在家做布丁，要加吉利丁、玉米糖膠，還是羥丙基磷酸二澱粉（那什麼東西）勒？
免！只要雞蛋、糖，和鮮奶就可以做出歡樂甜點了～
◎行腳組 謝昀珊
布丁做為國內食安風暴「起飛」時的先鋒，連續幾年都被排除在肚子編的採購清單之外。人們一旦開始認真看成份表，才會發現雞蛋布丁裡面沒有雞蛋、焦糖布丁裡面沒有焦糖。
但布丁明明就是可以很簡單的東西啊！
那些名字超長的添加物沒有一樣是製作布丁的必須品。
我們的食材單是：
小農鮮乳 250c.c.
雞蛋 2顆
糖 20克
焦糖材料：
水 1大匙
糖 40克
熱水 4大匙
さあ、我們就從迷人的焦糖開始吧！
首先，在鍋內放入1大匙的水、40克的糖（我用的是二砂糖，所以顏色看起來已經很像焦糖了），開小火煮。
請一邊攪拌不要焦掉，這個步驟主要是利用水導熱，讓砂糖平均受熱變色，溶出糖的香氣而不是「臭火乾」的焦味。
成功變色之後，加入4大匙的水，煮成糖漿。
Happy~
拿來做焦糖瑪其朵、焦糖餅乾、焦糖鍋煮奶茶也很不錯啊。
把焦糖盛起來之後。再來是煮牛奶，小火，加入20克砂糖：
煮牛奶的目的不是煮滾，主要是幫助糖均勻溶解，所以只要煮到微溫即可，如果太燙，等等放進蛋液就變成蛋花湯了。（想煮牛奶蛋花湯的我們下一篇再分享，這次請專心做布丁）
我會一邊打蛋，打完就可以把牛奶關火，試一下味道夠不夠甜，並且不可以太燙（等生蛋加進去就不能試味道了）。
打蛋請打散，像上圖這樣就不夠散。
所以一倒進牛奶裡就發生悲劇了：
完全感受得到土雞蛋強韧的生命力，可見這蛋很新鮮。
但請乖乖把它攪勻，否則你的布丁就會出現零星的固體蛋的口感。
接下來這個步驟是將蛋奶液過一次濾網，但厚生市集辦公室是正經地方，當然沒有濾網這種東西（然而卻有電鍋這種東西？！）
聰明如肚子編，立刻翻出卡羅小姐留在辦公室的一具神器：
沖茶器！
就這樣把蛋液倒過茶葉濾網吧！
家裡沒有濾網的無辜女孩們也是可以做布丁的（只要有沖茶器或奶泡器）。
這個步驟可以確保布丁液絕對細緻，沒有多餘的蛋渣和氣泡會出現在你布丁裡。
而且用沖茶器分裝進布丁杯裡也是非常方便：
我們的布丁杯就是充滿回憶的柚子果醬瓶，環保再利用（什麼沒有，就這個罐子最多）。
可以選擇先倒焦糖再倒布丁液，或是只倒布丁液，等蒸好要吃再倒焦糖。
糖的質量比較重，所以會沉在最底下，不會和上面的布丁液混在一起。
但要是先倒布丁液，還沒愈熱凝結就倒糖在上面，糖還是會依然顧我地下沉，就會是一幅山水畫了。
同樣的，如果用烤箱想追求上層有脆脆的焦糖，請將布丁烤熟後再倒上焦糖，把表面烤脆。
將杯口用鋁鉑紙封住，可以避免直火、水氣跑進去騷擾布丁：
【電鍋版】
放進電鍋裡面，注意三件事：
1. 內鍋底部要墊高。
2. 內鍋加水到瓶身的一半。
3. 外鍋水不要加太多，大約半杯，才不會讓布丁過熟，就會太乾。
4. 鍋蓋留一個縫，可以插一根筷子，調節溫度才不會有洞洞。
把電鍋按下去，跳起來。試戳一下布丁看有沒有完全凝結。
待涼，放冰箱。就成功了！
【烤箱版】
先將烤箱預熱180度，10分鐘。
將布丁瓶放在烤盤上，烤盤裡面裝熱水（深一點的烤盤更好，水可以淹到瓶子一半，受熱更均勻）。
啟動烤箱，烤大約50分鐘。試戳一下布丁看有沒有完全凝結，如果不夠再加烤一下。
用烤箱烤出來的質地會比電鍋再Q一點，比較接近外面賣的布丁喔！
最後，好好享受自己做的美好布丁吧！
吃在地用當令，點我逛逛厚生市集奶蛋豆類專區
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