厚生市集

◎行腳組 謝昀珊

買過厚生市集肉品的朋友，會發現豬肉有兩種標示。

這是因為，兩種肉品來自兩個不同的農友，他們都奉行著在地綠色循環、健康養殖的原則，

以大量酒糟、豆渣、米糠等下腳料飼養，更是最早的污水排廢處理示範場。

（延伸閱讀：點擊上方兩張圖片看農友簡介）

在品種上，前者是與日本鹿兒島黑豚同品種的「六白豬」，肉質軟嫩鮮美。

後者卻是道地的台灣「黑毛豬」，肉質扎實油花豐富。

吃慣了盤克夏的嫩肉，在今年引進台灣黑豬時，厚生團隊試吃後的評價非常兩極：

小排拿來燉湯確實好吃，湯頭鮮甜，肉質口感也非常出色。

但肉片拿來炒，聞起來很香，吃起來卻又硬又難咬。

▲只要一種蔬菜搭配排骨，簡單煮出評價一級的湯頭【點擊看食譜】

我們把這個問題反映給打理祥興牧場分切出貨的陶哥。

▲ 陶哥從少年時就開始從事豬肉批發產業，對白豬黑豬的品種、肉質特性都瞭若指掌。

在豬肉界打滾20幾年的他，立刻告訴我們：「煮錯了！」

「白豬的特性就是快炒容易熟，吃起來軟。但你白豬燉久了油脂分離，會柴、會澀。

黑豬的特色，就是油脂溶點高，是愈燉愈Q，你如果水煮，至少20分鐘煮出來的黑豬那個風味才叫讚！」

於是我們又試了一次「後腿炒肉片」，再加上淘汰的NG胡蘿蔔、自製醬料，一大鍋水燉30分鐘收汁。

起鍋後，大家一人嚐了一口，還真的Q彈不乾澀，完全吃不出來是一般來說油花較少的後腿肉。

這才確定陶哥沒唬我們，原來黑豬、白豬不只是肉味的差異，適合的料理方式也有專屬的學問。

真是學了一課，這就是《陶哥說肉》的典故（笑）

下次您也可以看想做的料理是快炒還是滷燉，找出黃金組合！

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吃在地用當令，點我逛逛厚生市集安心肉品

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