如果在超市或量販店大概會看到黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜等等,頂多三種。

但是厚生市集有時會出現好幾種不同的地瓜,後面還跟著編號,57、58、62、66、68、72,這是要用來幹嘛呢?

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行腳組謝昀珊

一般來說,最常見的地瓜,大概就是俗稱黃金地瓜以及紅心地瓜的品種,台農57號與66號。

但偶爾我們會突然收到外型有點不一樣的地瓜,有些只外皮顏色微微不同,切開來才把我們嚇一跳,因為有時候,連農友自己也種到忘記這是幾號了 XD

地瓜實吃報告 

你可能會問:反正都是地瓜,何必種這麼多品種、搞得這麼複雜呢?

對超市量販店來說確實是愈簡單愈好,但是在小農的實驗農場,亂種新品種是他們特有的天性。

這些多元的品種,正好能提供友善種植的農人更容易管理的選項,同時,也讓人們可以享受到品嚐食物不同風味的樂趣,這不就是人活在世界上最大的意義嗎?!(謎:那是你吧?)

地瓜實吃報告  

所以我們閒著沒事就會把挑出來的NG地瓜們拿來做「實吃評鑑」。

地瓜本身的甜度風味夠,又有飽足感,拿來當下午茶點心方便又沒負擔。

只要簡單用電鍋蒸熟,或是像這樣將地瓜切片,灑上一點點鹽和胡椒粉,烤成薯片就非常吸引人了!

地瓜實吃報告  

雖然不同季節和產區也會造成差異,不過大致上可以吃出各個品種的特性:

 

台農58號


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紫皮橘肉

口感軟,水份多,甜度高,非常適合用來煮粥

台農66號


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紅皮橘肉

口感軟,水份多,可適應四季栽種,是最常見的「紅薯」。

台農62號

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紅皮粉橘肉

軟度適中,甜度足,適合炸地瓜薯條。

台農57號


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黃皮黃肉

口感鬆Q,甘甜。品質穩定,接受度高,是最普遍栽種的品種,一年四季都有不同產區採收。

台農68號


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白皮黃肉

口感足夠,夏作,切片煎成薯餅超好吃。

台農72號


blog陳師兄-72號地瓜.png

紅皮黃肉

口感鬆Q,內行的拿來烤地瓜最讚。

台灣栗子地瓜

(淺黃)


blog台灣栗子地瓜.png

紫皮淺黃肉

 

又Q又甜,吃起來有栗子香氣,口感與香甜兼具,不過產量不多。

台灣栗子地瓜

(淺橘)

混血地瓜-栗子菱角-600

紅皮淺橘肉

纖維少,甜度高,口感綿密。但我們吃到的是意外混血的地瓜,不太像栗子啊(歪頭)

日本金時地瓜

 blog日本金時地瓜.png

紫皮白肉

因為有淡淡栗香也被稱為日本栗子地瓜,細緻扎實綿密的口感是最大賣點,稀有。

紫心地瓜

 blog紫心地瓜.png

紫皮紫肉

肉質扎實,帶有芋香,又稱芋仔甘藷,紫肉有的深有的淺。這個強大的天然色素也常用在烘培、做成紫饅頭。

 

通常愈軟嫩的地瓜吃起來甜度愈高,煮粥、打汁、壓地瓜泥、烘焙點心都不錯;而口感愈扎實,就愈適合地瓜飯、烤薯等吃得到咬勁的料理,可以說是各有各的千秋。

不過,我們有時也會綜合兩者一起煮,這樣就可以同時吃到兩種口感。而且平常沒有注意到的差異,這時就會很鮮明了喔!

 

過去地瓜是吃不起白米飯的窮人食物,不過這幾年,地瓜豐富的纖維和維生素A等營養價值,使它躍升為餐桌上的新寵兒,快來看看有哪些地瓜料理可以讓你大顯身手吧!

地瓜雞肉燉飯

地瓜絲餅

番薯香果蔬潤餅

地瓜雞肉溫沙拉

 

紅薯餅

 紫米地瓜鮮奶 / 甜湯

 黑糖薑汁地瓜湯

黃金甜心煎餅
     
黃金地瓜蜜奶  薑汁地瓜牛奶  黃金地瓜  地瓜球
  recipe_0135地瓜球.jpg  

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