厚生市集

CAS（台灣優良農產品）標章是官方對於農產品安全最重要的驗證制度之ㄧ。CAS一共有16大類，涵蓋了生鮮及加工品。但是多年來零星的不合規範事件總是不斷發生。2011年 5月間，新北市學童營養午餐被檢驗出雞肉殘留抗生素、豬肉帶有瘦肉精，而來源是CAS合格的供應商。前兩天某立委指出，CAS合格超市販售的CAS合格豬肉也有禁藥瘦肉精。

怎麼會這樣？CAS不是有完整的檢驗程序嗎？怎麼會讓含有禁藥的肉品留入市面？

要瞭解這個問題，要先瞭解什麼是CAS規範。CAS規定的是「處理」場所（廠房溫度、廁所設置、污水處理等），「處理」程序（刀具清潔、人員健康…）及基本的進出貨檢驗（每批抽檢、抗生素殘留…）。CAS的程序在確保符合安全衛生的原物料進來後，不會被處理場污染，變成不安全、不衛生的產出。所以重點來了，原物料是安全衛生的嗎?

大多數的CAS肉品業者，並沒有契約合作的養豬、養雞場。豬隻主要是從拍賣市場買回來的，而雞隻則是由販運商收購來的。兩種管道都無法事先檢驗禁藥，只能由採購人員在幾秒鐘內依據“賣相”下單。大型的CAS廠商，每日要處理上千頭豬隻，可能來自數十家不同的養豬場。不同養豬場的豬隻，一旦屠宰分切之後，就再也不可能區分來源了。

限於時間和資源，CAS規範不可能要求每頭豬、每隻雞檢驗，只能籠統的規定「每批檢驗」，而「每批」的詮釋權則落在CAS業者的身上了。如果「每批」的定義是一天進貨為一批，我們最多只能宣稱「在當天出貨的一千頭豬當中，有一個養豬場是合乎安全標準的」。

在之後的肉品抽檢中，其它養豬場如果被驗出瘦肉精？！應該不太令人意外吧！

這就是為什麼，我們不會輕易接受檢驗合格的肉品供應商，而是前往牧場，尋找單一來源的肉品。

可追溯，才有可能安全！不可追溯，就不可能安全！

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