厚生市集

說到養豬場，你的印象是什麼？「又髒又臭」、「高污染」，還是「只要不要開在我家隔壁就好」？

如果你來過祥哥的養豬場，可能會顛覆你對養豬的想像。

◎行腳組 謝昀珊

▲過去在旅行業四海為家的祥哥，在環遊世界之後，決定養豬。

這天我們一行人準備踏入豬舍，心裡當然有些忐忑。不過走進去之後也沒辦法一直摒住呼吸，一不小心吸了一口氣……。

咦？怎麼不會臭？

五星級無臭豬舍，連人都想住

祥哥的經營夥伴陶哥說：「我從20歲開始做這行，桃園85%的豬舍我都進去過，只有他這間，我可以在裡面舖草蓆睡覺。」因為豬舍裡頭不但乾淨，而且彷彿開了冷氣般地涼爽，在炎炎夏日連人都想躲進去。

關鍵就在於，祥哥建置的「水簾負壓降溫系統」。

▲以水簾負壓系統管理的豬舍，通風、乾爽、潔淨。

「負壓」意在保持室內壓力較低，使室戶新鮮空氣隨時流入，可以有效降低氨氣含量；且空氣透過「水簾」進入之後會達到降溫效果，讓豬舍內的溫度保持在30度以下。豬隻在良好的環境下，食慾好、生長快，健康率也提升了。

由於豬沒有汗腺，所以一般豬舍以經常性沖水來降溫，但在祥哥的豬舍裡，不必動用高耗電的空調設備，從源頭直接省下95%的耗水以及廢水排放量。

讓我們大驚小怪的豬舍，祥哥的反應卻輕描淡寫：「現在很多現代化的設備，各行各業已經在進展了。」對他而言這只是找一個工具去解決問題。

讓台灣人難以割捨的風味

常常聽到人說台灣黑豬肉的風味勝過美國豬，到底是真的，還是純粹支持本土「愛逮丸」的說法呢？

祥哥解答，其實因為美國豬的飼料以生穀物為主，植物本身含有的單寧會讓豬攝取之後肉質帶有腥味，使用烹煮過的熟廚餘餵養的黑豬就沒有這個問題。此外，黑豬肉質耐久煮，愈燉愈嫩，最適合焢滷、紅燒、東坡肉等道地料理。

但白豬生長快速，養到120公斤只要6~7個月，黑豬卻長達12~13個月，成本過高，所以目前市面上、小吃店大多供應白豬肉。

「你這樣不會擔心換肉率和成本？」

「啊，養黑豬就不要考慮那麼多了啦！」祥哥一心要留住「桃園種」的經典台灣黑豬，現實的阻力他不是不管，而是知道自己一定會找出方法去克服。

不過，奇妙的是，正是因為黑豬生長緩慢，用進口飼料餵養成本過高，所以現今的黑豬牧場才會保留下以廚餘養豬的傳統，讓獨具風味的黑豬肉成為老饕們難以割捨的珍饈，也得以在競爭激烈的肉品市場留住一席之地。

零排放綠色養豬，真的有可能

隨著人口成長，養豬被視為高污染產業，在「空氣」、「廢水」、「廢棄物」三方面的污染導致人人喊打。

看著這樣的狀況長期存在，祥哥先是以新式豬舍解決了臭味和廢水問題。至於養豬「廢棄物」，對祥哥來說反而具有一項重大意義。

▲廚餘經過高溫蒸煮殺菌處理，搭配酒糟、豆渣，成為營養充足的豬隻養份來源。

「古早養豬就是餵我們吃剩的東西嘛，我們就是用傳統的方法，可是幫牠營造出一個更舒適的環境。」

廚餘養豬曾經被質疑不夠衛生、不夠營養，甚至在現代人直覺上認為吃廚餘「好噁心」的迷思之下，被認為比不上吃飼料長大的豬。

但是現代化的廚餘處理經過篩選、高溫蒸煮等程序，將廚餘熟化、殺菌、碾碎以利豬隻消化吸收。搭配酒糟、豆渣、餅乾屑、米糠等下腳料，提高營養成份。不但沒有病菌傳染的疑慮，而且還是在幫人類解決龐大的食品廢棄物問題。

「現在政府在推廚餘堆肥，但是堆肥至少要三個月，我拿來餵豬只要八小時！」豬的排泄物經過脫泥機「固液分離」處理，就成為製作基肥的原料。結合傳統在地生產的觀念，與現代化的科技設備，就串起了整個食物的循環。

▲經過處理的養豬廢棄物不帶任何惡臭，而是像土壤般柔軟的豐富有機質，開放附近農民自由使用

就連用來蒸煮廚餘的鍋爐，祥哥都不願意用石化燃料，而是回收的廢木料；但燃燒時排放的黑煙也曾讓他傷透腦筋。

基本的水洗式空氣處理設備，只能過濾六成的污染源。「每天下午一看到那條黑煙，心裡就覺得怪怪的，只好跑去躲起來。」

有這件事情卡在心底，祥哥也不斷尋找解決方案，兩年後終於找到靜電吸附處理技術，130萬的投資，咬著牙又給它裝下去了。

這些努力雖然讓祥哥成為環保法規訂立的標竿，但他著眼的，是更大的改變：「你肉再怎麼好吃，環保沒做好，這個產業還是失敗的。」

▲讓這座煙囪不再冒出黑煙，對祥哥來說是安心走得長遠的必要條件。

養豬人的使命

自小看著父親養豬，身在高度都市化的北部，養豬人成為不受歡迎人物，捱家捱戶收著廚餘時，一旁路人揑起鼻子的神情，更讓祥哥看在眼裡，心頭一陣苦澀。

「其實養豬這個產業真的是很偉大。」一直以來，這些人的工作其實是幫忙人們處理不要的廢棄物。對社會來說，他們扮演著將有機污染物轉換為國民營養來源的重要角色。

祥哥知道，在許多人眼裡，「養豬太『沒格調』了，但是，不能不養豬。」

於是他費盡一切心思，打造零污染、零排放、真正在地生產、節能減碳的養豬場；甚至位在桃園市的直屬店，也不同於一般市場肉舖，以整套設備分切室及冷藏展示櫃，全程保鮮、嚴格把關衛生與品質。

「我要的就是一個尊敬的心態。」不是為了在同業中勝出，而是要帶頭改變整個產業，扭轉外界的眼光。

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