端午節最應景的食物就是粽子,不論是北部粽、南部粽、客家粽,還有各式各樣的粽子教人難以抗拒,一不小心就吃下太多粽子。

除了吃粽子之外,端午節這天還有很多傳統象徵食物,為這天帶來美好寓意。有哪些傳統食材呢?

 

茄子俗諺:「食茄吃到會搖。」意思是吃茄子可以讓人元氣飽滿。端午節開始天氣穩定高溫,吃茄子也可以驅熱解暑。茄子屬涼性食物,涼拌最對味,可以在醬汁中加點薑、辣椒、蔥等,除了溫和涼性外,更增加美味。

【酸辣醃茄子】

 

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想吃義大利麵,一定要準備兩支鍋子,一支煮麵,一支炒醬料。

現在,不用這麼麻煩,只要一支平底鍋,

沒錯!就一支平底鍋。所有材料都放入煮一煮,

10分鐘後,拌入起司、鮮奶油,濃郁香醇的「櫛瓜起司義大利麵」上桌囉!

 

【櫛瓜起司義大利麵】

 

食材:櫛瓜1條、義大利麵 300g、杏鮑菇2根、毛豆 1/4杯、蒜頭2瓣

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現在是芒果的季節,直接去皮切塊(片)吃外,芒果還可以做很多甜點呢!這道【芒果糯米飯】是甜品,也是主食。香甜芒果搭上濃濃椰子香,再配上糯米飯,毫不違和的幸福鮮滋味。

 

【芒果糯米飯】

食材:芒果1顆、長糯米1杯、椰奶400cc、糖約2大匙、鹽少許

作法:
1.    長糯米洗淨,瀝乾水分,糯米:水=1:0.8,泡約1小時,電鍋外鍋1杯水煮熟。
2.    椰漿加糖、鹽煮開,放涼備用。
3.    芒果去皮切片。

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夏天是綠竹筍的產季,涼拌、煮湯、熱炒,還是香滷、紅燒,愛竹筍的肚子編每樣都好愛,天天吃竹筍大餐也不膩。但你知道怎麼挑竹筍?料理竹筍?還有保存竹筍嗎?竹筍的學問雖不大,人人都略知一二,但真正的小細節卻藏在經驗裡,讓我們一起聽聽厚生總店長分享竹筍料理經,回家馬上捲起袖子,征服那籃綠竹筍吧!

 

【挑竹筍】

綠竹筍好吃,但最怕吃到苦澀澀的竹筍,只要跟著以下3撇步挑好筍,輕鬆踏出成功的第一步。

1.天生有個大屁股竹筍底部要又圓又大,筍肉厚實。

2.生性謙虛愛彎腰從側面看,筍子從底往筍尖微微彎曲,貌似虛懷若谷的長者。

3.不戴小綠帽筍子露出土若照到太陽就會呈現綠綠的,會有苦味。故盡量選筍尖沒有綠色的較甜喔。

 

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厚生獨賣的【早大荔荔枝禮盒】限量上市,預購熱烈。厚生有別於其他通路,堅持親自到產地控管品質,確保每位訂購的朋友們收到手上的荔枝猶如您親採現嚐。

大家都知道荔枝的美是屬於內外兼具,果皮的色澤紅潤,外表的棘均勻完整,果肉白皙多汁又甜美。但也如大家所知荔枝雖美,卻不耐儲存,不消幾日就色黯風味略異。其實荔枝的保存沒那麼困難,只要了解其特性,多點貼心,美味可以久一點。

收到【早大荔荔枝禮盒】時,正方體的牛皮色外盒,沒有花俏艷麗的設計,只有紅色長形封條,簡單幾個字,不喧賓奪主,清雅大方更耐人尋味。

一般水果禮盒打開盒蓋就是水果,有的細心點會將水果套層網套,再用塑膠袋包裹起來。但是厚生的【早大荔荔枝禮盒】在你打開上蓋,會看到荔枝外還有一層夾鏈袋。

【打開禮盒上蓋,看到荔枝外還有一層夾鏈袋。】

【夾鏈袋不但具有保濕透氣效果,並減少運送時的碰撞。】

這層袋子除了保護荔枝避免在盒子裡搖晃碰撞傷外皮,仔細看夾鏈袋上還有個不到1公分的小洞,這小洞是為了讓荔枝透氣且避免過度流失水分。

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要吃好優格,當然選擇無糖,既健康又無負擔。優格的味道有點酸,有人可以單吃,有些人則望之卻步,其實你可以這樣搭配,蓋過優格的酸味,又能吸收優格的好營養,連小小孩都會愛上這一味喔!


吃法1:優格+水果→愛美女性不可缺
加入當季水果,小番茄、香蕉、木瓜、草莓……以水果自然的甜味與優格的微酸,酸甜滋味,是愛美女性吃點心的首選喔!

 

吃法2:優格+蜂蜜→小小孩的最愛
優格的鈣含量不輸鮮乳,還有更多營養呢!讓小孩吃優格可以加點蜂蜜提味,甜甜蜜蜜的口感,包準小孩會一口接一口。(注意:1歲以下的幼兒不能食用蜂蜜喔!

 

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細細長長,綠色的豆筴,看起來都一樣,只是有的長,有的短,有的還彎彎曲曲的。名字太多,敏豆、四季豆、醜豆、長豆……還有一堆別名都搞不清楚了。為避免喊錯名識錯豆,索性直接跟老闆說:老闆,我要四季豆。

當老闆拿出那名為四季豆的食材,也就順便將名與物連結在一起。當然這方式的確很碰運氣,有時你明明想吃這豆,卻叫不出豆名,以這方式來考驗默契也太挑戰了。還是看文看圖學識豆,比較實在啦!

豆科家族中這三種豆最容易張冠李戴,四季豆、粉豆及長豆。三者都是豆科,但四季豆與粉豆為豆科菜豆屬;長豆為豆科豇豆屬。這樣看來,當我們說起「菜豆」,指的應是四季豆與粉豆;但一般多已將菜豆與長豆(豇豆)畫上等號,習慣將長豆稱為菜豆。

 

四季豆四季豆因四季都能吃到故稱之,也稱為敏豆。含有維生素C,鐵、鈣、鎂等礦物質。色澤翠綠,口感清脆。

粉豆口感粉嫩滑順,故稱為粉豆。豆筴呈扁長型,外型彎曲不一,看起來不美觀,故又俗稱「醜豆」。粉豆含維生素B、C及鈣、鐵、銅等礦物質。

四季豆與粉豆皆屬豆科菜豆屬,從外觀看來,兩者很相像,長度也差不多,但四季豆為圓莢型,粉豆為扁莢型。

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珠蔥比一般青蔥細小,氣味溫和清新。珠蔥是自其鱗莖「紅蔥頭長出來的,栽種的條件要求不多,只要保持濕潤,不論是培養土、麥飯石或是水耕方式,都能輕易種出珠蔥。肚子編以一支小小馬克杯,隨手抓一把魚缸裡的小石子,澆入適量的水,3天後小小青綠色就冒出頭,真是振奮人心呀!隨時觀察杯子裡是否濕潤,適時添加水分,珠蔥很爭氣,三五天就一直點滴成長,兩周後就能收成,以剪刀剪下,留下兩公分左右珠蔥,還可以再做二次收成喔!

肚子編抱著實驗的精神,以小小馬克杯種珠蔥,沒想到還種出來了。賞心悅目之餘,說要收成來料理,分量的確很少,左想右想,就來做個一人份的古早味煎餅吧!

 

【古早味珠蔥煎餅】

準備材料:麵粉半碗、雞蛋1顆、珠蔥、鹽些許、水適量

作法:

  1. 用剪刀收成珠蔥,洗過後切細。

  1. 雞蛋打入麵粉裡攪拌,適時地慢慢添加水,邊加邊攪拌,攪至無粉顆粒狀的稀麵糊。

 

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肚子編每回要煎豆腐時,總在豆腐下鍋前深呼吸,煎豆腐對肚子編而言是運氣問題,有時可以煎出一塊塊完整又ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ~的豆腐,這時鼻孔就朝天,跩到不行;有時卻煎成了碎豆腐,只好將錯就錯,加點碎絞肉,煮成麻婆豆腐,雖然也能成佳餚,但就是~~運氣不好啦!

可是,做菜哪有碰運氣這回事呀?

經過不少次想吃完整煎豆腐卻只能吃麻婆豆腐的經歷後,肚子編決定打破運氣,要吃哪種豆腐都要稱心如意!於是做了小功課。

 

【煎豆腐不破小秘訣】

1.熱熱熱:鍋熱,油也要熱。

 

2.吸水份:豆腐切成想要的大小,並用廚房紙巾稍微吸去水份再下鍋(或泡鹽水,再用紙巾吸去水份→泡鹽水用意是讓豆腐內水份流出,使豆腐結構扎實就不易煎破囉!)

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韓流四起,追韓劇、吃韓式料理都只是最基本的,更甚的還要學學韓式泡菜的醃法。泡菜好吃歸好吃,但醃漬起來還真厚工不說,要備的料更是一拖拉庫。大白菜、韭菜、胡蘿蔔、蒜頭、薑、蘋果或水梨,還有還有一定要正宗韓式辣椒粉,再加上鹽啦!糖啦!魚露……嗯!再來一點糯米粉或白飯。

光看這些材料是不是就打退堂鼓?肚子編也曾瘋狂愛上醃漬韓式泡菜,但後來發現中式泡菜味道不輸韓式喔!什麼是中式泡菜?一樣是用大白菜為主體,並經過發酵過程,呈現酸中帶香,炒菜煮湯更是一絕,還可以做餡料包餃子包子,運用很廣,那就是——酸白菜。只要鹽就可以輕鬆醃漬酸白菜,光這點就贏過韓式泡菜的繁瑣麻煩。

當然,你可以在家土法煉鋼地醃漬酸白菜,但同時也要承擔醃失敗的風險。一旦醃成功,餐桌上就多了幾道佳餚;若醃失敗,則一顆顆鮮美的大白菜就得要丟棄。

吃過金門良金牧場飼養的金門牛嗎?肉質鮮嫩無腥味的牛肉是許多饕客的最愛。除了美味外,最為津津樂道的是,金門牛以高粱酒糟為主食,並輔以牧場四周種植的牧草餵食,才是肉質不腥的秘密。

延伸閱讀【良金牧場.金門酒糟牛】在金門,養牛,是為了解決問題!

牛隻產生的牛糞固液分離後,發酵成有機肥,再用來灌溉種植牧草外,還栽種了大白菜。

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