厚生市集

今天要來做世代傳承、大人小孩兩相宜甜點：粉粿！

依照母語的不同，又被稱為「涼糕」。它之所以可以成為自古以來家家戶戶跨族群熱愛的小點，最大的原因就是材料、做法都超級簡單，不需要特別賢慧也做得出來（？）

時至今日，更因為大同電鍋這個偉大的發明，讓整件事情可以在電鍋上頭直接完成！

◎行腳組 謝昀珊

【材料】

黑糖 40克

蓮藕粉 100克

冷水 100克

熱水 170克

就．這．樣！

【選配】

鮮奶隨便喝

黃豆粉隨便加

擇一即可，硬要把鮮奶和黃豆粉一起加就太大膽了。

趁這個機會，我們可以鉅細靡遺地將蓮藕粉的變化記錄下來，將這個加熱後的特性應用到料理當中，辛苦大家多吃一點粉粿，可以說是為了科學所做的犧牲（？）

【步驟一】把熱水加進黑糖裡。

一秒溶化。

【步驟二】把冷水倒進蓮藕粉裡。

一秒溶化……嗎？

假的，一切都是你眼睛業障重，澱粉其實不會溶於冷水中，這只是一時的假象，藕粉很快就會沉澱了。

不過，為什麼泡黑糖用熱水，泡蓮藕粉就要用冷水呢？

用熱水是要黑糖溶得一乾二淨。不過這個比例的黑糖其實非常好溶於水，但如果你屬螞蟻，吃糖要加倍，就必須用熱水。

然而，藕粉遇到太熱的水就變成透明膠狀，雖然那個拿來加點蜂蜜很好吃（灑花），我們也有做喔！咳，但我們今天的目標是做黑糖粉粿，所以，正經點，在黑糖加入前，不能讓藕粉碰熱水。

【步驟三】兩碗加在一起，放進一個可以用電鍋蒸的耐熱容器。

黑糖水與藕粉水兩碗水混成一碗，此時你需要的是可以進電鍋蒸的碗；

接下來要用電鍋隔水加熱，所以選擇長得醜但導熱快的不銹鋼碗，比較符合科學考量（雖然犧牲了美學考量）。

一開始是「拿鐵色」，但好景不常， 3秒內藕粉就消失無蹤，假裝自己是一碗黑糖水：

「…靜。」

因為澱粉太容易沉澱了，如果保持這個狀態直接用電鍋蒸熟，成品大概就會是一碗沉在黑糖湯底的藕粉餅（……），而不是黑糖粉粿。

這時只有當溫度高到一定程度（以蓮藕粉來說是64℃），才能「糊化」（Gelatinization），也就是讓澱粉分子吸收水份膨脹而形成糊狀溶液。

所以，我們的接下來要做的是：「一邊攪拌一邊隔水加熱」，讓黑糖藕粉水「在均勻的姿態下糊化」！

用白話說，就像「芶芡」一樣。

記得芶芡時我們會先加冷水、不停攪拌倒入熱食中，將湯汁變得濃稠滑順，關鍵就在於讓澱粉在水中「均勻升溫」。

【步驟四】電鍋外鍋倒1米杯的水，不放底盤，按下加熱，把這碗黑糖藕粉水放置在水中，並且不斷攪拌。

一開始攪的時候，藕粉不斷地下沉、你再將它揚起、下沉、再揚起、下沉、再揚起。彷彿這一切不知何時才有盡頭，於是你會開始問自己：我現在做的事情到底有什麼意義？！

但是，請各位莫急莫慌，這只是因為水溫還沒升到64℃，約莫攪了7分鐘之後，糊化的第一線生力軍就出現了：

黑黑半透明的塊狀物不知道從哪裡浮起來，接著在5秒內，整碗都會變成：

比芝麻糊還糊，這種東西會有人肯喝嗎？

也許戚家的人暫時不敢喝，但是等你蒸熟了就不一樣了：

【步驟五】蓋上電鍋蓋，蒸熟。

如果你是個心思細膩雄才大略的人，就會在蒸之前想到，要先把粉糊表面抹平。

但如果你和我一樣是個「差不多算了無所謂沒關係」的樂天(ㄊㄡ ㄌㄢˇ)派，就會壓根沒想到這件事，直接下去蒸了：

然後蒸出來就會變成：

完全定模了。

早知道就先把它雕成一隻老鷹。

【步驟六】放涼後刀子或剪刀沾一點開水，切成塊狀。

幸好切塊之後一切恢復正常，只要沒人看到剛蒸好的樣子，抹不平也不用氣餒：

黑糖粉粿完成！接下來你可以做成：

【經典黃豆粉黑糖粉粿】丟進黃豆粉裡打滾！

滾好就可以直接開動！

不過厚生銷毀機團隊最愛的其實是這個吃法：

【鮮奶黑糖粉粿】直接把小農鮮奶倒進碗裡！

這樣泡進鮮奶裡，黑糖涼糕變得又冰又Q，有像珍珠一樣的口感。

重點是，最後大口乾掉牛奶時，就是甜甜的黑糖牛奶ler～（灑花）

如果是冬天，燒仙草、石花凍在溫水裡一定會化掉，但粉粿冰的、凍的、溫的都依舊QQ，真是四季皆宜的甜點啊！

【保存】 

蒸好放涼後的粉粿用密封盒冰在冰箱，其實冰了之後會更有嚼勁，可以要吃的時候再拿出來切塊。但請在3天內吃完，否則會乾掉變硬喔！

手工水洗日曬，最純粹的蓮藕粉，做甜點給小小人吃最安心。

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