CAS(台灣優良農產品)標章是官方對於農產品安全最重要的驗證制度之ㄧ。CAS一共有16大類,涵蓋了生鮮及加工品。但是多年來零星的不合規範事件總是不斷發生。2011 5月間,新北市學童營養午餐被檢驗出雞肉殘留抗生素豬肉帶有瘦肉精,而來源是CAS合格的供應商。前兩天某立委指出,CAS合格超市販售的CAS合格豬肉也有禁藥瘦肉精。

 


怎麼會這樣?CAS不是有完整的檢驗程序嗎?怎麼會讓含有禁藥的肉品留入市面?

 


要瞭解這個問題,要先瞭解什麼是CAS規範。CAS規定的是「處理」場所(廠房溫度、廁所設置、污水處理等),「處理」程序刀具清潔、人員健康…)及基本的進出貨檢驗(每批抽檢、抗生素殘留…)。CAS的程序在確保符合安全衛生的原物料進來後,不會被處理場污染,變成不安全、不衛生的產出。所以點來了,原物料是安全衛生的嗎?

 


大多數的CAS肉品業者,並沒有契約合作的養豬、養雞場。豬隻主要是從拍賣市場買回來的,而雞隻則是由販運商收購來的。兩種管道都無法事先檢驗禁藥,只能由採購人員在幾秒鐘內依據“賣相”下單。大型的CAS廠商,每日要處理上千頭豬隻,可能來自數十家不同的養豬場。不同養豬場的豬隻,一旦屠宰分切之後,就再也不可能區分來源了。

 

限於時間和資源,CAS規範不可能要求每頭豬、每隻雞檢驗,只能籠統的規「每批檢驗」,而「每批」的詮釋權則落在CAS業者的身上了。如果「每批」的定義是一天進貨為一批,我們最多只能宣稱「在當天出貨的一千頭豬當中,有一個養豬場是合乎安全標準的」。

在之後的肉品抽檢中,其它養豬場如果被驗出瘦肉精?!應該不太令人意外吧!

 

這就是為什麼,我們不會輕易接受檢驗合格的肉品供應商,而是前往牧場,尋找單一來源的肉品。

可追溯,才有可能安全!不可追溯,就不可能安全!

 

 

 

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