熟生帶殼桂竹筍  

范媽媽在竹林裡穿梭自如,一溜煙就鑽到層層竹牆之後,

看不見人影,只聽到「啪嚓」、「啪嚓」清脆的聲響,一支支桂竹筍就自動落在我們腳邊。

行腳組 謝昀珊

【厚生訪農趣】初夏冒頭的小鮮筍~~一不小心就~~~

跟著手腳俐落的范媽媽來到竹林裡,

45度斜坡和生長茂密的竹林已讓我們寸步難行,

土裡冒出來的小筍、成筍外行人乍看之下也和竹葉堆無異,一不注意就把鮮嫩的筍給採斷了。

真難想像范媽媽每天是一大早就摸黑來採收,堅持「早上現採,才是新鮮。」

多虧有武功高強的忍者范媽媽,我們才有好料新鮮上桌!

 

初春第一筍的「桂竹筍」,最常做成酸中帶甘的筍乾,清爽又開胃,還可促進腸胃蠕動、預防便祕☺️

比起產季由春到夏的「綠竹筍」,桂竹筍產期只有短短的1個月,所以想吃到細嫩滑脆的它一定要好好把握啊!


在厚生市集,可以選擇:

1. 已去殼煮熟的 2. 帶殼的
可直接炒、拌、滷,但要立刻享用別久留 可保存2天,料理前要去殼、殺青⬇️
【厚生新菜到】盛產當季桂竹筍,煮熟的立即料理,超方便! 桂竹筍帶殼

雖然帶殼桂竹筍可以享受自已剝殼的樂趣💪

但從來沒剝過筍殼的人拿到這一大根硬綁綁的東西,大概不知道該如何是好,

莫急莫慌,以下就是【桂竹筍去殼教學】

練就這身功夫,就算帶殼你也能料理了!

有兩種方式可以輕鬆去殼,任選一種都可以:

【方法一】一刀流
秘訣是要溫柔地劃開殼,千萬不要切到筍肉(和自己的肉)!

【方法二】瘦手臂
秘訣是:用力,請別客氣! 

 

【桂竹筍殺青教學】 

無論是做任何料理或加工,在那之前都要將筍子「殺青」,也就是透過熬煮去除生筍中的苦澀味。

厚生市集販售的「熟」桂竹筍就是已經完成這道手序,

您也可以購買帶殼的桂竹筍自行去殼殺青,這個前置作業會花比較多時間,可以一次煮一大鍋,一勞永逸 XD

 

做法

 

1. 去殼後放入鍋中,加入冷水,至完全淹過桂竹筍

2. 開火煮滾後,轉小火再熬煮1~1.5小時,觀察原本的白筍變成黃色

3. 將滾燙的桂竹筍放進冷水裡冷卻,之後可以分裝冷藏,或冷凍延長保存

 

不管是自己煮的桂竹筍還是購買已經煮熟的桂竹筍,都會帶有一點點酸味,

不必加酸菜,這是桂竹筍自然產生的,有些店家的招牌料理就是用這種酸酸的桂竹筍來燉五花肉,久燉之後酸味和肉的甘甜融合在一起,風味獨特,油而不膩

但如果想做快炒清脆的料理,或是不喜歡太酸的話,可以在料理前先以流動冷水小小滴地沖一段時間。

 

桂竹筍很適合帶點油的料理,層層帶著湯汁非常入味,不管炒、拌、燉都好吃:

【厚生廚房】當季的鮮味~~桂竹筍燉肉 【厚生廚房】涼涼開胃好菜~~~美奶滋醬燒桂竹筍 【厚生廚房】
桂竹筍燉肉 美奶滋醬燒桂竹筍 豆豉鹹香桂竹筍

 

吃在地用當令,點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材

厚生市集,安全食材的最佳選擇:www.farm-direct.com.tw

文章標籤
創作者介紹

厚生市集

厚生市集 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()