材料

草魚肚排、

調味

鎮江烏醋、糖、鹽、白胡椒粉、太白粉水

事先準備:
1. 薑切絲備用。

 

 

 

做法:

1. 煮滾一鍋水,將草魚肚放入熱水鍋裡川燙約1分鐘,關火,續燜約3分鐘,撈起瀝乾擺放盤上備用。

 

 

2. 鍋裡放入鎮江烏醋2大匙、糖3茶匙、適量的鹽及薑絲,加少許水煮滾,滾開後灑上少量的白胡椒粉、芶薄芡。

 

 

3.  最後將醋汁淋上魚肚即成。

 

 

貼心小提醒

1.  如果用台灣白米醋,酸味會太過濃嗆,而香氣則顯不足。

 

 

2.  江浙菜系的西湖醋魚不同於糖醋魚,在於它更重醋香味,因此糖量要比糖醋魚略少,芡汁要薄、切不可厚。

 

 

 

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