花生是屬於油脂食物,許多人為了減肥忌口不吃,但你知道你錯過了什麼嗎?

花生吃不吃.花生仁

◎行腳組 謝昀珊

豐富的蛋白質

花生的蛋白質含量相當於牛肉,所以是素食者補充蛋白質的極佳來源。而且花生不含膽固醇,這也是任何肉類都無法比擬的好處。

 

好的油脂

花生的油脂富含多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸,可以減少壞的膽固醇,預防心血管疾病,以及人體不能合成的「必須脂肪酸」,更是維持生理和細胞的正常功能的重要成分,老年人及更年期婦女尤其需要。

 

花生是台灣本土的製油雜糧之一

傳統上,台灣人用豬油和雞油等穩定的動物油做高溫煎、炸的料理。但是說到植物油,除了芝麻榨成的麻油、非常少量種植的苦茶油,就是花生仁榨成的花生油了。

老一輩的台灣人記憶中,從小家裡一定要用到的,就是被稱為「火油」的花生油。淡淡的香氣,光用鼻子聞就很迷人。

和橄欖油一樣,花生油、芝麻油的冒煙點在160 ,從涼拌、燉煮、到中火炒都沒有問題,只是不能煎、炸。加點水以水炒的方式料理,一般的家常菜花生油都能勝任。

現代人因為廣告上的各種形象包裝,加上食安問題帶來對市售油品的不信任,急忙購買進口橄欖油,忽略漂洋過海的油品造假與標示不清的可能性,沒發現這些絕佳的植物油就在我們身邊。

花生吃不吃.炒花生

什麼樣的人不能吃花生?

1. 痛風的人

花生和豆類一樣屬於高普林食物,痛風發作時絕對不要吃花生,就算沒發作也不能吃太多。

2. 對花生過敏的人

從小我們就有不少機會接觸花生產品,花生過敏症在台灣也並不常見。不過在歐美國家就必須視為高度警示,花生過敏者必須要特別注意別吃到花生油、花生餡料理喔!

 

花生吃不吃.花生田-01.png

花生會有黃麴毒素嗎?

黃麴毒素是黃麴菌及寄生麴菌兩種真菌所產生的次級代謝物。不論是花生、玉米、大豆、米、麥等五穀雜糧,只要在高溫高溼的儲藏條件之下,就有可能產生黃麴菌,而受到黃麴毒素污染。

所以關鍵就是:

一、採收後完整曝曬使之乾燥。

二、保持籽粒完整性,排除受傷、變色的花生。

三、避免長期儲存於高溫高溼的環境。

四、選購國產花生,勝過長途運送的進口花生。

 

把花生壓成花生油呢?沒有水份養份,在油裡面真菌不可能再繼續生成。所以如果花生油當中驗出黃麴毒素超標,唯一的可能,就是原料的花生出了問題

 【延伸閱讀】花生壓成花生油,究竟有沒有黃麴毒素?

花生吃不吃.油車間-01  

這就是為什麼我們一再強調,「專農專田、當季採收」。這不是什麼新穎的廣告名詞,而是只有小農品牌能夠做到的安全加工。

我們請泰平阿伯找到當地的傳統油車間,新鮮採收後,經過10天完整曝曬的花生,阿伯就自己載去給師傅榨成花生油,直接排除造成黃麴毒素超標的空間和時間

而不是像大型加工廠,在一個油缸裡混入從幾十個農民那裡收購來的花生;不但沒有人能夠確定它是不是兩年前的庫存、儲放和長期運送的條件如何。最重要的一點是:如果真的出了問題,加工廠永遠可以說自己是無辜的,永遠都有一大堆交待不清楚的「上游廠商」。堅持「來源透明」真正的意義莫非於此。

 

【延伸閱讀】

為什麼我們要和農民買油?

只有花生,能不能做出花生醬?

花生一家人的決定

 

同樣的,泰平阿伯零星採收、曬好,就直接交給女兒做炒花生仁、現磨花生醬。每一次上架都只有十來包、十來罐。這也成為厚生市集最斷斷續續供應的加工品之一(笑)。

厚生市集.寧可少賣也不可妥協:www.farm-direct.com.tw

花生吃不吃.脫膜-01.png

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