目前分類:厚生給問嗎 (24)

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各位厚朋友晚安~不知道大家有試過我們的手工肉圓了嗎?
當您在購買的時候,不知道心中有沒有過這樣的疑問:咦,為什麼厚生的肉圓沒有附醬包呢?

當初我們之所以沒有把醬包連同肉圓一起販售,原因其一是,以食品保存的角度,想要有無添加物,又能長時間常溫保存的醬料,仍然有難度。顧慮到消費者可能對於食品添加物有一些疑慮,但醬包內容不可避免的有添加以調味及延長保存期。
另一方面,則是因為肉圓中的肉餡已經有調配過比例,在當初試吃時,厚生夥伴們認為肉圓本身已鹹淡合宜,無須另外沾醬。

只是,口味是一種非常主觀的東西,並且,對於某一些喜歡吃肉圓的朋友來說,有了醬料,肉圓這道料理的風味才更完整。
我們也必須承認,沾佐醬料,的確能搭配出另一種滋味。因此,我們決定使用加購的方式,來讓大家自由選擇。當您的商品進入結帳頁面時,可以在下方加購肉圓醬料包,您可以點擊肉圓醬包的照片,內有醬包的詳細成分,我們希望能夠讓大家能夠詳閱成分後,
依照個人的需求及接受程度來選擇是否加購醬包。

那,如果您想要吃得簡單一點的話,不妨就跟小編一起勤勞地捲起衣袖動手做吧!
一般,肉圓會有三種醬料:米醬(白醬)、辣米醬(或海山醬)、蒜蓉油膏。

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好的咖啡粉,還要搭配恰當的沖泡方式,才能將咖啡風味完整呈現

 

肚子編在這邊分享三個小撇步,讓你泡出順口好喝的東香咖啡

 

1⃣總沖泡時間不要超過兩分鐘

2⃣沖煮的水溫大約85度C

3⃣以輕柔的方式緩慢注水

 

是不是很簡單呢?快來自己動手泡泡看吧! 

 

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上回文蛤專家宗燦哥教你如何讓文蛤回神的妙招,這回啊!要來教你如何挑新鮮文蛤,文蛤要好吃,你一定得學會聽聲辨味……

 

 

宗燦哥為讓文蛤海味原封不動呈現,發展出獨創的原生態吐沙法 ,文蛤鮮又肥美,屢獲大獎得的肯定。更多介紹點這裡 

 

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厚生市集,安全食材的最佳選擇:www.farm-direct.com.tw

 

 

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宗燦哥飼養的文蛤以仿生態吐沙法,全程以低溫配送,買回家後要怎麼料理呢?就讓文蛤專家告訴你讓文蛤不自閉的好方法。

 

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厚生的現磨花生醬成分單純,就只有一項原料,那就是——花生。無額外添加油脂、糖和鹽,呈現最原始的花生香氣與味道。還沒吃過的厚朋友會遲疑,總覺得這現磨花生醬會不會太…太…單純了呀?

 

好東西就是要單純一點嘛!因為運用的範圍才會更廣喔!

 

蛤!?花生醬不是只能抹吐司嗎?

 

當然不是囉!若只是拿來當抹醬就太可惜了,花生醬料理多的咧!就讓肚子編與你分享花生醬的10種吃法,學會了,會發現一罐在手,妙吃無窮呀!

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新鮮柿子經過日曬烘烤等乾燥手續後就是無添加的天然小零嘴,稱為柿餅。經過低溫環境,讓柿餅果肉裡的糖凝結到表面,形成白色粉末狀,稱為柿霜。

柿霜甜度高,其營養價值及功效也最為津津樂道。據說具有潤肺止咳的作用,除了直接吃之外,還可以煮湯泡茶,自然香甜,不用調味就很美味。

 

吃法1:柿餅雞湯

 

 

【柿霜餅雞湯】

 

食材:筆柿柿霜餅 3個、雞腿切 1份、薑片

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《本草綱目》記載:「常食黑豆,可百病不生。」黑豆有什麼營養,可以有如此大的療效?因為黑豆的營養含量高,富含蛋白質、不飽和脂肪酸,花青素及維生素A,鈣、鉀等多種礦物質,還有微量元素等。是素食者攝取蛋白質最佳來源之一,黑豆是食材也是藥材,在中藥運用上亦很廣泛。

 

 

黑豆吃法多元,可以飲用、入菜或製成各式點心。想要飲用黑豆,要先將其焙炒過後,使黑豆的香氣及營養萃取出來。炒過的黑豆除了當零嘴直接吃外,該如何運用呢?提供下列三種黑豆浸泡法,在家自製更方便的黑豆飲品。

 

 

 

浸泡一:黑豆+=黑豆水

材料:烘焙過的黑豆1匙,熱開水350cc

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「請問看到黃錫雕第二尾6折好想買,但我不太會煎魚,還有其他方式嗎?」

回應厚朋友Sylvia Wang提問:

 

肚子編之前有教大家,如何好好的清理剛買回來的魚(讓魚不腥.職人洗魚必做的3件事?>> http://pics.ee/127ti)。

不過這次要大家忘掉去除魚腥味來源『血溝』的這個步驟!

 

洗+烤

是的,就是這麼簡單!

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「請問馬齒莧要怎麼清洗?
食譜寫『洗淨,摘去根、老黃葉片⋯⋯』,可是葉子很小片,一洗就掉得整個水槽都是,或是得從眾多葉片中挑出不要的老葉,處理起來相當花時間,求解!(本來已經決定要跟馬齒莧說掰掰了)」
回應厚朋友 Tina Wang 提問:
  
榮重介紹 肚子編 最愛吃的野菜第三名。
榮獲無數消費者肯定「看起來很奇怪,但吃起來竟然很順口」的.......
  
#馬齒莧

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「高蛋白質、膳食纖維以及鈣、鎂、鉀、鋅等多種礦物質都名列前茅的優質穀物」
這說的不是南美的藜麥、更不是澳洲進口的燕麥,而是土生土長的 #台灣紅藜。身為一個擁有強大營養價值的健康食材,紅藜最偉大的地方,就是讓人感受不到他的存在(?!)
  
烹煮時不需要浸泡,更不必經過繁雜的處理,和米一起煮成 #紅藜飯 也不會有意料之外的味道。毋管是老大人、囝仔人,就算不愛吃糙米五穀米,也會喜歡上可愛的紅藜飯!所以我說,到底要怎麼煮呢?
  
1. 紅藜、白米、水的比例 = 1 : 4 : 5
簡單說,就是用紅藜取代1/5平常吃的白飯!
這個比例的紅藜飯不但適口好吃,也比較接近一般成人的每日建議攝取量。

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文蛤,台灣閩南話稱作蚶仔(ham-á)或者粉蟯(hún-giô),一種生長在台灣西部和南部,鹹水到半鹹水淺海泥沙中的雙殼貝類。
可湯、可炒、可烤、可蒸、可醃漬,怎麼入菜都好吃,可以說是全台灣大街小巷和家庭料理中最普遍、最萬能的水產之一。
 
blog文蛤一盤_5989  
▲卵圓三角形的文蛤,殼內是瓷白色,外殼每一隻紋路色澤都不同,依不同產區、土質、水質也有偏黃、偏紅到深黑褐的差異。
 
◎行腳組 謝昀珊
 
雖然料理文蛤簡單輕鬆,只要煮到開殼幾乎就是鮮甜的保證,但是吃蛤最惱人的就是吃到帶沙的蛤。美味的蛤肉到嘴裡,正準備好好享受,沙子卻跑來礙口,此時也完全沒有補救的餘地,堪稱是史上最容易危及餐桌和平的邪惡事件第四名!(第一名是米心沒透、第二名是濃湯底焦鍋、第三名是邊吃邊滑手機)
 
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「南瓜超硬,請問要怎麼去皮?這刀下去每次都覺得很驚險⋯⋯」
回應厚朋友Janies Lee提問:

南瓜的皮確實不是普通削皮刀的對手,
平常用起來很安全的削皮刀,反而稍微一個挫手就削到不該削的地方。

『但是(舉手),盡情地揮舞菜刀來削南瓜,有比較好嗎?』

來來來,放下你的恐懼!
#私廚大立 用栗子南瓜親自示範,
安全削皮的關鍵就在於:

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一鍋好滷的必要條件,就是紅得發亮、香氣十足、入味卻不死鹹。
不過滷東西經常碰上一個顯而易見的問題:
滷半天都上不了色啊啊啊!
  
比較豁達的人大概覺得反正能吃就好,但現實是:臉色慘白的料理到了餐桌上,大人小孩的反應就明擺著在眼前了,盤子上剩多少都一清二楚。
所以,在色澤上下點功夫可不是膚淺,而是絕對必要!
  
此時你能夠善用的兩個關鍵是:

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👧🏼「因為不會處理魚,到現在還沒買過整條的那種魚,也不知道怎麼煮。」

👸🏻「魚類有去鱗去內臟嗎?因為看圖片感覺很完整…然後註明大約幾公分長寬?我對這個超級沒有概念……」回答厚朋友Lucia與Acee的提問:
  
【警告!本片含有魚的深入特寫,無法直視魚內在的朋友請小心服用。】
  
很榮幸地告訴大家,厚生市集目前販售的全魚,通通都有經過「#三去處理」。
所謂「三去」,也就是「去鱗、去鰓、去內臟」,意思就是回家之後只需要解凍、清洗,就可以立即料理,而且以真空包裝、急速冷凍處理的水產們鮮度足、衛生又安全啊!

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【榴槤蜜,怎麼吃?】
刺刺的外殼與黏黏的果皮是 #榴槤蜜 的優勢,因為長得讓蟲子不知所措,所以不太需要噴農藥,但第一次吃的人也不曉得該拿它怎麼辦 Orz
  
幸好人類可以用聰明的腦袋研發出兼顧整潔、方便、美味、零壓力、不沾手的 #包豐榴槤蜜解剖術。不管你有沒有吃過,遵守這幾個小撇步,就可以吃得漂漂亮亮、吃得乾乾淨淨、吃得瀟瀟灑灑!
  
【需要的工具】
1. 水果刀:免驚,小小支就夠用
2. 食用油:順順切,避免黏刀

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「想學切竹筍…竹筍老是一圈一圈然後就越來越小支,需要專業指導一下XD」
回應厚朋友Lydia Chou提問:

什麼?!竹筍一圈一圈愈切愈小支……

其實…是正常的啦~

放心,好吃的筍肉部份沒有這麼容易被剝掉!

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洗愛玉必備絕技,以及愛玉卡關者最常問的6個問題,都在這篇!
 
◎行腳組 謝昀珊
#洗愛玉、洗愛玉,愛玉用水洗!】
 
Q1. 那到底要用什麼水洗呢?
(A) 蒸餾水
(B) 逆滲透水
(C) 礦泉水
(D) 白開水  
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【一定要用太白粉芶芡嗎?】
沒錯,這次又要在廚房裡挑戰各種「不一定」了!😉
  
本來芶芡這件事,只要是澱粉就能做到,確實沒有人規定一定得使用太白粉,只不過市售的太白粉實在太方便了,方便到幾乎每一本食譜都告訴你必須擁有它,久而久之彷彿真的非它不可。
  
比起容易變硬、老化、煮過頭的天然澱粉,經過加工改良的修飾性澱粉,方便使用、保存、耐煮、無色無味,幾乎沒有缺點;唯一的問題,就是你看不到來源、看不到製程、看不到原料。
  
當初就是因為我們對食材的要求太囉嗦,

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◎行腳組 謝昀珊

 

闢謠篇【藕會黑,不是藕的錯,是你太不了解藕了】

「蓮藕因為鐵質很多,所以切開之後會氧化變黑」

或是

「蘋果因為鐵質很多,所以切開之後會氧化變黑」

這兩句話你可能常常聽到,但是,很抱歉,誤會大了。

  
老實說,鐵質不算是蓮藕(和蘋果)的強項,維生素C、粗纖維和飽足感才是。

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全魚料理也讓你心驚驚嗎?
這次我們請來專業廚師,精確解說【煎魚奧義】

1. 減少水份

2. 油溫充足

3. 均勻受熱

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