【厚生廚房】香濃無比--冷滷糖心蛋(用鴨蛋做的喔)  

濃郁的甜甜鹹鹹,纏綿舌尖的蛋黃加上Q彈的蛋白。

糖心蛋的美味,簡單兩三下就能在家品味!

 

食材

安心生鮮鴨蛋6顆

鹽 3匙

糖 適量

蒜頭 5顆

辣椒 1條

醬油 300 c.c

水 300 c.c

 

作法

1.蒜頭去皮。生鴨蛋洗乾淨,泡在冷水中備用。

2.滾一鍋水,加入3匙鹽。待水滾後,用勺子將生鴨蛋一顆顆放進熱水中,開大火滾6分半鐘。

3.將蛋撈起立刻泡冰水10-20分鐘。半熟蛋特別難剝,請小心翼翼地剝殼,再放進冷滷用的容器中。

4.調好滷汁(或用自己家中的萬年滷汁),糖、蒜頭、辣椒,醬油和水各半,剛好可以淹過蛋。

5.放進冰箱裡12小時~2天,愈久愈入味。取出即可食用。

 

肚子編小提醒

要煮出美麗的溏心蛋有四個重點:

1. 下鍋的時候請以湯勺溫柔地將蛋送至鍋底,千萬不要用丟的。

蛋殼只要有一點點裂縫就會爆出蛋花來。如果是水煮蛋直接要吃也就算了,但做成溏心蛋可是要在2天後再相見的,到時候又要再度揚起心中的一絲痛楚。

2. 一邊滾一邊溫柔地攪動,讓蛋在水中翻滾,蛋白定形時蛋黃才會置中。

因為溏心蛋是切開來吃的,對於置中的要求比時尚雜誌的主編還嚴格。

3. 大火不要停,快速受熱、快速冷卻。
溏心蛋是要讓蛋白凝固而蛋黃沒事,原理是要充份加熱蛋白,但又要在熱能尚未透過蛋白傳導到蛋黃身上時,立即讓蛋白冷卻。

所以在煮蛋的6分(半)鐘內要大滾特滾,大火不可以熄,否則蛋白就無法凝結;接著時間一到就要立刻將蛋撈起來泡冰水,否則蛋黃就會在裡面被悶熟了。

4. 小心剝蛋。

雖然經過快速升溫再降溫,蛋殼會比較好剝。但因為蛋白的熟度不太高,所以質地還是非常軟,一不小心就會被手指戳出幾個洞,請注意自己的手勁與美甲。

 

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