fb三口味年糕-01  

年節傳統必備品,有時候就像一部了無新意的低成本連續劇,到最後歹戲拖棚,食之無味、棄之可惜,只好忍痛丟掉或媽媽自己默默吞下(淚)

例如過年拜拜一定要買的年糕,每年買來放冰箱到清明還吃不完,最後又乾又硬大人、小孩都不捧場。

不想拿去丟掉的,就稍微用點心,烤、炸、炒了吃掉。但年糕這麼吸油,二次下鍋,不如一開始拿出來就秒殺!

所以,今年自己做年糕,直接用小巧的點心模,半糖,再加上自家人喜歡的口味,當做過年點心吃光光吧!

◎行腳組 謝昀珊

01材料-01   

 

【需要的材料】

糯米粉 320g

米穀粉(蓬萊米粉) 100g

水 320g

二號砂糖 100g

花生油 少許

 

3種口味餡料】

紅豆 30g 

炒熟花生仁 30g

花生醬 1匙

黑芝麻粉 2匙

 

【第一步】溶糖水

水加二號砂糖,小火攪拌讓砂糖完全溶解於水中。

這個步驟不必煮滾,只要微溫就能讓砂糖溶解了。

02煮糖水

其實用飲水機的溫水也可以,原因是我們做的是「半糖」版本。但做傳統年糕的糖水就一定要用爐火或熱水了,因為大家都知道,傳統年糕實在是嚇死人的甜,常溫的水根本溶不了1:1的糖啊!(沒錯,傳統年糕就是1:1,通常連放在常溫都不會壞掉…)

 

【第二步】加入糯米粉和米穀粉拌勻

請注意!如果前一個步驟不小心把水弄得太熱,先稍微放涼,到手放碗底感覺溫涼再加入糯米粉,否則粉一碰熱水就會變成麻糬了。

 03入粉

這裡的「米穀粉」一般來說是用「蓬萊米粉」,用意是讓年糕不要太黏。但是我手邊剛好只有「五穀粉」,所以就先用來代替「蓬萊米粉」了。

 04攪勻

攪勻之後的米漿應該要順滑無顆粒或任何粉糰,才不會發生意想不到的悲劇。

 

 

【第三步】在模子上刷一層油

倒出一點點花生油,刷在三個模子的內側和底部。

雖然之前曾經用「年糕紙」來墊底,除了紙本身一副塑膠樣之外,蒸完還徹底黏住脫不下來,比田裡的果蠅紙還黏,是要用來製作某種陷阱嗎?!

所以這次直接在模子上塗油,蒸好就很容易脫膜了!

05上模

我用的3個模子各是200c.c.,走的是小巧精緻路線;因為是半糖,又會加入其他新鮮食材,不希望放太久。加上市售的年糕都太大了,這個份量對小家庭來說就足夠囉!

請注意,年糕是黏稠柔軟的物品,脫膜不一定容易。盡量挑選簡單的圓形或方形平底小鍋子小碗小烤盤(好啦三角形也可以),就是不要用超精緻的梅花形、兔子形、熊大形餅乾模來增加自己的麻煩。

 

【第四步】裝填年糕米漿

把米漿倒入模子中,再分別加入喜歡的口味。我要做的是花生、芝麻、紅豆各一個,剛好是家裡的長輩和小孩都愛的東西,同時也是台灣本土食材嘛。

07花生

花生的是加入1匙花生醬、50克花生仁。

芝麻的是加入2匙芝麻粉。

紅豆的是加入50克蜜紅豆(我其實是用前一天吃剩的紅豆湯XD,但記得水要濾掉避免水份過多,成品會太軟黏)

06芝麻

 

餡料的部份不要超過總體積的1/4,因為年糕是靠糯米粉蒸熟後的黏著度定形的,如果太貪心加了一堆花生仁、紅豆,做出來的年糕會支離破碎,無法完美成形。

攪勻之後就是這樣,看起來超吸引人啊!

08入完模 

 

【第五步】蒸熟

放進電鍋裡,外鍋先加一杯水。蒸好之後,拿一支筷子從中間直直捅進去。

別怕,用愛心做出來的年糕很有生命力,這個洞等等它又會自己合起來了(大誤)。

09插筷子

拔出來之後,看看筷子上有沒有黏到米糊。

像下面這樣其實差不多了,但我隱約感覺到筷子上好像黏了一些米糊剛好是肉眼看不到的大小(這麼玄?!)

10有熟嗎 

所以我還是在外鍋加了1/3杯水,再蒸一下。

結果因為我懷疑它沒熟,所以年糕就生氣地站起來了:

11起立

就說很有生命力吧。

還好離開電鍋之後就冷靜下來了。

接著在表面再刷上薄薄一層油,這是避免等等冷卻之後,水份散失,會變得乾乾的。

12上層油 

 

【第六步】冷卻

放涼之後進冰箱。

雖然涼了也可以直接吃,但剛蒸好的年糕會特別黏。如果想吃QQ的年糕、或是要切片來分享,就要冰1~2天(剛好是除夕和初一拜拜完)。

13倒蓋

然後用牙籤或小刀在四週劃一圈,就可以輕鬆脫膜、切片讓大家喝茶配電視啦~

14切片  

這個甜度老人家和小朋友都可以接受,也可以再切得小片一點,一口一塊更方便入口。

(但注意別讓超小小孩吃太急喔!雖然很香是真的啦~)
 

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