◎行腳組 謝昀珊
從開著挖土機蓋畜舍,到研究加工處理技術、開發在地料理,凡事親力親為的良金牧場創辦人,談起養牛這回事,意往神馳的風采,語氣中充滿對於金門在地資源的珍惜;一口牛肉經,處處都得講究,又像是專業級的老饕。
 
雖然一提到「良金」這個品牌,第一個想到的就是廣受歡迎的「良金牛肉乾」,但事實上,這一切原本不在薛老闆的計劃內:「其實我們良金這間公司很奇怪,我們不是為了賣牛肉乾來做牛肉乾的。」
金門酒糟牛  
▲良金牧場的主人,說起自己的養牛史逗趣橫生。
 
 
一包牛肉乾,一部金門史
翻開良金牧場的發展過程,幾乎就是金門40年的產業史。
 
薛老闆細說這一切的開端,是在民國七十幾年。
當時「金門酒廠」並非如今風光的面貌,「金門高粱酒」乏人問津,滯銷多時。這時第九任廠長賈芸上任,帶領酒廠轉向企業化、現代化經營,重新將窖藏囤積的「陳年高梁」推廣至全台,使金門酒廠的業績一躍而上。性格豪爽的賈芸當時用一句話自稱是:「賈廠長,賣真酒」,直到今日金門居民仍然津津樂道。
 
但是隨著高梁銷量節節上升,釀酒產生的高粱酒糟,也由原本的30噸,變成40噸、60噸,遠遠超出金門所能消化的食品廢棄物量,於是酒廠便採取最古老的做法:通通倒進海裡。
 
薛老闆逗趣的描述:「那個時候金門戰地政務,沒有環保局、衛生局,這些會來『攪局』的都沒有,所以海水一沖下去,連廈門都來反應,整個環島路的沙灘,上面都是高粱顆粒。」
 
為了解決日益增加的高粱酒糟,縣政府和農委會便找出一個就地消化酒糟的方法──鼓勵農民養牛。
於是金門農科畢業的薛承琛,便在此時投入了養牛畜牧。
 
金門酒糟牛
▲金門的養牛產業,是從酒糟帶來的環境問題而始的。
良金牧場裡飄散著淡淡的酒香,是因為每天堆滿了金門酒廠載來的高粱酒糟,佔了總飼糧的80%以上
 
兵來將擋的金門酒糟牛
有了免費持續供應的酒糟,不但讓金門牛在台灣市場有競爭力,經過發酵、蒸餾的穀物熟蛋白更讓牛肉的風味達到優異的品質,在生鮮肉品市場建立起金門牛的口碑。
 
然而民國88年,金門牛爆發疑似口蹄疫,全面禁止生鮮肉品輸入台灣,造成金門全島性滯銷,畜牧農戶損失慘重。原本穩定成長中的良金牧場,面臨金門牛有史以來最大的困境,毅然決定投入牛肉乾製作;從最初代工,到建立中央廚房自產自製提升品質、擁有完整源頭管理的金門牛肉乾,終於成為良金牧場得以衝破困境的方舟。
 
「 我們是因為酒糟問題,才來養牛;養了牛以後遇到政策不讓我們銷到台灣,才來做牛肉乾;做了以後才想辦法學著行銷、差異化來賣牛肉乾,賣到現在,才有你看到的良金牛肉乾。」
 
目前金門牛銷台的檢疫規定屠宰前40天開始隔離飼養,第28天抽血檢驗等待報告結果合格才能銷往台灣,每一頭牛從出生後每次打疫苗都會在金門防疫所登錄完整履歷,屠宰前還會經過獸醫檢查,這些都是金門當地為了突破牧農的困境所做的努力。因此在去年,金門牛的輸台禁令終於解除,新鮮直送的高品質「金門酒糟牛」又能再度和台灣人見面。
金門酒糟牛
▲母黃牛的脂肪比公牛多、性情溫和不會打架,所以在良金牧場中放著走來走去也沒關係。
 
養牛的任務,是解決問題
今日,良金飼養的每一頭牛,來自金門酒廠的高粱酒糟佔整體總飼糧的80%以上,另外再輔以牧場四周種植的牧草,大幅降低畜牧業對於進口乾料的需求。牛隻產生的牛糞固液分離後,再發酵成有機肥,廢水也回收再用來灌溉種植牧草。
 良金牧場環保循環圖
▲【良金牧場在地循環的飼養系統】
1、良金牧場利用金門酒廠當地釀酒產生的高粱酒糟,以熟蛋白為主要營養來源,養出的牛肉香而不腥;
2、植物性熟飼料不含動物性配方,牧場環境通風舒適,牛隻排泄廢棄物毫無異味;
3、廢棄物經過固液分離處理,將廢水回收、固體物堆肥發酵;
4&5、堆肥用來在牧場四週種植牧草,回收的廢水就用來灌溉牧草;
6、種出來的牧草會混進酒糟中,補充牛隻需要的纖維素、礦物質。
 
在氣候暖化議題逐漸受到重視的時代,許多畜牧業必須依賴以大規模機械化種植的進口飼料、甚至是添加魚粉、肉骨粉等動物性配方,尤其一般肉牛飼養耗能大、換肉率低,因此逐漸被輿論指為高碳排放、與環境為敵的黑色產業。
 
然而,這當中有許多非必要的消耗,和畜牧產業長期以來依賴的生產模式有關。或許我們忽略去探究更深入的原因,在一概抨擊的同時忘了嚐試找尋更好的做法。
 
沿著四周的牧草,走一圈良金的堆肥場、到開闊通風的畜舍,與想像中牛隻畜牧的景象截然不同。
從最初因為酒糟問題而誕生,再
建立起零污染的在地食物循環牧場。
 
原來,養牛可以不是製造問題,而是解決問題的產業。
金門酒糟牛  
▲ 酒糟牛的牛糞幾乎沒有異味,經過乾溼分離後可以堆肥供應牧草養份,不過在那之前,先由熱愛穀物的八哥鳥群聚在裡頭覓食。
 

【厚生農友】良金牧場

所在地區:金門縣金湖鎮

生產項目:金門酒糟牛(黃牛、黃雜牛、布拉安格斯牛)

生產方式:以在地飼糧為主,食物與水資源循環利用,環保無污染畜污

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