厚生市集創立至今致力於食農教育,希望將土地、食物與人之間建構起良善的循環,因唯有如此,我們才能真正擁有理想的食安生活。厚生透過親自走訪農民,了解生產過程,為消費者把關安全放心的好食材,並提供便利的物流服務,在厚生購買的農產品,你可以全然信賴。

 

食農教育是條漫長的路,厚生想要做的不只是如此。

 

食物不僅提供填飽肚子而已,它是文化的一部分,也是維繫家庭關係重要的一環,因為大部分的家庭關係源自於餐桌,圍桌而食,吃的不單是食物,還有彼此成員間的情感,這是不可否認的。食物與人緊密連結下,反映在農業實質上是有機認證(第三方認證)推動,對消費大眾來說是重要指標,但以台灣而言第三方認證是有必要存在,但不應該是唯一。而PGS正可補強第三方認證不足之處。

 

PGS(Participatory Guarantee Systems參與式保障系統)簡而言之即是讓消費者、通路商、農民共同查證參與生產過程,並邁向「健康、公平、生態、謹慎」原則。如此,食物與人之間,農民與消費者間,不再是冷硬標章所能一概論之,而是注入了情感與尊重。

好食機多年致力推動PGS,透過社區菜市長共同購買的模式,參與農業生產過程,支持小農友善耕種,而PGS正是厚生中長程的發展目標。

 

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紅藜是近幾年備受注目的養生穀物,它的外殼五顏六色,有紅、有黃、有橘……採收前的田野風光特別繽紛。

 

雖是近年備受矚目的食材,但紅藜可不是最近才出現的產物,而是原住民耕作百年以上的傳統作物。布農語稱為mukun,排灣語稱為djulis或tjulis,卑南語稱為duli,魯凱語稱為baae或ba'e,阿美語稱為kowal。而在屏東科技大學以紅藜做研究並全面推廣前,屏東瑪家鄉從無間斷地持續耕種著號稱為「穀類中的紅寶石」的紅藜,並且攜手打造「藜之鄉」,延續著原住民的傳統精神。

▲紅藜結穗

▲紅藜田

屏東瑪家鄉瑪家村的小農,每個人的耕作面積都不大,集結在一起成立了紅藜與小米的產銷班,由羅仁光擔任班長,配合種植產季,錯開收成期,以便可以相互支援,共同分擔加工去殼和包裝的費用。羅班長說:「如果只有一個人,我們什麼事都不能做,但全部的人一起,很多事都可以實現了。」

 

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濃湯一定要濃才夠味,所以會加奶油炒麵粉來增加濃稠度,但一碗香濃的濃湯喝下肚可是熱量超標啊!

其實要有濃稠感並非一定得炒麵粉,可以運用根莖類食材本身的澱粉質,一樣可以有濃稠效果,而且更天然可口呢!

肚子編今天要推薦這道懶人版南瓜濃湯,在冰箱沒有大魚大肉或排骨等材料煮製湯品時,只要一顆南瓜,兩三搓鹽巴就搞定囉!

 

【南瓜濃湯】

材料:南瓜

調味料:鹽巴

 

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常言道:「番茄紅了,醫生的臉就綠了!」說的是番茄裡擁有豐富的營養,生吃或熟食都可以吸受到番茄不同的營養素。趁產季做成番茄醬,做菜料理或當沾醬都很適合喔!

只要將番茄打成泥,再煮一煮,就是真材實料,天然好食的番茄醬囉!

 

【蕃茄醬】

食材:

牛番茄6顆、洋蔥1/4顆、蒜頭5粒、月桂葉1片

 

調味料:

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隱身在鄉間的皇珵醬油,沒有顯耀的招牌,也沒有寬敞的廠區,但麻雀雖小,該有的都還是有的。穿著繡有皇珵字樣制服的簡先生每天在農地、辦公室、廠區來回忙著,別看他總是一個人,做起事來有條不紊,說起醬油更是有股魔力,這股魔力來自於他對醬油的熱情……

 

【一切從零開始】

簡先生過去從事過餐飲業,半導體業等,為何會踏入獎由釀造的行業呢?「我原本在北部工作,孩子出生後送回屏東交由我母親照顧,此時讓我考慮是否該回到屏東發展,」簡先生說,「但回屏東能做什麼呢?」

經濟的現實面一度讓簡先生陷入猶豫裡,正在此時他參加社區大學倪光輝老師講授食品釀造的課程,這一聽越聽越有趣,從此一頭鑽進了醬油世界。

本土各家廠牌或日本醬油的特色、優劣、釀造方式……簡先生多有研究,並有套自己的見解,聽他講述醬油經,會讓人對餐桌上那碟黑色液體心生敬仰,原來裡面的學問不可小覷。醬油不再只是食材添味的佐料,而是歲月沉歛的韻味,融入了風俗人情,添了各家細膩滋味。

 

【本著傳統釀造,再增添日式的好風味】

皇珵醬油的廠區是棟白色新式建築物,雖不算大,但裡頭的設備可講究了,有小型的檢驗室與無菌操作台,還有專業製麴室等。堅持手工原味,但對於品質數據絲毫不妥協。

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喝一杯黑糖薑茶,可以祛寒又暖身,特別是女性朋友喝了這一杯也能在經期時舒緩不適。平時做一罐黑糖薑醬冰在冰箱,只要兩樣食材➜黑糖+薑

煮一煮,簡單製作,隨時都可以喝上一杯暖呼呼的黑糖薑茶,煮地瓜湯時,加一匙黑糖薑醬,就是好喝的黑糖地瓜湯。或是加入一匙與黑木耳一起打成汁,就是養生極品--黑糖木耳汁。

 

製作容易又運用廣泛的黑糖薑醬,趕快跟著肚子編做個幾罐吧!

 

 

【黑糖薑醬】

材料:

黑糖、薑(比例為一比一)

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秋冬時節是吃白蘿蔔的好季節,此時的白蘿蔔自然清甜,煮出來的湯頭特別好喝。一般我們多是去皮切塊煮湯,蘿蔔皮都是丟棄不要的,但蘿蔔皮的營養不輸蘿蔔根部,再加上蘿蔔皮自然的辛辣,讓醃漬的小菜更添風味。


【蘿蔔皮醃漬小菜】


材料:蘿蔔皮


調味:鹽、醬油、糖、醋(比例依個人喜好)


作法:

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百香果擁有多種水果的香氣,酸甜又多汁。一般我們是剖半後,用湯匙挖取裡面的籽食用,果皮就直接丟棄。且慢!果皮也是很美味的喔!千萬別丟,奉行「物盡其用」的肚子編告訴你,怎麼利用百香果果皮做天然果醬。

 

百香果好吃,但可以吃的地方太少,吃完了籽總覺得很空虛沒吃過癮,所以吃百香果總要一次吃上五六顆才甘心。這回就好好利用這五六顆的百香果外皮來做果醬吧!

 

材料:
百香果多顆、檸檬1顆、糖隨個人喜歡


 

作法:
1. 將百香果剖半,裡頭的籽都挖除。

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小小菜箱,大大幸福

厚生菜箱不是一般購物箱
不只裝著您要的食材
還乘載著我們滿滿的心意

八點,厚生準備好了
到貨、驗收、分類
訂單、確認、分裝
每個步驟不容差錯

最後穿上一層保護衣

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杏鮑菇有杏仁的香氣,鮑魚的口感,因而得名。除了香味與口感特別外,杏鮑菇的營養價值也非常高,是素食者補充營養的好食材呢!

杏鮑菇的挑選有哪些原則呢?


聞--淡的好新鮮的杏鮑菇有淡淡的杏仁味或無味。不要挑有潮濕微酸的。


觀--胖的好:杏鮑菇柄應選圓胖厚實,菇蓋也要完整無脫落。


摸--硬的好:輕輕摸一摸杏鮑菇柄,札實的觸感則越新鮮。


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