厚生市集

「高麗菜」大家都認識，營養價值豐富，台灣人對它的需求極大，菜價也往往隨高麗菜的產量波動，堪稱「菜王」。

 那麼「高麗菜芽」又是什麼東西？

▲高麗菜嬰仔(inn-á)，聽起來像囡仔(gín-á)，難道是小時候的高麗菜？！

◎行腳組 謝昀珊

其實是來自閩南語的「高麗菜嬰仔」，每一株上頭是好幾片散散的葉子，長得一點都不像高麗菜，而且，長大後也不會變成高麗菜！

因為，它是這樣來的：

高麗菜種植大約3個月後，該採收的時候，

把下面植株的根莖留下來，不要連根剷除（但可以稍微修剪四週的老葉）。

過一陣子，就會從莖部抽出5~6株小葉叢，這就是「高麗菜嬰仔」！

身為高麗菜的小孩，這些幼葉卻一點也不軟弱，炒起來清脆無比！

簡單汆燙，蒜頭爆香，下鍋快炒，加點鹽，吃起來的味道完全和高麗菜無關 XD，反而比較像芥蘭菜的葉子。

早年是農家賣了高麗菜之後，就留著長高麗菜嬰仔自己吃。

因為葉子歪七扭八，有大有小，採收耗時，而且這些嫩葉也是蟲蟲的最愛，賣相不好，純粹是生產者抱著惜物的心情炒來吃。

所以說，它不是「沒長大就被採下來的高麗菜」，而是「不浪費」的高麗菜二代。

只有偶爾會在傳統市場看到路邊的阿嬤在賣，識貨的人才明白這一坨坨其貌不揚的美味。

▲蟲子愛高麗菜，更愛高麗菜嬰仔，而且不結球所以每一片牠都吃得到 XD 料理前記得剝開每一株的葉子乾淨喔。

但是近年來高麗菜芽的抗癌活性成份受到重視，在多種十字花科蔬菜中含量居冠，成為熱門的保健蔬菜。

不過這些研究的目的，其實是提供給有癌症家族病史的人從日常飲食中攝取預防癌症的蔬果，對一般人而言，不管吃什麼菜，最要緊的法則還是多元、均衡、當季，

還有好滋（嚼）。

還沒吃過高麗菜芽嗎？

來試試看這清脆的口感吧！

厚生市集

安全食材的最佳選擇

無農藥的高麗菜芽

2-5月

吃在地用當令，點我逛逛厚生市集當季蔬菜食材

厚生市集，安全食材的最佳選擇：www.farm-direct.com.tw