今天要來做世代傳承、大人小孩兩相宜甜點:粉粿!

依照母語的不同,又被稱為「涼糕」。它之所以可以成為自古以來家家戶戶跨族群熱愛的小點,最大的原因就是材料、做法都超級簡單,不需要特別賢慧也做得出來(?)

時至今日,更因為大同電鍋這個偉大的發明,讓整件事情可以在電鍋上頭直接完成!

                    

◎行腳組 謝昀珊

【材料】

黑糖 40

蓮藕粉 100

冷水 100

熱水 170

就.這.樣!

 

【選配】

鮮奶隨便喝

黃豆粉隨便加

擇一即可,硬要把鮮奶和黃豆粉一起加就太大膽了。

1材料_0511.JPG 

趁這個機會,我們可以鉅細靡遺地將蓮藕粉的變化記錄下來,將這個加熱後的特性應用到料理當中,辛苦大家多吃一點粉粿,可以說是為了科學所做的犧牲(?)

 

【步驟一】把熱水加進黑糖裡。

 

一秒溶化。

 

 

【步驟二】把冷水倒進蓮藕粉裡。

一秒溶化……嗎?

假的,一切都是你眼睛業障重,澱粉其實不會溶於冷水中,這只是一時的假象,藕粉很快就會沉澱了。

 

不過,為什麼泡黑糖用熱水,泡蓮藕粉就要用冷水呢?

 

用熱水是要黑糖溶得一乾二淨。不過這個比例的黑糖其實非常好溶於水,但如果你屬螞蟻,吃糖要加倍,就必須用熱水。

 

然而,藕粉遇到太熱的水就變成透明膠狀,雖然那個拿來加點蜂蜜很好吃(灑花),我們也有做喔!咳,但我們今天的目標是做黑糖粉粿,所以,正經點,在黑糖加入前,不能讓藕粉碰熱水。

 

【步驟三】兩碗加在一起,放進一個可以用電鍋蒸的耐熱容器。

黑糖水與藕粉水兩碗水混成一碗,此時你需要的是可以進電鍋蒸的碗;

接下來要用電鍋隔水加熱,所以選擇長得醜但導熱快的不銹鋼碗,比較符合科學考量(雖然犧牲了美學考量)。

 

一開始是「拿鐵色」,但好景不常, 3秒內藕粉就消失無蹤,假裝自己是一碗黑糖水:

「…靜。」

 

因為澱粉太容易沉澱了,如果保持這個狀態直接用電鍋蒸熟,成品大概就會是一碗沉在黑糖湯底的藕粉餅(……),而不是黑糖粉粿。

這時只有當溫度高到一定程度(以蓮藕粉來說是64℃),才能「糊化」(Gelatinization),也就是讓澱粉分子吸收水份膨脹而形成糊狀溶液。

所以,我們的接下來要做的是:「一邊攪拌一邊隔水加熱」,讓黑糖藕粉水「在均勻的姿態下糊化」!

 

 

用白話說,就像「芶芡」一樣。

記得芶芡時我們會先加冷水、不停攪拌倒入熱食中,將湯汁變得濃稠滑順,關鍵就在於讓澱粉在水中「均勻升溫」。

 

【步驟四】電鍋外鍋倒1米杯的水,不放底盤,按下加熱,把這碗黑糖藕粉水放置在水中,並且不斷攪拌。

一開始攪的時候,藕粉不斷地下沉、你再將它揚起、下沉、再揚起、下沉、再揚起。彷彿這一切不知何時才有盡頭,於是你會開始問自己:我現在做的事情到底有什麼意義?!

 

但是,請各位莫急莫慌,這只是因為水溫還沒升到64℃,約莫攪了7分鐘之後,糊化的第一線生力軍就出現了:

黑黑半透明的塊狀物不知道從哪裡浮起來,接著在5秒內,整碗都會變成:

比芝麻糊還糊,這種東西會有人肯喝嗎?

也許戚家的人暫時不敢喝,但是等你蒸熟了就不一樣了:

 

【步驟五】蓋上電鍋蓋,蒸熟。

如果你是個心思細膩雄才大略的人,就會在蒸之前想到,要先把粉糊表面抹平。

但如果你和我一樣是個「差不多算了無所謂沒關係」的樂天(ㄊㄡ ㄌㄢˇ)派,就會壓根沒想到這件事,直接下去蒸了:

然後蒸出來就會變成:

完全定模了。

早知道就先把它雕成一隻老鷹。

 

【步驟六】放涼後刀子或剪刀沾一點開水,切成塊狀。

幸好切塊之後一切恢復正常,只要沒人看到剛蒸好的樣子,抹不平也不用氣餒:

 

 

黑糖粉粿完成!接下來你可以做成:

【經典黃豆粉黑糖粉粿】丟進黃豆粉裡打滾!

 

滾好就可以直接開動!

 

不過厚生銷毀機團隊最愛的其實是這個吃法:

【鮮奶黑糖粉粿】直接把小農鮮奶倒進碗裡!

 

這樣泡進鮮奶裡,黑糖涼糕變得又冰又Q,有像珍珠一樣的口感。

重點是,最後大口乾掉牛奶時,就是甜甜的黑糖牛奶ler~(灑花)

 

如果是冬天,燒仙草、石花凍在溫水裡一定會化掉,但粉粿冰的、凍的、溫的都依舊QQ,真是四季皆宜的甜點啊!

 

【保存】 

蒸好放涼後的粉粿用密封盒冰在冰箱,其實冰了之後會更有嚼勁,可以要吃的時候再拿出來切塊。但請在3天內吃完,否則會乾掉變硬喔!

 

手工水洗日曬,最純粹的蓮藕粉,做甜點給小小人吃最安心。

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蓮藕粉-01  

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