你知道嗎？其實許多根莖類產品，都很適合預處理冷凍保存。
除了可以保存得更久，加快每次的料理速度，更重要的是，對於某些食材來說，先燙過或是煮過反而能讓味道更好。
舉例來說，玉米從採收開始甜度就會不停地往下降，所以新鮮的玉米一買回來就立刻川燙過，最能鎖住甜味。
而白蘿蔔先燙過，在燉煮時會更容易也更快入味。青花菜更不用說，快速的燙過再冷凍，可以避免纖維老化，鮮度流失。
今天我們就以這幾樣食材為例，來教大家怎麼自己做冷凍菜吧！
【步驟一】清洗
將根莖外表沖洗乾淨，像是花菜這類的產品有的人會擔心裏頭卡小蟲，
也可以再洗淨分切後，再用清水洗過一次。
【步驟二】去皮分切
繼上次的快速上菜概念心法，小編要開始分享實際方法，讓大家每天晚上都能快速上菜。
我們知道～採購完食材，回到家的時候你可能已經有些疲憊了。
所以，放一些喜歡的音樂，ｃａｌｌ out小幫手，用愉悅的心情來預先處理食材，相信我，你這時花的兩個小時，一定能讓你之後幾天準時吃到熱熱的飯菜。
今天，我們就先從肉品開始處理吧：
【入門班】冷凍前先分裝好一次使用的量。
預先分裝成小份量，上面貼上食材，除了可以清楚知道裡面是什麼，解凍速度也更快。只要晚上睡前先把冷凍食材移至冷藏，隔天回家時便能立刻料理。
【基礎班】排骨、雞骨、雞腿肉等熬湯食材，先川燙過再冷凍。
通常為了避免湯中有很多雜質，帶血的食材會先用滾水川燙後再入湯燉煮。
買回來還沒冰凍前，先把這些食材川燙過，稍微瀝乾再冷凍，使用前只要解凍後就能立刻下鍋了。
大家還記得上一篇我們有聊到，在家煮飯的四個好處嗎？
忘記沒關係，來傳送門給你們複習一下：http://bit.ly/2PnJESf
我們知道，許多人是心有餘而力不足，就算覺得自己煮比較健康，可能是下班時間比較晚，煮完飯肚子已經餓扁了；或是覺得每次煮飯都像打戰，搞得自己精疲力盡。
別擔心，這一個系列，將會提出一些方法，讓你能夠快速準備一餐。
以下的四點內功心法，可以給大家參考～
【心法一：預想菜色，規劃好份量再購物】
先想好菜色寫下來，除了可以不用每天花時間思考今天要煮什麼，讓你料理進度加快，更能夠避免購物過量導致食材浪費，還可以事先準備好盛裝食材的容器，回家直接冰更方便也更環保。
【心法二：買完菜立刻著手處理大份量的食材】
過年的時候，把家裡的米缸裝滿米，再貼上一個『滿』字，象徵全年豐饒。
米，含有豐富的澱粉質，相較於精緻麵食，更能穩定的提供血糖與能量給身體。
但是你知道嗎？
台灣潮濕溫暖的環境，其實不適合把米儲放在常溫下。
一來是因為只要濕度高於60度，溫度高於15度，米的質地就容易改變，口感也會比較不好。
二來則是平均濕度及溫度較高，很適合米蟲生存，如果家裡米消耗的速度慢了一點，可能就會開始在米缸裡發現蟲蟲大軍。
要吃到新鮮、品質好的米，除了在購買的時候要注意製造日期，選購適合自己家庭消耗速度的容量包裝，
開封後，可以冰在約5度的冷藏冰箱，可以延緩保鮮期限，降低變質的風險。
但要注意的是，不要把米冰進冷凍庫囉～
大家都知道，冬天是吃草莓的好時機，但是台灣的草莓，多半是嬌滴滴的日系品種，皮薄肉細，汁多又甜，但就是很容易有ㄎㄡˋ傷，保存期較短。
如果今天開開心心地訂了草莓，但冰了幾天發現，有的表面輕微碰傷變嚴重了，或是一下子訂太多，沒辦法在賞味期限內吃完要怎麼辦呢？
沒關係，通通把它們抓去煮果醬吧！
自己手煮的天然果醬，除了沒有添加物，還可以自己調節甜度呢。
(但是糖是延長保存期限的重要角色，如果添加比較少糖的話要盡快吃完喔)
煮果醬？會不會很難，很麻煩啊？
其實，只要一個鍋子喇一喇就可以了～
現在是柑橘大出的季節，酸甜多汁的柑橘，除了美味，還充滿維他命C及抗氧成分。
但是柑橘正值盛產，如果不小心買太多吃不完要怎麼辦呢？
另外，其實撥下來的柑橘皮在丟掉前，還能被好好利用，你們知道嗎？
富含精油的柑橘皮，簡單的應用方式例如：放在冰箱或是鞋櫃除臭、泡澡時加幾片可以讓身體放鬆，
同熱水一起泡在鍋中可以幫助去油漬，如果有勤勞一點的厚朋友，還可以把吃不完的柑橘做成帶皮橘子醬，讓廚餘減到最少。
或是可以利用剩下的柑橘皮，做成家用的清潔劑。
除了成分簡單，還帶有淡淡的柑橘香氣喔～
【帶皮柑橘醬】
材料：柑橘(或柳丁)數顆
調味：檸檬汁半顆、砂糖適量
柑橘：砂糖=2：1(重量比例)
根據去年環保署的資料，107年全台廚餘量共計59萬公噸，59萬公噸，相當於3333頭藍鯨的重量。
厚小編曾在機緣下拜訪丹麥主打零浪費的餐廳#AMASS，以及位於阿姆斯特丹的剩食餐廳#INSTOCK。
這兩間餐廳，雖然食材來源不同，但是都是講求將所有食材盡到最大效益。
少浪費，少有廚餘，將所有蔬果能吃的地方都想辦法變成好吃的料理。
其實，食材的浪費或者沒被充分運用的現象，不只在餐廳裡。
而我們平常在生活中，其實也可以運用巧思，將食材價值最大化喔。
今天，厚小編就想來跟厚朋友們分享一些方式， 將我們平常視為廚餘堆肥的果皮，做成冰箱的常備料理。
【涼拌火龍果皮】
去掉果皮上的小葉子後，將洗淨的火龍果皮切絲， 與些許鹽、白醋、糖調和成喜歡的味道。
就變成一道簡單又漂亮的涼拌菜了。
或是也可以跟檸檬汁、糖、蜂蜜一起醃漬， 放在冰箱裡，會有點像糖漬洛神花的口感喔！
今天要來跟大家一起洗手做蘿蔔乾：
需要的材料很簡單，只要鹽巴、白蘿蔔。
今天也會嘗試適合都市人的【免日曬蘿蔔乾】，所以還要再多準備二號砂糖。
器具方面比較要費神的就是壓蘿蔔時用的紗布，
或者家裡有新的乾淨的洗衣袋也可以呦！
東西都準備好了～我們就快點開始吧！
做法：
不管你熱愛健身，追求清淡養身，還是沒有太多時間下廚，
小編相信，雞胸肉絕對是以上三種類型厚朋友的真愛。低脂肪，容易消化，又有高含量的蛋白質，沒有骨頭非常容易料理。
唯一使人困擾的就是，只要煮過頭就柴得難以入口。
這邊小編想跟大家分享一個非常容易操作的好方法：善用鹽與水。
其實將肉類浸鹽水可以增加其含水度不是什麼新知識，這也是北歐地區對付乾澀肉類的傳統方法。
那，它的原理是什麼呢？
1.鹽水會破壞肌肉結構。
使用5.5%以上的鹽水會溶解肌絲(構成肌肉纖維的細絲)，
不知道大家是不是習慣在燙青菜的時候加一匙鹽，聽說這樣會保持青菜翠綠的色澤，為什麼呢？而燙青菜如果煮過頭或者上桌之後，那個原本漂亮的綠色又變得黯淡，失去讓人食指大動的魅力，這又是為什麼呢？
其實這是因為葉綠素受到兩個化學因素的影響：酸與熱。
當葉綠素碰到酸的環境時，它的構成會受到變化，使葉綠素變得容易溶於水中，因此當它離開蔬菜，投奔水的懷抱時，蔬菜自然就會變得黯淡。
而熱的原理則是因為，熱會讓葉綠素中央的鎂原子推開，進而讓葉綠素轉變成灰綠色及淡黃色的去鎂葉綠素。蔬菜就變得看起來沒那麼可口了。
聽起來好科學好複雜喔～沒關係！其實重點就是，如何讓蔬菜看起來翠綠又可口呢？
答案就是：縮短烹調時間與鹼性環境。
你有吃過令人魂牽夢縈，外頭酥脆，內部柔軟的丹麥可頌嗎？
根據哥本哈根知名麵包店的師傅透露（線報來源出自曾創下連續7天每天吃兩個丹麥可頌的厚小編），丹麥可頌好吃的祕密，就是1：1的麵團與奶油喔！
為了要製做層次分明的酥皮麵糰，製作時有兩個重要的訣竅：
1.脂肪的選擇
2.低溫，低溫，跟低溫
在上一篇文章提到過，一層又一層固態的脂肪把麵糰區隔成一片一片的層裡時，就會變成我們所知道的酥皮。
因為要能完整的包入麵糰中，要選擇在室溫下呈固態的油脂，其中常見是奶油，豬油及植物酥油。
若本身的麵糰或內餡有自己的風味，師傅就會選擇較味道不搶眼又好操作的酥油，例如中式點心千層酥。而像製作丹麥可頌這般，使用大量的奶油，就會帶給酥皮麵糰另一層濃厚的風味。
低溫的目的，則是為了讓油脂不會融化與鬆弛麵糰。因為要讓麵糰與奶油一層一層像是薄薄的紙張般疊在一起，製作酥皮時需要反覆的折疊與桿麵糰。
“發酵”似乎是近幾年星級主廚的心頭好。
曾經連續三年獲選全球50大最佳餐廳的Noma，去年二月以Noma 2.0之姿重新開幕，在同年10月出版了《The Noma Gouid to Fermentaion》。
今年摘了米其林指南兩顆星的RAW餐廳主廚江振誠，願意用三個月的時間等待一杯果汁的熟成。
發酵的世界為什麼迷人？
引用《Wild Fermentation》中的一段話：你真的不需要科學來證明發酵食品對身體更加營養，你只要相信你的身體本能及味蕾。
想想經過36個月熟成的帕瑪森，遠近馳名的深坑臭豆腐，日本代表的各種味噌，不同地區不同文化下的人們似乎都為發酵食品而瘋狂。
有人跟厚小編一樣，是生乳捲的超級粉絲嗎？
只要想到用力咬下，那一口滿滿，入口即化，濃濃奶香卻不失清爽的口感。
真的想到就垂涎三百呎阿！！
那大家知道，生乳捲的口感關鍵是什麼嗎？
答案就是材料—鮮奶油的選擇了！
加糖打發的鮮奶油，法文名稱為”CrèmeChantilly”，在台灣又翻譯為香緹鮮奶油。
要製作像生乳捲這類使用大量鮮奶油的糕點，主廚們通常會選擇用動物性鮮奶油製作。
(為什麼不用植物性鮮奶油呢？這點小編先保留～或者聰明的厚朋友們可以想想看)
麻油與薑是好搭檔，三杯雞、薑母鴨、麻油雞等都是兩者的好傑作。慢慢煸，慢慢入味是這些料理不能忽略的步驟。慢工出細火嘛！好料理就要慢慢來。可是有沒有快速又能嘗美味的小撇步呢？這時候啊！薑還是老的辣，學學阿嬤的偷吃步就對啦！
麻油+薑煸煸煸，煸出一罐，放冰箱保存，想吃上述這些料理，簡單煎個麻油蛋、麻油薑麵線煎，或是煮鍋麻油飯直接入鍋就料理更快速方便囉！
【麻油薑這樣煸】
食材：黑芝麻油、粉薑
調味
麻油4大匙
事先準備
文蛤是天然提鮮的好食材，川燙文蛤後的湯汁可別倒掉喔！看看宗燦哥要教我們什麼好撇步，不加料，只有「鮮」字了得的魚料理！
宗燦哥為讓文蛤海味原封不動呈現，發展出獨創的原生態吐沙法 ，文蛤鮮又肥美，屢獲大獎得的肯定。更多介紹點這裡
吃在地用當令，點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材
厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw
客人氣呼呼地跑來：「老闆，為什麼你家的文旦吃起來又苦又麻？」
老闆認真的剝了一顆來吃，「不會呀！又甜又多汁。來！你吃吃看。」
客人接過文旦，吃了一口，「嗯！真的很甜，不苦也不麻。那為什麼……」
沒等客人把話說完，老闆直接問：「你怎麼剝文旦？」
客人比手畫腳，切去文旦頂部，在四周畫幾刀，使出吃奶力氣，用力剝擠文旦皮……
老闆一聽，馬上說：剝錯啦！難怪會又苦又麻。文旦外皮富含油胞，油胞帶點苦味，雙手剝的過程，擠壓揉搓後油胞會沾在手上，在吃的時候，手拿取會接觸到嘴唇，就會有苦麻之感。
到底要怎麼剝？？？就讓老闆一一告訴你。
1.切除頂部3-5公分左右(不要切到果肉喔~)
