材料:
鱸魚
蔥 
薑 


 


調味:
辣豆瓣醬 
料酒 
鹽 
醬油 
糖 
醋 
太白粉


 


事先準備:
1. 將魚去鱗去鰓、去內臟洗淨後,在魚身兩面畫刀並均勻抹上鹽,然後用廚房紙巾將水吸乾,醃製20分鐘備用。
2. 蔥切末備用。
3. 薑切末備用。
4. 蒜切末備用。


 


做法:
1. 鍋內熱油,先用薑片在鍋底抹一遍,再放入鱸魚大火兩面煎1分鐘,轉中火煎至兩面呈現金黄色。
2. 起鍋將鱸魚用厨房紙巾吸乾魚身上的油,備用。
3. 鍋內留少許油,放入辣豆瓣醬炒香,再加入蔥末、薑末、蒜末一起炒香
4. 加入少許的料酒、鹽、醬油、糖、醋調味,再放入煎過的魚,及少量的水一起用中火燜煮。
5. 燜煮至汁收到剩一半,以太白粉水芶薄芡,盛盤灑上蔥末即成。


 


貼心小提醒:
煎魚不脱皮的方法:先用鹽醃入味;再用厨房紙巾吸乾魚身上的水分;然後將鍋燒乾燒熱,用薑片在鍋底抹一遍;最後熱油鍋,放入魚煎至兩面呈現金黄色即成。


 

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厚生市集

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