沒有魚、沒有魚、沒有魚，這道不是魚料理啦！
魚香是指用煮魚的配料煮成的，屬於川味的香辣好味道，超．級．下．飯！
材料
茄子400克
蔥 少許
薑 少許
蒜 少許
九層塔 少許
豬絞肉 愛吃多少加多少
調味
辣豆瓣醬1小匙
米酒1匙
烏醋1匙
醬油1匙
糖 少許
太白粉 少許
事先準備
1. 茄子洗淨切成滾刀塊，泡水備用。
2. 薑切末備用。
3. 蒜切末備用。
4. 辣椒去籽切末備用。
5. 九層塔摘除老梗備用。
做法
1. 內熱油(需較多的油)，放入茄子炸至微軟後，取出瀝油備用。
2. 鍋中留少許油，放入薑末、蒜末、辣椒爆香，再放入絞肉快速炒至變色，續加入辣豆瓣醬炒香。
3. 放入炸過的茄子一起炒勻，加入適量的米酒、烏醋，少量的醬油、糖，及九層塔炒入味。
4. 最後以太白粉水勾芡即成。
小祕訣
在油炸茄子時，茄子的表皮暴露在空氣中太久，色澤會呈現咖啡色，所以需要一直翻動，才不會變醜喔！
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