薑絲麻油龍葵炒肉絲-800  

性涼退火的龍葵,別名烏籽菜,雖然帶點苦味,但先苦後甘。

搭配肉絲的鮮甜加以平衡,既不搶味,又能好入口!

 

材料

龍葵1把

薑絲適量

肉絲150克

 

調味

醬油

米酒

 

做法

1. 肉絲以醬油和鹽酪醃10分鐘

2. 開火後倒入少許麻油,下薑絲爆香

3. 加入醃好的肉絲,拌炒至半熟

4. 加入龍葵及少許米酒和水,炒熟

5. 加少許鹽調味,即可起鍋

 

小撇步

1. 芝麻油發煙點在160度,可以用來炒菜,如果不希望溫度太高,加點水炒就可以控制在100度上下

2. 不喜歡龍葵先苦後甘的風味,也可以汆燙去除部份苦味。

 

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