紅鳳菜炒蛋  
豐富鐵質具造血作用,並含鉀可幫助體內的水分代謝,消除浮腫、降低血壓的功效。

食材

紅鳳菜250克
蒜少許
雞蛋2顆

調味

鹽少許
米酒少許
糖少許
麻油適量

事先準備

1. 紅鳳菜洗淨挑取嫩葉和嫩莖。
2. 把蛋打散成蛋液,加入少許鹽、糖和米酒一起攪拌均勻。
3. 蒜切末備用。

做法

1. 鍋內熱油,倒入適量的麻油與蒜末爆香。
2. 加入調味過的蛋液炒至半熟。
3. 再放入紅鳳菜以中火一起翻炒至熟即成。

貼心小提醒

紅鳳菜的葉面為稍深的綠色,葉背是紫色,葉肉較厚,含水量高,煮熟後湯汁呈現深紫色,具補血、補鈣功能,對人的身體很有益處。挑選紅鳳菜時,要選葉面完整、顏色鮮明,莖部硬、挺直容易折斷的。

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