年節的冰箱總是滿滿滿,各式食材都要備妥,鮮魚好肉外,蔬菜絕對不能少。

 

蔬菜依食用部位分為根莖類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類、芽菜類。吃蔬菜也要多樣化,依不同類別,了解其特性做好保存,年節假期才能吃鮮,吃飽又吃巧。

 

依耐放程度大致分類:

耐放指數:

芽菜類、食用菌類、葉菜類

芽菜類如黑豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等。

食用菌類如鮮香菇、鴻喜菇、杏鮑菇等。

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這周天氣又濕又冷,出門在外要做好保暖,小心受風寒。下班放學回家喝碗暖暖的湯品是一天最棒的享受,紅豆紫米湯、薑汁地瓜湯,甜甜好滿足。還有補湯聖品—麻油雞更是對味,但湯品多半要熬上半小時一小時的,下班沒那麼多時間站在廚房慢慢熬。那就來道簡單到不行的【香蔥雞湯】吧!

青蔥含有脂肪、醣類、紅蘿蔔素、維生素B、C、鈣、鎂、鐵等營養素,味辛香脆,有增進食愈的作用。

 

【香蔥雞湯】

 

食材

去骨雞腿、青蔥

 

調味

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A:外殼呈穿插交疊,好似竹筍的外衣,難道它是竹筍的品種之一?
B:這色澤,有點像薑,又有點像洋蔥。

它的名字叫葛鬱金。營養價值高,澱粉含量多,是古早年代製成太白粉的原料喔!為薑科植物,別名很多,竹芋、粉薯、金筍、太白筍,指的都是它。

做料理常會需要用太白粉勾芡讓湯汁濃郁,或增稠讓糕點有黏性好塑型。太白粉的原料為馬鈴薯,而過去則是用葛鬱金製成太白粉使用,既天然又有營養呢!只是製程非常繁瑣。

要先將葛鬱金去皮洗淨  加水打成泥  濾渣  纖維渣加水搓洗直至水清  洗出的水靜置直到澱粉沉澱  取澱粉  曬乾就是葛鬱金粉。料理運用多元,或直接加熱水加糖拌成糊狀食用就很美味。

去了皮的葛鬱金,呈現光滑的觸感

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肚子編上回教大家水煮柳丁做成清潔劑,這回要來個進階版--【橘子泡沫清潔劑】。趁著冬季盛產柑橘,將果皮全作成清潔劑,環保又天然,清潔後還有淡淡的橘香呢!

 

你家大掃除了嗎?趕快做幾罐【橘子泡沫清潔劑】,沒有刺鼻味,打掃更自在。

 

【橘子泡沫清潔劑】

材料:

橘子皮、95%酒精、耶子起泡劑、過濾水、吃完的蜂蜜罐、空的寶特瓶

作法:

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蝦米?!餃子是凍傷藥??可口可樂最早是感冒藥水,某大廠牌的護唇膏,原始用處是專治創傷的藥,沒想到餃子也是藥物??

關於餃子,大家比較熟知的是立冬要吃餃子的習俗,中國北方有句諺語:「每逢交子之時,餃子不能不吃」,交子之時正是秋冬轉換之際,即二十四節氣中的立冬,這天吃餃子有補身之意。一直到除夕團圓夜也要吃餃子,全家一起包餃子,填入各式充滿吉祥的食材,如芹菜,象徵勤財;韭菜,象徵久財;白菜則喻百財。包成元寶的形狀,充滿新年的喜氣。

有肉有菜,各式葷素皆可的水餃,象徵進補、團圓與幸福。時至今日,餃子成為家家戶戶最便利的國民美食,除了泡麵外,最容易上手的料理。

一顆顆粉白色麵皮裹著菜肉餡料,吃一顆就吃進了菜肉與澱粉營養,這麼聰明的吃法到底是誰發明的?

不論是歷史記載或考古出土,都曾發現包成半月形或三角形的食物,裡面還裹著疑似餡料,因此被認為是餃子最早的起源,直到東漢時期才有明確記錄。

名醫張機醫術高明又為人慈悲,當時正值寒冷冬天,張機在家鄉見到鄉親深受寒凍之苦,凍得連耳朵都傷透了。於是張機在冬至這天自調藥物為民解苦,羊肉、辣椒和祛寒藥等煮成湯後再撈起切碎製成餡料,包進麵皮裡捏成耳朵的形狀(以形補形之意),煮熟後連帶湯品分給受凍傷民眾食用,張機將這取個「祛寒嬌耳湯」的藥名,而這似耳朵形狀的麵食被稱為「嬌耳」。民眾服用後身體暖,耳朵也不痛,一直服此藥一段時日,直至年三十,耳傷好了,於是民眾在過年時就仿效張機製作,於是後來就被稱為餃子,以感謝他為民解苦的善心。

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有些食材鮮乾兩吃都適合,像是紅棗、龍眼、荔枝、金針花、香菇……等。但一般食材多以新鮮吃較能獲得多重營養,那麼乾燥過後是否就比不上新鮮的呢?

 

香菇,又名香蕈、冬菇,是依著木材生長的真菌類。它含有一種特有的香味物質——香菇精,讓香菇具有獨特的菇香,所以稱為「香菇」。香菇也是鮮乾兩吃的食材,本身營養價值高,含有維生素A、B、C、蛋白質、葉酸、鈣、磷、鐵等礦物質,栽培過程無農藥,料理運用廣,與青菜一起拌炒、煮湯、煮飯,只要幾朵就能讓菜餚提升鮮味。

 

營養高又美味的香菇,新鮮乾燥到底有什麼差別呢?

 

 

透過下表衛福部食藥署食品營養資料看出新鮮香菇與乾燥香菇每100公克營養含量的變化,新鮮香菇有九成是水分,乾燥後水分變少,但營養含量都提升許多。

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胡蘿蔔又稱紅蘿蔔紅菜頭。富含脂溶性的維生素A及β-胡蘿蔔素,具有保眼、抗氧化的功效。所以媽媽常會對著孩子說:「胡蘿蔔好營養喔!對你的眼睛好,要多吃點喔!」

可是,很少小孩喜歡吃胡蘿蔔,總說有股味道。媽媽可傷腦筋了,該如何讓孩子吃下營養滿分的胡蘿蔔呢?

 

做法1   打成果汁,怪味不見,喝完還想再喝~

胡蘿蔔 蜂蜜 檸檬汁 無敵好喝 

 

作法2   料理前先泡鹽水,怪味bye-bye

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說到萵苣,很多人會直接想到的就是美生菜,那拿來夾韓式烤肉的生菜。但萵苣可不只有美生菜,還有很多青菜都屬萵苣家族的一員,讓我們一起來認識認識。

 

 

 

萵苣種類分法很多種,依常食用的萵苣,簡單分為三種:不結球萵苣、半結球萵苣、結球萵苣

 

1.     不結球萵苣:我們常吃的A菜就屬於不結球萵苣。A菜正式名稱為「台灣萵苣」、「尖葉萵苣」,因萵字台語唸法有(ㄨㄟ)跟(ㄟ)的音,「萵仔菜」念著念著就變成A菜了。

紫水晶萵苣,還有葉子如鹿角的鹿角萵苣也屬之。以蒜清炒或汆湯沾醬就很美味。

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吃蘿蔔都是吃其根部,切成塊狀煮湯或醃漬都很美味。除了食用根部外,蘿蔔葉多半被切除丟棄,真的很可惜,蘿蔔葉的營養很豐富,滋味也很讚。直接汆燙後沾醬食用,或用鹽醃成雪裡紅,切細炒絞肉或炒飯都很不錯喔😘😘😄


【鹽醃蘿蔔葉雪裡紅】
食材:蘿蔔葉、鹽巴


作法:蘿蔔葉洗淨,加入鹽巴醃30分鐘出水,將水倒掉,用保鮮盒裝起來,冷藏1-2天入味,即完成囉!

 


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