網購海鮮  

 

上週發生的一則新聞事件。某海鮮網購業者,被消費者投訴所購買的智利進口大螃蟹 - 「灌水很大」、「實重不足」、「融出的水非常腥臭」........

這究竟是怎麼回事?莫非真是業者黑心無良?

先指出幾個基本的事實讓您瞭解:
- 大海裏撈起的螃蟹,是沒有成本的。天生天養,既不需要飼料、也沒有照顧的工錢。消費者付的價錢,其實都是用在運送上。

- 不管是智利進口煮熟冷凍的螃蟹,還是日本進口活跳跳在水箱裏走路的,在離開水面的那一剎那,都是一樣的新鮮!而且類似的大小,重量不會相差太遠。

- 螃蟹是含水極高的動物。煮熟後,明顯地可以看到殼肉是分開的,而且有不小的空隙。

螃蟹的運送依照成本來看,從高到低分為三種 - 活蟹、生涷和煮熟後冷凍。以運送活蟹而言,必須了解螃蟹的特性。

首先,螃蟹離水後不能活太久,因此必須用水箱運輸,而且過程中要保持棲息海底的低溫。

其次,螃蟹也是會同類相殘的物種,某種程度的隔離是必要的,否則冷藏水箱裏必然死傷狼藉。

想像一下,「空運 + 冷藏水箱 + 隔離打包」的運送方式貴不貴?貴!而且超級貴!

那麼最便宜的方式要怎麼做?當然是煮熟了冷凍。煮熟後蛋白質固化就相對穩定,就算運送條件較差也沒多大影響。但是煮,要怎麼煮?

一隻螃蟹一鍋慢慢煮?當然沒那麼好!燒開一大鍋滾水,一次丟個幾十幾百隻進去,二十分鐘後撈起再丟下一批。須不須要中間換水?當然不要,一天工作完再換就好啦!

整理一下冷凍螃蟹的處理過程。

從捕蟹籠裏倒出的"新鮮"螃蟹,在滾水裏蟹肉"萎縮",殼肉分開的間隙裏就是煮了成百上千隻螃蟹的"湯汁"。

這樣當然解凍後就會「融出的水非常腥臭」、「實重不足」,讓消費者認為「灌水很大」.......

廉價的處理方式,當然伴隨的是不佳的品質。

一分錢一分貨,沒有人會選擇虧本貼補消費者啊!

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