厚生市集

厚生市集的加工品，跟其他品牌或商家比起來，還真是樸素到了極點。

為什麼這麼「不合群」？

這個問題，要從加工發展史開始講起。

◎行腳組 謝昀珊

「加工品」的由來

過去在農業社會，加工品的的用意是在農作物盛產時，延長食用期或增加風味（如醃梅、泡菜），用來渡冬、減少農損與資源的浪費。

轉型為工業社會後，人口增加，對食品及運輸需求擴大，才出現蔭瓜、鳳梨罐頭工廠。然而這些都只是「食材-食品」之間的初級加工。

什麼是「多層次加工品」？

隨著都市發展，忙碌的人們與產地的距離愈來愈遠，現代超市中對於食品的大量需求，相對需要數量更穩定的原料來源。

但是土地的產能一方面受限於季節、氣候，一方面隨著農業沒落而減少。於是食品原料由田裡的食材進化成一袋袋脫水的粉末或萃取物，再也不必擔心保存和運送問題，一年四季都由上游化工廠不斷供應。

如果有天災影響收成或進價，大可以訴諸進口或是更便宜的替代品；如果食材有風味上的差異，可以用各種香料、色素調整成一致的口味和外觀，不會有一瓶果醬特別酸或特別淡。因此，對「有品牌」的加工廠而言，成份中的天然食材比例愈低，反而愈不容易出差錯。

站在經濟發展角度，「多層次加工品」曾被視為產業高度發展的象徵。早年東南亞國家開始在人力、自然成本上勝出，取代了台灣在初級加工食品的外銷地位，於是台灣在化工技術上精益求精，發展出低成本、高附加價值的「高檔食品」，用一些其實不太像食物的東西，就可以做出永恆如新鮮天然食物般的各種「美味」。就產值而言，確實超有「競爭力」。

但是追蹤這些面目全非的原物料的製造日期、成份和製造商變得更加困難，也切斷了所有人類對於飲食的認知，這讓大眾在面對食安問題時無能為力，非但五穀不分，就算集體長期食用某種塑膠也不會發覺。

為什麼不賣「多層次加工品」？

『多層次加工品便宜又受歡迎、口味一致沒有意外、成本低有競爭力，而且還有「大廠」掛保障。尤其我們是化工先進的現代國家耶，初級加工品的附加價值太低了，怎麼創造產業升級嘛！』

全對，我同意，美麗又鮮豔的「多層次加工品」不但將化學工藝表現得極緻，還成為大型食品工廠逃避責任的完美藉口，每一次食安問題總是可以開開心心地推卸給無數個「上游廠商」。

所以如果有一個商家，做出不賣多層次加工品的宣示，那還真是笨到家了。

這意味著你必須親自處理費工的生鮮物料、必須獨自承擔起為食材把關的責任、只能販售保存期限不長的初級產品，而且無法全年供應，所以時不時就要斷貨被客人罵一下。

甚至還有人說絕對不用進口食材、要親自走進田裡知道每一個食材來自哪一塊田、怎麼種出來的、絕對不能調貨混貨、每一個農友的名字都要寫得清清楚楚。

如此一來，原物料完全跟著天氣和農友的體力心情波動，產量過盛時才做成加工品，3月有的4月不一定有，今年有賣的明年也不一定買得到，絲毫沒有長期生產上架的計劃。世界上竟然有這種人，還真是笨蛋中的笨蛋。

是啊，這種事情也有人做。

【厚生市集加工品小檔案】真正透明的原料來源和製造者，是長這樣的。

	柚子果醬 【原料】文旦柚 來自台南麻豆劉阿伯 檸檬 來自苗栗公館 謝媽媽 砂糖 來自台糖 【製造】厚生市集 + 勝利廚房 【製作過程全公開】迪迪計劃：每一滴柚子果醬背後
	水林泰平炒花生仁、現磨花生醬 【原料】花生 來自雲林水林陳泰平 【製造】陳泰平的兩個女兒 【製作過程全公開】花生醬子做
	水林泰平100%花生油 【原料】花生 來自雲林水林陳泰平 【製造】油車間 【製作過程全公開】現採冷壓初榨花生油
	糯米荔枝乾 【原料】糯米荔枝 來自台中太平胡班長 【製造】胡班長自己的荔枝自己烘

吃在地用當令，點我逛逛厚生市集油品\醬油\加工品專區

厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw