寒極交響曲：9種地瓜實吃報告 @ 厚生市集

如果在超市或量販店大概會看到黃地瓜、紅地瓜、紫地瓜等等，頂多三種。

但是厚生市集有時會出現好幾種不同的地瓜，後面還跟著編號，57、58、62、66、68、72，這是要用來幹嘛呢？

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◎行腳組謝昀珊

一般來說，最常見的地瓜，大概就是俗稱黃金地瓜以及紅心地瓜的品種，台農57號與66號。

但偶爾我們會突然收到外型有點不一樣的地瓜，有些只外皮顏色微微不同，切開來才把我們嚇一跳，因為有時候，連農友自己也種到忘記這是幾號了 XD

地瓜實吃報告

你可能會問：反正都是地瓜，何必種這麼多品種、搞得這麼複雜呢？

對超市量販店來說確實是愈簡單愈好，但是在小農的實驗農場，亂種新品種是他們特有的天性。

這些多元的品種，正好能提供友善種植的農人更容易管理的選項，同時，也讓人們可以享受到品嚐食物不同風味的樂趣，這不就是人活在世界上最大的意義嗎？！（謎：那是你吧？）

地瓜實吃報告

所以我們閒著沒事就會把挑出來的NG地瓜們拿來做「實吃評鑑」。

地瓜本身的甜度風味夠，又有飽足感，拿來當下午茶點心方便又沒負擔。

只要簡單用電鍋蒸熟，或是像這樣將地瓜切片，灑上一點點鹽和胡椒粉，烤成薯片就非常吸引人了！

地瓜實吃報告

雖然不同季節和產區也會造成差異，不過大致上可以吃出各個品種的特性：

台農58號	紫皮橘肉	口感軟，水份多，甜度高，非常適合用來煮粥
台農66號	紅皮橘肉	口感軟，水份多，可適應四季栽種，是最常見的「紅薯」。
台農62號	紅皮粉橘肉	軟度適中，甜度足，適合炸地瓜薯條。
台農57號	黃皮黃肉	口感鬆Q，甘甜。品質穩定，接受度高，是最普遍栽種的品種，一年四季都有不同產區採收。
台農68號	白皮黃肉	口感足夠，夏作，切片煎成薯餅超好吃。
台農72號	紅皮黃肉	口感鬆Q，內行的拿來烤地瓜最讚。
台灣栗子地瓜（淺黃）	紫皮淺黃肉	又Q又甜，吃起來有栗子香氣，口感與香甜兼具，不過產量不多。
台灣栗子地瓜（淺橘）	紅皮淺橘肉	纖維少，甜度高，口感綿密。但我們吃到的是意外混血的地瓜，不太像栗子啊（歪頭）
日本金時地瓜	紫皮白肉	因為有淡淡栗香也被稱為日本栗子地瓜，細緻扎實綿密的口感是最大賣點，稀有。
紫心地瓜	紫皮紫肉	肉質扎實，帶有芋香，又稱芋仔甘藷，紫肉有的深有的淺。這個強大的天然色素也常用在烘培、做成紫饅頭。

通常愈軟嫩的地瓜吃起來甜度愈高，煮粥、打汁、壓地瓜泥、烘焙點心都不錯；而口感愈扎實，就愈適合地瓜飯、烤薯等吃得到咬勁的料理，可以說是各有各的千秋。

不過，我們有時也會綜合兩者一起煮，這樣就可以同時吃到兩種口感。而且平常沒有注意到的差異，這時就會很鮮明了喔！

過去地瓜是吃不起白米飯的窮人食物，不過這幾年，地瓜豐富的纖維和維生素A等營養價值，使它躍升為餐桌上的新寵兒，快來看看有哪些地瓜料理可以讓你大顯身手吧！