厚生市集

▲ 問：水林泰平花生醬、花生油，怎麼一天到晚斷貨呢？

答：因為花生一年只有兩季啊！

◎厚生市集創辦人 張駿極

這陣子的食安事件讓消費者聽到「食品大廠」四個字就寒毛直豎。很多人開始去四處尋找小規模自製的苦茶油、水果乾…。

問題是：去哪裏找這些純淨天然、小農自製的好東西呢？

我們自己也常被親友們問到：「這個標籤是土黃色、字體很古拙、上面刻了一個篆體的『手造限量』。這想必是小農自製的吧！」

答案是：不見得！

看起來很「小農」的產品 

光從包裝是很難判斷這個產品是否真的是手造限量的。別忘了，行銷包裝的目的，就是要：誤導你。喔，不不不，更正，是「傳遞品牌價值」。

但是，購買的通路卻可以給你一些線索。

要瞭解這個關係要先從賣場通路的營運模式談起。

賣場和其供貨商的關係，其實和一般人理解的「買賣交易」是不太一樣的。尋常的買賣交易中，貨品的「所有權」在交易前是完全屬於賣方的。意思就是賣方會跟供應商「買斷」這些商品，再轉而銷售出去。但是這樣做會讓商家擔負滯銷和儲運的風險。

現在的賣場通路有完全不同的思維，即是我把架位「出借」給供應商賣東西。通路除了收取定額的「上架費」外，再根據交易的金額抽成。在這種運作的思維之下，通路選取供應商的最重要條件就是：「絕對不可以斷貨」！因為一旦斷貨，架位空下來，就只能收取相對微薄的上架費。

但是真正來自「小農」、「手作」的產品，必然受到原物料季節、天候、土地面積和製作人力的限制，絕非大型食品廠有多種國內甚至進口原料來源，可以一年四季不斷貨地供應產品上架。

也就是說，如果在歷經這些食安事件後，你已經不太信任大品牌、大廠商，那麼連鎖的中大型賣場，絕對不會是找尋「小農」、「手作」的好去處。

正因為賣場的營運哲學，是把「坪效」出租給「能高速賣出貨品」的廠商，以達成最高獲利的目標，所以不管包裝看起來多麼的「小農」、「手作」、「傳統工藝」和「樸拙」，只要是產品上到大賣場的架位，這背後的供應商就不太可能是「遵循古法」、「小規模製作」。

同時，這樣的營運模式，也讓重度依賴連鎖賣場超市的現代人，只能從萬能賣場提供的架上產品中選擇一個，看起來五花八門的品牌、包裝、風格，似乎很多元，背後卻可能全數出自於同一個代工廠，以及同樣來源交待不清的原料廠。
 

當我們明白大型銷售通路的運作方式，如果你想要有更好的選擇，或許，該是時候突破你的購買管道了。

只要消費者敢下單，商家就敢出貨

分享一個例子：

「冠軍米一分地，賣了一整年！」這是我們不久前從一位業內大老口中聽來的「笑話」。

猜猜看，這批冠軍米為什麼會賣到一整年呢？ 

太貴沒人買？錯！

不懂行銷賣不掉？錯！

說真的，生意還不錯，畢竟是冠軍米嘛！銷路不會壞的。

問題在於，冠軍米的這一分地，出貨出了一整年。

一分地哪能長出那麼多米？簡單的數學問題就能看破真相。

但是消費者「口拙」加上農家「心拙」，把別塊地種的、甚至是別人種的米調來裝袋，貼上一樣的品牌、一樣的標籤，有了這包裝加持，誰會不相信冠軍米可以暢銷一整年？

這就是為什麼，一直以來，我們不是很吃「名物」那一套。

「名物」要有名，少不了得來點包裝設計、行銷公關、通路上架，這些都是錢吶。算計在內，一旦成名，必然得多賣商品，否則怎能收回這些先期投入的成本？買氣正旺的時候，誰敢打出「貨品售罄、明年請早」？沒這回事！

一日，我在某「高檔超市」裏望著名的「手作醬油」發呆。這醬油來頭不小，廣告鋪天蓋地，不管是網路直購、健康超市、百貨商場，到處都有設點設櫃。

同樣是簡單的數學問題：那得有多少隻「手」來「作醬油」啊？

吃在地用當令，點我買台灣在地安全食材

厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw