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洗愛玉必備絕技，以及愛玉卡關者最常問的6個問題，都在這篇！
◎行腳組 謝昀珊
【#洗愛玉、洗愛玉，愛玉用水洗！】Q1. 那到底要用什麼水洗呢？
(A) 蒸餾水
(B) 逆滲透水
(C) 礦泉水
(D) 白開水
愛玉凝結的原理，是透過搓洗將愛玉中的果膠酯溶出，與水中的「礦物質」反應形成凝膠，所以必須使用富含礦物質的水。這麼說來，選擇「礦泉水」準沒錯吧？！
答錯，哼哼！太天真了。
雖然真正富含礦物質的山泉水確實可以使愛玉凝結，但市售所謂的「礦泉水」大多只是「裝瓶後的過濾水」，礦物質含量遠遠不如自來水。所以一般平地住家直接打開水龍頭，以阿嬤式殺菌法把水煮開、放涼，用「白開水」洗愛玉的成功率反而是最高的。
Q2. 洗愛玉需要什麼特殊工具嗎？
放心，全都是家裡可以輕易取得的東西！
1. 一個大盆子/鍋子
2. 小網目的紗布袋，這網目的大小必須要可以小到包住愛玉子，避免洗到一半跑出來
一般做滷包的布袋就很完美了，洗乾淨（沒穿過）的絲襪也沒問題！
雖然用絲襪可能讓大家有些跨不去心理障礙（？），但其實張大哥也推薦用絲襪洗，因為彈性高，容易搓揉。
這次影片就是用絲襪示範，觸感非常好，呃不是，是很容易感受到愛玉果膠的增減變化，可以依勢調整自己的手勁。
Q3. 全力以赴地洗，就可以洗出又多又硬又好吃的愛玉？
愛玉該洗多久眾說紛紜。
有人說5分鐘、有人說10分鐘、有人說15分鐘；
其實關鍵不是洗愈久愈厲害、更不是洗愈大力愈好，而是「剛好在果膠洗完就停止」。
如果洗過頭了，愛玉瘦果被破壞後也會影響果膠脂酶的作用，反而無法凝結。
【重點】
根據張大哥實測自己種植的愛玉，搓洗5分鐘左右效果是最好的（別人的我就不知道了）
Q4. 洗愛玉好麻煩，可不可以一次洗多一點慢慢吃？
天然洗出的愛玉子，冷藏1天就會慢慢滲水，最後還原成液體，所以別太貪心以為可以一次洗一噸吃它個半年。
水也不可以貪多，凝結後的口感才會到位。
不過，一次洗的愛玉份量愈多，愈有加乘效果；意思是說，1兩愛玉可以洗出2400 c.c.，但是半兩愛玉洗1000 c.c.就差不多了。所以相對來說洗多一點確實比較划算，但前提是要吃得完，從這個角度來看，邀請街坊鄰居一同「分享」就會是個不錯的idea :
除此之外，發現愛玉開始出水的時候，別沮喪，這個狀態下吃起來反而還比剛凝結時更扎實喔喔喔！！
Q5. 為什麼我看「#洗愛玉絕不失敗寶典」照著洗，最後還是洗失敗了？！
這種事情，是要講天份的。
因為愛玉果膠的凝結除了怕沒礦物質、怕水太多，
更重要的是，還怕平常放著「受潮」。
所以說，練功不能只靠寶典，還要有保存食材的天份。
例如，買回去之後不要放了半年才拿出來洗、別把夾鋉袋打開就忘在一旁、避免放在又熱又溼的地方、放冰箱保存之後就不要忽冷忽熱招惹水氣；這些也是平常對待食物的常識。
Q6. 那麽愛玉子在哪裡才能買得到呢？
啊！這位仁兄運氣真好，我這裡正好有……
樹上採下來的天然台灣果凍，無負擔一兩裝，就在厚生市集！
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