材料:
鱸魚
番茄
檸檬
香菜


 


調味:
蒜蓉辣椒醬
番茄醬

白糖


 


事先準備:
1. 將魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨後,在魚身兩面畫刀並均勻抹上鹽,然後用廚房紙巾將水吸乾,醃製20分鐘備用。
2. 番茄去蒂切丁。
3. 檸檬對半切,一半切成薄片,另一半擠汁用。
4. 香菜洗淨切末備用。
5. 蒜切末備用。
6. 薑切厚片。


 


做法:
1. 鍋內熱油,先用薑片在鍋底抹一遍,再放入魚大火兩面煎1分鐘,轉中火煎至兩面呈現金黄色。
2. 起鍋用厨房纸巾吸乾魚身上的油,盛盤備用。
3. 鍋內熱油,加入蒜末爆香,倒入番茄丁炒至變軟出汁。
4. 再加入約1大湯匙蒜蓉辣椒醬、番茄酱,少量的鹽、白糖,半杯清水,香菜末、檸檬汁均勻攪拌,一起煮沸做成醬汁。
5. 將醬汁淋在煎熟的魚上,配上檸檬切片即成。


 


貼心小提醒:
1. 煎魚不脱皮的方法:先用鹽醃入味;再用厨房纸巾吸乾魚身上的水分;然後將鍋燒乾燒熱,用薑片在鍋底抹一遍;最後熱油鍋,放入魚煎至兩面呈現金黄色即可。
2. 在番茄醬汁中放檸檬汁,具有去腥提味的作用,但不可多放,否則醬汁的味道會過酸。


 

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厚生市集

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