「我退伍的時候，跟我爸說：『我絕對不會回來養豬，打死我都不養豬！』」
吳大哥笑著回想當時拋下的這句話，想不到現在的他不但養豬，還養到成為2009年神農獎得主。
◎行腳組 謝昀珊
出去闖盪做生意十幾年，他卻漸漸看到現代社會中，生產者所面臨的矛盾：「自己生產的東西，自己卻不敢吃」。
「農民最神聖的職責是生產良好的農產品提供給消費者，他是最有成就感的。所以我心裡想，如果是我來養，這豬肉就是我自己也要吃的。」
從這個概念開始，最終誕生了我們今天看到的「優酪豬」。
▲ 吳大哥整天泡在豬舍，不斷研發新的方法來改善豬隻營養狀況。
吳大哥坦白說，原理一點都不複雜。「優酪」指的，就是將植物性飼料與益生菌和水一同發酵，成為酸化過的液態飼料，也就是吳大哥口中「飼料級的優酪乳」。
「人生病不是吃西藥，就是吃中藥，豬也一樣。」然而，不想依賴化學藥物，並非代表稍微加一些效果不明的中草藥就能讓豬百毒不侵，而是要以現代科學的方法，找出由提升豬隻的免疫力的具體方式。
於是吳大哥花了三年時間，研究歐洲的發酵飼料，找出適合台灣環境與豬隻胃口的菌種、飼料配方和操作技術。發酵過的液態飼料，就像養樂多，可以提升豬隻對營養的吸收力，並且透過好菌來維持腸道健康，大幅減少在飼養過程中對化學藥物的依賴。
「當然啦，差別在於人怕酸所以會在養樂多裡加糖，但給豬吃糖就沒什麼意義了。」
▲ 經過24小時有氧發酵的飼料級優酪，聞起來是釀酒的味道。
同時，因為飼料中的蛋白質經過發酵分解，讓豬吃了可以完整吸收，所以排泄物中殘餘而腐敗產生的「氨氣」相對較少。
走進豬場，完全聞不到一般想像中的惡臭，只有發酵飼料槽，散發出釀酒般香醇的氣味。吳大哥發現，這個味道人聞起來覺得不錯，但蒼蠅蚊蟲卻不愛靠近，因此豬場裡也不必使用大量的殺蟲劑和消毒水。
「我們用天然的方式去抑制，一樣有防疫的功用。」
不靠噱頭，良好的環境才是重點
即便是人為眷養豬隻，吳大哥也希望可以盡量「順從動物天生的習性」。
在餵食的時候，不填壓式地大量供應乾式飼料，而以「少量多餐」的方式，分成早餐、中餐、晚餐，和宵夜：「你猜猜看，哪一餐豬吃得最多？」
答案和不少上班族一樣，就是「宵夜」！
不是豬也有加班晚睡的壞習慣，而是因為豬天生就是夜行性動物，白天看牠總是懶洋洋的樣子，黃昏之後才會出來覓食。
除此之外，吳大哥將飼養的密度控制在一定的平衡、保持畜舍通風，在兼顧產能的同時，也要讓豬處於舒適的狀態。因為一旦環境惡劣或太過密集，容易造成豬隻緊迫、互相攻擊，也會提升疾病發生的機率。
每一座畜舍都規劃成「座北朝南」，從冬天到夏天，陽光都能照射到一部份的豬舍，讓想要曬太陽的豬可以窩在一起做日光浴，還能利用紫外線殺菌。
▲ 畜舍內有足夠的活動空間，還有日光浴區讓豬窩著曬太陽。健康的豬活動力十足，對鏡頭很好奇。
雖然打響了「優酪豬」的名號，吳大哥卻強調：「益生菌不是仙丹，我們做出這個特色，但也要是言之有物的特色，不是天馬行空說加了什麼就萬能，那只是商業上的噱頭，對品質的提升幫助不大。」他解釋，益生菌的目的是提升腸道免疫力，但在小豬出生到保育期容易受到寄生蟲、病菌危害的這段期間，疫苗、驅蟲的步驟一樣不能少，還要搭配良好的環境，讓豬隻維持健康。
吃優酪的豬緩慢攝取、緩慢生長，因成熟度高，肉質彈性好，再加上環境的改善，也大大影響了豬的風味，讓豬肉回歸最原始的肉香，沒有來自惡劣環境的腥臭，這些才是真正的重點。
▲ 正在爭取乳汁的小豬。從出生到保育期之間的半個月，是最重要的防疫階段，不能輕忽。
「豬場」=「污染」？用行動扭轉觀念！
「我這個豬場不只能生產優質的肉品，還可以產生綠能；『豬場會污染環境』這個觀念，可能也可以扭轉過來！」
過去畜牧業被指為空氣污染、水污染、氣候暖化的元兇，其中一個原因是畜牧業消耗的動物性飼料，利如從南太平洋的下雜魚、一路製成魚粉、再運送至全世界各地的養殖場。因此吳大哥採用植物性飼糧，並且搭配在地的食品下腳料，如米糠、豆渣，盡量減少畜牧原料的碳足跡。並且將養豬廢水處理成堆肥和收集藻氣發電。
▲ 養豬廢水處理成堆肥，沒有臭味，供當地的農民自由取用。
然而，就像種蔬果從慣行到有機農法的過程一樣，轉型期勢必是痛苦的，如果控制不對，收成就不好，畜牧業的損失甚至比蔬果更慘重。
當年那個打死不養豬的小伙子，執著於目標、不服輸的個性卻始終如一：「如果要我養傳統慣行式的，我不可能又去走回頭路。」
吳大哥回想當初投入時，全台灣大約有十幾個豬場也在做相同的嚐試，「養到最後剩下我這一場，在那個過渡期，有些農民就放棄了。我是堅持，如果這個方式養得不行，這個行業我就放棄了！」
▲ 商用豬種大多是由藍瑞斯、約克夏、杜洛克三種豬培育出來的，牧場裡還有混到身體黑色的六白豬，所以長得五顏六色。
抱持著「一不做，二不休」的決心一頭栽進優酪豬的開發，十年後的今天，不少肉品包裝跟著打上了「活菌」、「益生菌」的招牌。
雖然市面上的肉品大多是食品公司的「商用品牌」，豬隻收購自各個參差不齊的牧場，並不像吳大哥是由單一牧場、90%以上發酵飼料、搭配現代化環境改善的「牧場品牌」，但至少可以證明，當初的堅持，如今已然成為深受同業與消費者認同的趨勢。
|
【厚生農友檔案】吳文元 所在地點：彰化芳苑 生產項目：優酪豬 生產方式：無藥物殘留只是基本而已。以植物性發酵飼料飼養，無腥臭味。綠能養豬，廢棄物循環再利用。 |
文章標籤
全站熱搜
留言列表
