材料：
鱸魚
蔥
薑
蒜
調味：
辣豆瓣醬
料酒
鹽
醬油
糖
醋
太白粉
事先準備：
1. 將魚去鱗去鰓、去內臟洗淨後，在魚身兩面畫刀並均勻抹上鹽，然後用廚房紙巾將水吸乾，醃製20分鐘備用。
2. 蔥切末備用。
3. 薑切末備用。
4. 蒜切末備用。
做法：
1. 鍋內熱油，先用薑片在鍋底抹一遍，再放入鱸魚大火兩面煎1分鐘，轉中火煎至兩面呈現金黄色。
2. 起鍋將鱸魚用厨房紙巾吸乾魚身上的油，備用。
3. 鍋內留少許油，放入辣豆瓣醬炒香，再加入蔥末、薑末、蒜末一起炒香
4. 加入少許的料酒、鹽、醬油、糖、醋調味，再放入煎過的魚，及少量的水一起用中火燜煮。
5. 燜煮至汁收到剩一半，以太白粉水芶薄芡，盛盤灑上蔥末即成。
貼心小提醒：
煎魚不脱皮的方法：先用鹽醃入味；再用厨房紙巾吸乾魚身上的水分；然後將鍋燒乾燒熱，用薑片在鍋底抹一遍；最後熱油鍋，放入魚煎至兩面呈現金黄色即成。
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