起來之後,將老家的農地改為無農藥種植,走上這條烈日下的不歸路。

行腳組謝昀珊

如果你問他:為什麼要種火龍果?

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前一陣子,有厚朋友問:「厚生市集之後會賣蓮藕嗎?」

讓我們驚覺…欸?對喔!現在不就是蓮藕採收季節嗎?!

熱血產地組立馬出發到嘉義民雄,才知道,原來蓮藕,得來不易。

◎行腳組 謝昀珊

「你們看過開小山貓用機器下去挖的,是蓮子採完之後,整片挖掉拿來做蓮藕粉的『粉藕』;我們這個不一樣,是好吃的『菜藕』,一定要人工一條條採上來才漂亮!」

民雄媳婦和我們解釋,為什麼有些蓮藕可以機器採收、她們家的蓮藕卻是手工一條一條帶上岸。

 

【產地小知識】菜藕&粉藕,隔行如隔山!

        嘉義民雄阿元、曉玉.蓮藕   

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農夫可以放假嗎?

一個農夫要種洋桔梗、美濃瓜、玉女小番茄。乍聽之下好像會忙得焦頭爛額;但是姚大哥告訴你,農夫不但能放暑假,還能放得理直氣壯!

雲林元長姚大哥blog姚大哥.jpg

▲姚大哥毫不保留地分享15年來的栽種經驗,形同是一本安全農業田間管理的寓言故事書。 

◎行腳組 謝昀珊

洋桔梗、美濃瓜、玉女小番茄,也就是「龍膽科」、「葫蘆科」、「茄科」,三種不同科目的作物,在六棟網室輪作,減少因同種作物連作而產生的病蟲害。 

姚大哥用15年來累積的經驗,把一切農務安排得妥妥當當。

 

每年都能放暑假的農夫 

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一顆一顆掀開哈密瓜蒂頭上的報紙斗笠,這是避免果實日傷的「防曬」措施。

杜小姐一面毫無保留地分享她種瓜以來的經驗,口中一面在幫哈密瓜打分數:

「像這顆的網紋就開得很漂亮。

「這顆不好看,就是『破網』。

「哎喲!嘸采這粒,這麼漂亮居然裂果。」

◎行腳組 謝昀珊

   雲林東勢杜小姐blog農友.jpg   

「我去年種得很有成就感,市場價錢賣得不錯,很多宅配的朋友吃過都在問。」自己先幫哈密瓜分級,根據需求把賣客人自己吃的和禮盒等級的產品區分開來,讓她第一年就建立起好口碑。

雲林東勢杜小姐blog美瓜.jpg

▲日本品種阿露斯(アールス)哈密瓜,據說甜度最高只有13-15度,明明不拼極甜,但柔美的口感和香氣使他成為大受歡迎的品種

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和一般產量的蛋雞場一樣,這裡有一排一排的「格子籠」。

但不一樣的是,所有的雞,竟然都不在籠子裡。這、這是造反了嗎?!

 

原來蔡大哥在14年前接手父親的蛋雞場後,逐步將原本的「密集飼養」,轉型為「全場放牧」,把雞解放了!而革命發生的場所,至今依舊保留了壓迫的遺跡,提醒我們民主得來不易。

 彰化竹塘蔡榮鴻-本人-01.jpg       

▲ 一手解放雞蛋的蔡大哥,談起自己各種奇怪的堅持,笑著說:「這都不是好事。」

 

解放蛋場

過去的格子籠,以三層疊在一起,提高飼養密度,以最少的空間,養最多的雞。

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這幾年,由於各種勞動意識加上食安問題的「促成」之下,青年離開都市、返鄉務農的精彩故事時有所聞。

今天我們就透過百大青農羅爸爸的介紹,驅車前往另一個百大青農的農場。

桃園新屋謝秋芸農夫的老公.jpg

▲ 徐先生告訴我們農場將來的生產規劃

行腳組謝昀珊

徐先生帶著我們走了一圈,一邊說著這個小巧農場的未來藍圖。

「前面兩棟溫室已經取得有機認證了,後面我們自己種菜的地方是有機轉型期。」

桃園新屋謝秋芸媽媽張班長的菜.jpg

▲ 岳母種來自己吃的菜,園子裡生氣勃勃,也整理得一絲不苟。

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提起從事有機以後發生的各種奇談趣事,郭老師像是農田裡的說書人,每個小故事都讓我們聽得入迷。

怪不得會有人說,人類的浪漫起始於田園。

◎行腳組 謝昀珊

 台南大內郭老師-01.jpg       

可愛的冤仇人

某天,郭老師的木瓜網室,突然鑽進4隻白頭翁來偷吃。怎麼趕也趕不出去,在網室裡頭飛東飛西,郭老師也拿牠沒辦法,於是一待就是三個月。

但不曉得為什麼,自從這4位「冤仇鳥」住下來以後,竟然找不到原本危害木瓜的主要蟲害——「葉蟎」。

台南大內郭老師-白頭翁-01.jpg

雜食性的白頭翁,主要食物是軟質果實,幼嫩的木瓜、芭樂、小黃瓜是牠的最愛,偶爾也吃吃小蟲。葉蟎的消失,真的和牠有關嗎?

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一下車,阿公阿嬤就熱情地迎接我們。

阿公筋骨依舊軟Q,一下田就開始忙著紥芝麻,阿嬤一把拉住我們的手,健步如飛直奔入田:「來!你們要拍芝麻田,我報你看!」

 

◎行腳組 謝昀珊

 

鄭家三姐告訴我們,今年的芝麻命運多舛,幼苗先被蘇迪勒颱風打掉一大半,二次補種又遇到杜鵑颱風,四分地剩下一分的產量。

對芝麻農來說,這種天災司空見慣,「就是被天公伯收走了啦!」有的年冬收一次,有的年冬收兩次,總之災後巡巡田,再彎幾次腰補上芝麻苗,靜待天命。

 台南新化鄭阿公阿嬤.阿公說芝麻.jpg      

▲88歲的阿公一下田就閒不下來,剝開果實讓我們看看芝麻本人。

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來到苗栗造橋的小山谷,迎接我們的是一個笑容靦腆的大男孩。

他就是農田的主人,治銘。

行腳組 謝昀珊 

 苗栗造橋三層樓.治銘.jpg         

▲靦腆哥治銘,我們的來訪讓他非常緊張。

自小在田地打滾的他,今年返鄉,將家中慣行農法的田地改為有機。從戶外種植,到架起網室設施,逐漸站穩了腳步。

苗栗造橋三層樓.治銘的田.jpg

▲小巧的農場,戶外是栗子地瓜、馬鈴薯、冬瓜,以及媽媽種的菜。

 

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