每年這時候,三叔公、大嬸婆、四堂姐、公司老闆、小學同學,全都在約烤肉。

但是烤來烤去總是烤不出一個新花樣,烤肉醬的味道聞到麻痺,不外乎就是重鹹重油的土司、肉片、甜不辣送進嘴裡亂嚼一通。難道烤肉的目的就是「趁準備的時候先讓大家餓一下所以等等吃到什麼都無所謂」?

清爽系烤肉-01  

◎行腳組 謝昀珊 

 

 

嘿,就算是烤肉,也能有點成長的嘛!

 

今年就幫大家整理出「清爽系烤肉」的五大祕訣,新年新希望,新中秋新突破:

 

 

 

1. 烤蔬菜也能讓人驚豔

 

烤肉一開始的必經過程,通常是狂烤肉片,烤到末路再也沒有胃口時,大家就會想起角落還有一盤蔬菜可以解救味蕾。

烤蔬菜的特色就是好消化、調味簡單(大多只需要鹽和黑胡椒就很好吃了),而且久吃不膩。所以,這次何不讓烤蔬菜成為主角?

將他們切小塊串起來,或是和奶油一起包在鋁鉑紙裡,簡簡單單,獲得開胃菜!

 

這個季節可以買到什麼適合烤肉的蔬菜呢?

烤南瓜 烤玉米筍

烤絲瓜

加上薑絲蛤蠣,烤完再用鹽調味

烤地瓜

包鋁鉑紙丟進碳堆裡!

烤茄子

烤菇

香菇、杏鮑菇、金針菇都是你的好朋友!

烤芋頭

 烤茭白筍

重點是帶殼烤,去殼再沾鹽巴吃,超甜!

item-V8030新鮮香菇

       

 

 

 

2. 自製醬料,用香氣和才氣嚇嚇親戚

 

自己做烤肉醬很難嗎?

一點也不!

我們以為烤肉時刷上去的醬就是必須要用超商架上一瓶瓶寫著「烤肉醬」的東西,否則就會發生可怕的事。其實這只是電視廣告洗腦之下帶來的迷信。

美味烤肉醬的成份超簡單,而且可以自己選擇品質好的食材:

【烤肉鹹甜醬】 【清爽海鮮醬】

糖 1小匙

開水 1匙

醬油 1匙

柑橘果醬 1匙

糖 1小匙

開水 1匙

醬油 1匙

柑橘果醬 1匙

蒜頭 1瓣

檸檬 1/6顆

 

製作方式請見:自己的烤肉醬自己做

雖然今年沒有幫大家煮柚子果醬(因為沒有颱風 XDDD),但使用任何柑橘類的果醬或是自己煮都很簡單喔!

 

  

3. 先醃後烤,不必狂刷醬

 

烤雞腿、雞翅的時候常常發生的情況就是,裡面的肉吃起來就是沒味道,因為不入味,所以只好刷上厚厚一層烤肉醬,結果咬了一口之後,接下來還是沒味道。

因為,入味需要的是時間,而不是厚重的醬料。

憑著這個簡單的常識就知道,這種空有雞腿卻沒味道並且白白浪費烤肉醬的惡性循環,只需要前一天做一件事就能破解:

把肉放進醬料裡。

恭喜你在60秒前學會了自製烤肉醬的祕方,現在你知道,它不但是刷料,還是關鍵的醃料。

有了它,世界上再也沒有對雞腿失望的悲劇了。

 

 

 

4. 海鮮可以提升整體時尚感

 

無肉令人瘦,但光吃肉令人俗。

因為超量肉品並不是評量滿足感的唯一標準,如果可以搭配多樣的水產類,豐盛程度絕對倍增!

所以,烤肉超方便的海鮮選項有哪些?

文蛤 白蝦/白蝦仁

七星鱸魚片

無刺

七星鱸魚切塊

只有中間一小截魚骨

BT301文蛤

BT201白蝦

BT113七星鱸魚片

BT111七星鱸魚輪切

軟絲

薄鹽土魠

不用再調味,只有中間一小截魚骨

   
item_B8012 ST116 薄鹽土魠    

 

 文旦果肉  

 

5. 補充水果,再戰一場!

 

在想烤肉要準備什麼時,很少人想到「水果」竟然也是必備品。

其實不管是烤肉前嘴饞等待時、烤肉途中排解油膩感、吃太多幫助消化,你都可以用清爽退火的水果來解決。

在所有人聚在一起烤肉的途中,任何一個需要點心的小空檔,請千萬不要拿出月餅。滿桌的好料,你需要的是提升大家的戰力,而不是加速陣亡。

 

所以,中秋時節最當季、最退火的水果有哪些?

文旦柚

不用說,一定有它

水梨們

秋天也是豐水梨、新興梨、新世紀梨、如意梨,各種梨陸續冒出來的季節

火龍果

 

 

檸檬

當然不是直接吃檸檬,除了烤肉調味,還可以用來做蜂蜜檸檬愛玉當烤肉點心啊!

台南劉爸爸-麻豆文旦 梨山陳良愷-雪梨 火龍果切 南埔-無毒檸檬

 

雖然烤肉攤年年有,但絕對不必一成不變。

就從這些方向找找靈感吧!

 

 

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