材料:


苦瓜    排骨


 


調味:


醬油  料酒    雞粉  太白粉


 


事先準備:


1.          苦瓜洗淨,去籽切粗塊,用鹽醃片刻,再放入滾水中川燙一下,取出過冷水,瀝乾備用。


2.          蒜切末備用。


3.          排骨加入適量的醬油、料酒、少量的鹽、雞粉,及蒜末、太白粉一起醃製30分鐘。


4.          煮一鍋高湯,加入適量的鹽調味備用。


 


做法:


1.          鍋內熱油,放入醃製過的排骨炸至呈現金黃色,撈起備用。


2.          用大碗將排骨排於碗底,苦瓜排在周圍,再一起放入電鍋中蒸30分鐘。


3.          蒸熟後,將整碗排骨、苦瓜反扣在湯盤中,再倒入高湯即成。


 


貼心小提醒:


將苦瓜塊、炸過的排骨與高湯分開蒸煮,可使湯頭較為清爽不油膩。


 


 

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