凌晨一點鐘,漆黑的安平城一片寂靜,唯有一處燈火通明,人們早已展開一天工作的重頭戲。

◎行腳組 謝昀珊

台南安平莊嘉榮.深夜漁港        

這裡是緊臨安平漁港的批發漁市,每天深夜,漁船在這裡靠岸,大批的漁獲一箱箱卸下。

 

其中有一個攤位,漁獲還沒上岸就聚集了一群等著挑魚的人客。

台南安平阿榮.搶魚.jpg

指名要這攤的魚

這個攤位上,沒有巨大吸睛的鮪魚、旗魚、鯊魚。

推車上鮮黃色的箱子一落地,人群就一湧而上,直接伸手進幾近零度的水冰裡,撈起一尾尾巴掌大小的紅條、赤鯮、黑格、枋頭。

這些全是台灣沿岸近海的小型魚類,但是尺寸夠、魚體飽滿、鮮度佳,就是這些人守候在此的原因。

台南安平阿榮.魚攤.jpg

近海漁船的出海時間短,只需冰藏保鮮就能維持品質,不需要像遠洋漁船一樣耗用大量的能源長期冷凍,還要運輸船來回載送。且近海漁船儲藏空間有限,因此釣獲太小的仔魚就放會回海中。

不過,即便同樣是近海小型魚,捕撈的方式對於漁獲品質以及海洋生態的影響也有很大的差異。

 

廉價漁獲背後的真相

「魚這麼便宜,消費者有沒有想過,為什麼可以這麼便宜?」這是阿榮最常提出的問題。他是這個攤位的老闆,也是厚生市集找上的海物職人。

台南安平阿榮.阿榮照2.jpg

阿榮解釋,在超市拼低價的,一般是進口的冷凍魚,品質與現流海魚完全是不同檔次。其次,一般觀光漁市常見便宜又大盤的海鮮,通常是來自於「大型圍網」「底拖網」漁法

一次數十噸混獲,不論魚種、大小,無差別地一網打盡,因此誤捕海豚、海龜的情況嚴重。加上捕撈過程大量集中魚群,就算拖上甲板時發現誤捕其他海洋生物,也早就半死不活。尤其是底拖網為了捕捉蝦蟹等底棲生物,週遭的棲地環境、卵和幼魚也連帶全數被消滅。

這些低成本、高捕獲量的漁法,實際上是在提前消耗我們未來能用的漁業資源。

 

船家、買家與海洋三贏的友善漁法

「這兩邊是養殖魚,對面也是延繩釣,不過是大型魚。中間一籃一籃大小魚都有的,就是拖網。」家中三代經營水產批發的阿榮,對於哪些船家是用什麼漁法,以及運作的實際現況,都十分熟悉。

「要考量海洋資源的永續問題,但是自己要謀生、漁船也要謀生,我採取的是比較折衷的方法。」

既然人們需要漁獲,那麼,如何才能合理地使用自然資源?阿榮決定,賣傳統船家以「一支釣」「延繩釣」捕獲的近海魚。

這種小而慢的漁法成本較高,但好處是可以用魚鉤的大小決定漁獲尺寸,只取其所需的成魚。

同時,魚體不易受傷,還可以確保外觀和硬度都有一定的品質。因此在批發市場,就算價格比圍網漁獲高出4成,識貨的魚販和餐廳料理業者,仍然專挑一支釣和延繩釣的漁獲購買。

台南安平阿榮.黑格.jpg

「你讓魚長大一點,其實你賺的錢更多嘛!」阿榮舉例小隻的紅盤1公斤價格只有2、30元,但只要紅盤成魚,可以賣到4、5百元;如果能有永續漁業的觀念,漁民的收益反而比較好。

成本低廉的過捕,讓消費者習慣了低價的海鮮,其實不管對哪一方而言,都是短視近利的做法。「不賺這個錢,你可以賺錢的機會還比較長久。」

 

不吃這條魚,我們能夠吃魚的日子也才能長久。

 

台南安平阿榮.阿榮照.jpg

除了本業批發,阿榮將優質漁獲推廣到更多友善通路,魚一上岸即進行「三去處理」,去除鱗、鰓、內臟等不可食用的部分,並馬上真空密封包裝放入急速冷凍庫,以封存現流海物的新鮮度。

所以厚生市集的人客收到的海魚不必進行麻煩的去除作業即可料理,也比市場未經處理的鮮魚減少15~20%的重量,省事又實惠喔!

【厚生小農檔案】阿榮

所在區域:台南市安平區

捕撈方式:一支釣、延繩釣

供應項目:現流海魚

厚生市集.台灣近海友善漁獲:www.farm-direct.com.tw

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留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 養殖魚種是那幾種,三角魚有養嗎?
  • 目前阿榮供應的都是現流海魚,沒有養殖魚(感謝提醒)
    野生的海三角魚我們之前有到貨,但現在沒有。

    養殖魚的部份,
    都是直接來自養殖戶,
    目前包括喜義義竹邱家兄弟的虱目魚、白蝦、海水吳郭魚;
    嘉義東石柯大哥的七星鱸魚、烏魚;
    嘉義東石戴大哥和戴太太潮間帶養殖的文蛤、鮮蚵。

    您可以在官網上看到當季供應的漁獲:
    www.farm-direct.com.tw
    商品描述中會寫「野生現流」或「生態養殖」。

    厚生市集 於 2016/10/24 19:52 回覆

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