洛神花雖然不是花,卻是充滿霸氣的強大食材無誤!

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◎行腳組 謝昀珊

還記得幾年前這篇報導,洛神花不但可以降低血脂濃度,還可以使肌膚水嫰咕溜咕溜。

洛神花研究報導.png   

不過真正的好處不只這點,因為洛神從葉片到花萼都酸,所以蟲鳥都不愛,不需要農藥肥料,有機種植甚至自然農法都能長得好。

不過酸成這樣該怎麼吃呢?

 

這就是重點啦,今天就是來教大家怎麼做【洛神花蜜餞】【洛神花果醬】

做出來酸甜有帶有洛神的獨特香氣,直接吃、抹麵包、拌沙拉,或者取代「糖醋」搭配魚或肉類料理都很合適。

需要的材料有:

洛神花 300克

二砂糖 200克

鹽 100克(蜜餞選用)

檸檬 1顆(果醬專用)

 

【第一步】去籽

去籽是整個流程裡最費工的,只要過了這關,接下來絕對0失敗率。

要戰勝巨大的洛神花籽,你需要的是……

洛神花果醬&蜜餞3去籽_5834.jpg

高明一對一補習班!呃,不是,隨便一支原子筆筆管或麥克筆筆蓋就可以了。

不過我用過最好用的是壞掉的折疊式雨傘。傘管拿來用還有握把,施力超輕鬆。

 

去籽前先把花萼底端切掉,露出籽來:

洛神花果醬&蜜餞2去籽_5844.jpg

切愈多當然是愈容易,但比較浪費嘛。

再來就是用筆管捅它屁股。稍微一定要稍微轉一下,不是用蠻力,而是用巧勁,握住洛神花的那隻手也要以極高的磨擦力把它固定住。

洛神花果醬&蜜餞4去籽_5839.jpg

 

【第二步】殺青

殺青有兩種方法,一種要耐心,一種要俐落。

(看你個人缺乏哪一項就不要用那種方法 XD)

1. 耐心法:灑上鹽巴,抓一抓,然後先去看電視。

洛神花果醬&蜜餞5殺青_5848.jpg

半小時後會出水,把水瀝掉就可以了。

這種方式的好處,是可以做出很脆的蜜餞,而且不用開火(當然如果是做果醬無論如何都要開火就沒差了)。

 

2. 俐落法:汆燙5秒鐘以內,快速撈起。

洛神花果醬&蜜餞6殺青_5852.jpg 

看著這個粉紅的畫面,莫名有種祥和的感覺吶……

但是千萬不要發呆!5秒鐘快速撈起,做蜜餞時才能維持洛神花的Q脆,否則口感就會變得軟軟的(如果做果醬是無所謂,反正一定要煮爛)。

瀝出來的水就是新鮮的洛神花茶,擁有豐富的水溶性花青素,不會太酸,也可以加點糖或蜂蜜喝掉喔!

 

到這裡為止前置作業都是一樣的,再來你可以: 

【最終步之一】做蜜餞

準備一個乾淨的瓶子。

一層洛神花一層砂糖,輪流放進去,目的是要讓糖均勻分佈。總共用的糖重量和洛神花比例大約是4:6。

 洛神花果醬&蜜餞7蜜餞_5889.jpg

(千萬不要學我用這麼嬌小的瓶子,裝沒十顆就滿了。)

最後封罐前要用厚厚的糖蓋住它:

洛神花果醬&蜜餞8蜜餞_5891.jpg

然後蓋上蓋子,放在常溫1~2天,等糖融化,再放到冰箱保存。

平常可以直接拿來當零食,像梅子一樣吃,也可以泡熱水,就是美魔女的熱茶飲了!

肚子編的老爸最愛的口味,是再加一點點的鹽和高梁,醃完之後味道比較不死甜,而且更香醇喔~

 

【最終步之二】做果醬

殺青後水不用瀝得太乾,拌入砂糖和檸檬汁(洛神花:砂糖:檸檬汁的重量是4:5:1),開小火不斷攪拌,煮到濃稠。

我的版本是大致搗碎,就可以吃到大粒果肉,但想要細滑的果醬的話,可以用果汁機打碎。

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洛神花是我目前煮過最容易達到濃稠的果醬,因為水份不多,又有很豐富的果膠,不需要太多時間就完成了。

洛神花果醬&蜜餞10果醬_5875.jpg

完成後的果醬用途很多,沖熱水也是洛神花熱飲、抹土司、拌沙拉、拌優酪、煎肉片、當日式豬排沾醬都適合。

尤其是做各種蛋糕或餅乾的烘焙餡料,配色誘人又開胃,就像蔓越莓口味喔。

 

【臨門一步】保存

蓋子蓋緊放冰箱,記得用乾淨沒有水的餐具取用,只要避免生水及細菌入侵,1、2個月也沒有問題。

一般來說果醬因為烹煮過,所以可以放比較久。

蜜餞則特別要注意盡量讓糖水淹過洛神花,如果沒淹過就要常常搖一搖罐子,讓頂部的果肉經常沾到糖水,才能長久保存。

 

【還有一步】自己種洛神

前面說過洛神花是超好種的強壯植物,不需農藥施肥,而且不太需要泡水,塞進土裡就會發芽,所以想在家中陽台種盆栽也很方便。

在這之前,就要先來了解一下洛神花:

洛神花   

真正的花其實是粉紅色的。

我們吃的鮮紅色部份其實是開花落下後剩下的花萼;花萼捅出來超大顆青色的東西,是它的果實。

真正要種植時,必須取得果實裡面的小小種子

 

處理的方式是將果實攤放在窗邊曬乾,果實會慢慢乾裂,會看到裡面的種子由白轉黑,就代表已經成熟可以栽種了。

洛神花籽  

必須注意的是:洛神花什麼都不怕,就是怕冷!

生長溫度必須在20度以上。如果秋天吃完洛神花就急著種下去,到了冬天幼苗還不夠強壯就會停止生長,甚至枯萎。

所以最適合栽種的季節是3~4月。在那之前,把種子取出,保持乾燥可以在室溫保存,或是放在冰箱裡面。

記得明年春天的時候拿出來種。

如果想要讓它開花結果可以採收,種在院子裡或是用大一點的盆栽,種子先泡過1~2天發芽後栽種。

大約到十月花期過後剩下花萼,就可以採收,把種子留下來隔年春天又可以再接著種下來。


自種自採自製果醬,妳也是青春的霸王花啦!

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