陶哥說肉  

◎行腳組 謝昀珊

買過厚生市集肉品的朋友,會發現豬肉有兩種標示。

盤克夏-噶瑪蘭黑豚

【宜陽牧場】


台灣黑豬-黑珍豬

【祥興牧場】

 

這是因為,兩種肉品來自兩個不同的農友,他們都奉行著在地綠色循環、健康養殖的原則,

以大量酒糟、豆渣、米糠等下腳料飼養,更是最早的污水排廢處理示範場

(延伸閱讀:點擊上方兩張圖片看農友簡介)


在品種上,前者是與日本鹿兒島黑豚同品種的「六白豬」,肉質軟嫩鮮美。

後者卻是道地的台灣「黑毛豬」,肉質扎實油花豐富。

 

吃慣了盤克夏的嫩肉,在今年引進台灣黑豬時,厚生團隊試吃後的評價非常兩極:

小排拿來燉湯確實好吃,湯頭鮮甜,肉質口感也非常出色。

但肉片拿來炒,聞起來很香,吃起來卻又硬又難咬。

▲只要一種蔬菜搭配排骨,簡單煮出評價一級的湯頭【點擊看食譜】

 

我們把這個問題反映給打理祥興牧場分切出貨的陶哥。

桃園大園祥興牧場.陶哥

▲ 陶哥從少年時就開始從事豬肉批發產業,對白豬黑豬的品種、肉質特性都瞭若指掌。

 

在豬肉界打滾20幾年的他,立刻告訴我們:「煮錯了!」

「白豬的特性就是快炒容易熟,吃起來軟。但你白豬燉久了油脂分離,會柴、會澀。

黑豬的特色,就是油脂溶點高,是愈燉愈Q,你如果水煮,至少20分鐘煮出來的黑豬那個風味才叫讚!」

 

於是我們又試了一次「後腿炒肉片」,再加上淘汰的NG胡蘿蔔、自製醬料,一大鍋水燉30分鐘收汁。

起鍋後,大家一人嚐了一口,還真的Q彈不乾澀,完全吃不出來是一般來說油花較少的後腿肉。

陶哥說肉  

這才確定陶哥沒唬我們,原來黑豬、白豬不只是肉味的差異,適合的料理方式也有專屬的學問。

 

真是學了一課,這就是《陶哥說肉》的典故(笑)

下次您也可以看想做的料理是快炒還是滷燉,找出黃金組合!

 

延伸閱讀:百煮百勝!豬肉各部份烹調大法

 

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留言列表 (1)

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  • 婚前調查
  • 原來白豬跟黑豬還有這樣的差別!!
  • 小編的娘煮飯煮40幾冬聽到也是恍然大悟啊!

    厚生市集 於 2015/12/02 10:46 回覆

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