說到葡萄柚,大家腦中想到的都是黃皮紅肉、又酸又澀的進口果實。

雖然可以降低壞膽固醇、中和體內酸鹼值、幫助消化、預防感冒,但大部份人可以接受它做成糖漿、綠茶、汽水、軟糖或果凍,卻很難接受葡萄柚本人。

不過,台灣經過嫁接改良的「青皮白肉」品種,不只果皮果肉的顏色不一樣,風味也和進口的差很多,尤其帶有一絲絲甜份,不像紅肉種酸得這麼刻薄無情。

◎行腳組 謝昀珊

尤其,對於肚子編這種嗜酸的人類來說,台灣青皮葡萄柚的酸甜恰到好處,直接當作柳丁吃完全沒有問題。

葡萄柚果醬01切葡萄柚-01.png

甚至其他屬螞蟻的厚生團隊成員(尤其是客服小姐)也開始可以接受葡萄柚了!

葡萄柚果醬00青皮果實-01.png

新竹芎林范媽媽的葡萄柚,採取自然農法的隨性種植方式,偶爾總是會出現NG品,乾脆趁這個機會,讓怕酸的人也能愛上葡萄柚! 

 

【愛上葡萄柚需要的食材】

有兩種做法,糖漬和果醬,都是用糖來做,但還是有一點點差別。

A、葡萄柚果醬

葡萄柚 2顆(剝完果肉約400克)

糖 250克

檸檬 1顆

  

優點是:

1. 加熱過可以保存比較久(同時因為葡萄柚的水份比其他水果高太多,如果用糖漬法就要用比較多的糖,濃度才能高到可以保存)

2. 柚味很濃,入菜夠香

適合抹土司、做烘焙、料理入菜 


 

B、糖漬葡萄柚

葡萄柚 1顆(剝完果肉約200克)

糖 200克 

 

優點是:

1. 不必開火煮到天荒地老(可能也比較能保留維他命C)

2. 用來泡冷飲比果醬容易溶解

適合調製飲料 


 

【A計劃展開:葡萄柚果醬】

第一步當然又是極需耐心的食材處理過程:

將葡萄柚切開後,一一去掉籽和白膜,剩下一鍋果肉。請注意別浪費了葡萄柚果汁,飽滿的水份就是精華所在呀!

 葡萄柚果醬02剝出果肉-01.png

加入糖和檸檬汁:

葡萄柚果醬03加糖加檸檬-01.png

一般來說我比較傾向於使用紅色的二砂糖,原因是它會帶有一絲果香味,用做茶飲、甜湯都很適合。

但這次人家心急,來不及買,所以辦公室有什麼用什麼。

曾經有人客問肚子編說:「一定要加那麼多糖嗎?」

我明白現代人都提倡低油低鹽低糖,然而就葡萄柚的超高水份,加上我們家裡都沒有HACCP無菌中央廚房,糖加得太少,還是很容易發霉喔!

正常狀態沒有防腐劑的生鮮食材無論如何都是會壞的。糖的目的就是抑菌,以延長食物的保存時間。

在沒有顯微鏡和實驗室的數千年前,人們就透過經驗和觀察,發現霉菌無法在高濃度的糖、鹽、油當中生長,其實這都是老祖先的智慧呀!

所以果醬、蜜餞都是要大量的糖,才可以不用防腐劑就能放2-3個月(咦?還是說你比較想加保鮮劑?)

 

其實,如果不希望攝取太多糖,最簡單的作法就是:

拿來泡葡萄柚綠茶的時候,不要加太多葡萄柚果醬嘛XD

畢竟果醬裡加多少糖都沒關係,一天吃了多少果醬才真的有關係。

 

 

千萬別忘了加檸檬汁喔!

檸檬汁可以神奇地提味、在加熱的過程中減少產生苦澀的機會。

加入後拌勻就可以開大火煮:

葡萄柚果醬05煮-01.png

 

因為葡萄柚屬於水份超多的水果,所以不必加水。

一開始就可以用大火快速煮滾,一邊悠閒地攪拌幫助糖溶解。

在水收乾一半之後,就要轉中小火,然後加速為勤奮地攪拌,避免巴鍋和燒焦。

在一陣惡鬥之後,葡萄柚果醬誕生了!

葡萄柚果醬06煮稠-01.png

不要問我該煮多久,因為視水份和瓦斯造成不同差異,只能說我至少煮了半小時。

這一回煮得有點太濃稠,這是可以塗土司的版本。

但只是要調飲的話,只要煮成糖漿狀態就足夠了!

之後請找一個乾淨不能有水的容器,趁熱將它裝瓶,但請小心燙(放涼了會更濃稠,比較難裝喔)。

葡萄柚果醬07裝瓶-01.png

(再度重覆利用了柚子果醬的瓶子)

 葡萄柚果醬08成品-01.png

取用時用乾淨餐具,別碰到水,至少放兩個月是沒有問題的。

把蓋子栓緊,趁熱倒蓋放涼,有空氣密封的效果,可以保存更久。

葡萄柚果醬10果醬一匙-01  

得來不易的果醬。

這樣繁鎖的過程,實在是需要心中充滿愛才有毅力完成,下次還是直接切來吃好了(咦?!那還推薦大家做?)


 【B計劃展開:糖漬葡萄柚】

第一步一樣是把葡萄柚脫光~

糖漬葡萄柚2-01  

準備一個乾淨的罐子,不能有水。

一層果肉、一層砂糖舖進罐子裡。讓糖可以平均分佈在裡面。

糖漬葡萄柚3-01  

最後請蓋上厚厚的一層糖來封口,再蓋緊蓋子~

糖漬葡萄柚4-01  

在室溫放1天等糖溶解之後,再放冷藏保存。
像前面說過的一樣,糖漬比較不容易保存,沒事都要拿起來搖晃一下,確定果肉都有沾到糖液。

糖漬葡萄柚-800-01  

看你今天想喝葡萄柚氣泡飲,還是葡萄柚綠茶,家有一罐,30秒就能完成!

 葡萄柚果醬09調飲-01.png

結果厚生螞蟻團的反應如何呢?

「……欸?!」

「好喝耶!」

「從來沒有這樣喝過!」

 

哼哼哼,下次再來跟大家分享,搭配海鮮入菜也很美味喲~


厚生市集.安全食材的最佳選擇:

直接切開也好吃的台灣青皮葡萄柚!自然農法,面醜醜非誠勿入(?)

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