厚生市集

和一般產量的蛋雞場一樣，這裡有一排一排的「格子籠」。

但不一樣的是，所有的雞，竟然都不在籠子裡。這、這是造反了嗎？！

原來蔡大哥在14年前接手父親的蛋雞場後，逐步將原本的「密集飼養」，轉型為「全場放牧」，把雞解放了！而革命發生的場所，至今依舊保留了壓迫的遺跡，提醒我們民主得來不易。

▲ 一手解放雞蛋的蔡大哥，談起自己各種奇怪的堅持，笑著說：「這都不是好事。」

解放蛋場

過去的格子籠，以三層疊在一起，提高飼養密度，以最少的空間，養最多的雞。

每一格A4大小的籠子住三隻雞，完全沒有活動空間；開口只能讓雞伸出脖子來吃飯，還有讓牠生的蛋滾出來。這樣的做法減少了雞隻的活動量，便有足夠的熱量來生蛋，提高產蛋率。

但是返家經營父親的蛋場後，蔡大哥開始感到毫無成就感：「每天看雞仔關在籠子裡面，我感覺好像我也被關在裡面。」他開始質疑，只是追求產量和利潤，真的有意義嗎？

▲ 未達熟齡、還沒開始產蛋的雞，看到人就害羞地背對我們。

2006年，那是接手的第四年，他決定打開籠子，把雞養在籠子外面！

曾經讓雞動彈不得的牢籠，變成了現在雞飛狗跳的熱鬧遊樂場。

低密度的養殖，加上開放場地保持通風、乾燥，減少細菌滋生與疾病傳染的機會，讓蔡大哥做到飼養全程不用藥。

雖然雞玩開了以後，活動量大、生長速度慢；原本中雞籠飼餵4個月就可以開始生蛋，他的雞卻要等到5個月才生，而且還要悠悠哉哉地邊玩邊生。

明明是可以養兩萬隻的空間，卻只養2000隻，等於是捨棄了多少的損失？蔡大哥的做法讓全村都議論紛紛，同業也覺得他瘋了。

傻事幹盡，竟想找蝙蝠來顧雞？！

初期雞舍內的蒼蠅很多，他又堅持不噴殺蟲劑，只好買了整箱6000片的黏蠅板，圍著雞舍舖一整排，搞得整座養雞場像是黏蠅板展售中心一樣。

幸好之後隨著環境通風改善，蒼蠅與異味都大幅減少。

還有一次，蔡大哥白天看到雞怪怪的，察覺可能是被病媒蚊叮咬引起「白冠病」【註一】。不能對雞用藥，也不能對環境用藥，蔡大哥只好晚上帶著網子和電蚊拍來幫雞打蚊子。

「現在我有釘蝙蝠屋啦。」

我們聽了心想「蝙蝠屋」是什麼養雞業的術語，蔡大哥繼續說：「就是想要讓蝙蝠來這邊棲息嘛……」啊？！還真的是給蝙蝠住的屋子！

▲ 雞舍上方的神祕盒子，就是設計給蝙蝠倒掛休息的裝置。但由於不噴殺蟲藥劑，棲息的蜘蛛倒是比較多。

蔡大哥觀察到傍晚有蝙蝠出沒，想起曾聽說一隻蝙蝠一天晚上可以吃掉一千隻蚊子，就跑去雲林水林的黃金蝙蝠博物館買了4個。研究人員也興致昂昂地交待他，如果真的有蝙蝠來住，記得做生態紀錄。

「因為生態是一種平衡嘛，要盡量讓蚊子少一點，不是讓牠滅絕。」

聽到這裡我們已經為這間雞舍驚呼連連：為了防蚊居然把腦筋動到蝙蝠身上？！
蔡大哥卻老神在在地說：

「對啊，阿青蛙會被雞吃掉，不然我就養青蛙了。」

反正我就是這樣做！

蔡大哥深知轉型的困難和孤獨，下定決心要渡過這段陣痛期。

但是投入以後竟發現市面上有許多號稱「有機」的雞蛋。不少人跑來跟他說：「不用這麼麻煩啦！你就讓牠們吃我這個xx素就變「有機」雞蛋了！」

但是，有機的本意不是「不使用任何可能危害環境與人體的藥物」嗎？

原來當時的法令鬆散，市面上許多以不實字眼號稱自己是養生蛋、天然蛋的，有不少根本是格子籠慣行養殖的雞蛋。

此時蔡大哥話鋒一轉：「先跟你們說好，不要跟我要認證，反正我就是這樣做。」

看我們沒有任何受到驚嚇的反應，他接著說：「隨便一個認證，就要八萬塊，別人是幾十萬隻雞在申請；就算我的飼養規格比他們高這麼多，我也只能養2000隻雞。」即便場地比別人大，產量卻不到別人10分之一，這樣小規模的經營方式，實在與認證的成本不符。

「要了解生產者，就是知道他是什麼人、什麼觀念、會不會堅持他做的事！」

抱持著這個理念，蔡大哥初期跑遍了農民市集，想要親口告訴消費者，他是怎麼養雞的。雖然確實建立了一些的忠實顧客，但是這樣南北奔波，擴散的效益卻十分有限，也搞得自己精疲力盡：「可能我就是不會談生意吧。」

▲ 已經開始生蛋的熟齡白羽雞，看到人就熱情地圍上來

控制環境，讓雞健康，才是提升產量的方法

不把認證當一回事的蔡大哥，自己卻不斷努力改善飼養環境。

根據蔡大哥的經驗，在不用藥的原則下，如果貿然增加飼養數量，雞隻的健康容易出現狀況，反而會使產蛋率降低。因此只能透過環境的改善，讓雞的活動範圍增加，並且密切觀察雞隻的健康狀況，來抓準密度與產量的平衡點。

一開始改為室內平飼，明明已經符合人道飼養標準，蔡大哥仍覺得應該給雞有土有草的地方，所以自己土法煉鋼蓋了圍牆，讓雞放進院子裡不怕被狗咬。

650坪的室內空間，擴大成1000坪的室內外開放空間。雞群果然慢慢走出戶外，順從牠們的天性到處挖洞，做牠們過去在室內無法享受的沙浴。

▲ 雞群自己在地上挖來做沙浴的洞，樂園裡的草已經被吃光了。蔡大哥陸續種起桑椹、芭樂、芒果供雞遮蔭。

接著蔡大哥又發現，因為雞怕太陽，所以只有清晨和傍晚才願意出門。於是他開始種樹，打算幫雞製造樹蔭，順便讓自己以後有無毒的水果可以吃。

下一步，蔡大哥打算改造前院的水泥地。他一邊走，一邊告訴我們之後這裡要舖上沙土、那裡要架起遮陽布，讓雞有更多空間可以做沙浴。

「要做最好的雞蛋，我當初就是這麼想的。」

▲ 蔡大哥發現，剛生出來的蛋殼上有一層光澤，像是打了蠟一般，是過去籠飼雞蛋不曾看過的情況。

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