▲ 清爽的口味,不管任何時候配上各式各樣的新鮮水果都能搭配成絕妙的點心,或在早晨配著穀片與蜂蜜,酸酸甜甜的滋味,絕對能喚醒你一整天的活力!!

◎行腳組 廖元楷


「一杯鮮奶的背後其實隱含你對這片土地與環境的選擇」阿娟優格這麼說。


堅持對環境友善的原則,從原料牛奶的產地到生產製造包裝,阿娟優格堅持利用友善畜養的四方鮮乳作為原料。單一的乳源不只可以追溯源頭,進一步把關每一批牛乳的生產環境、確保衛生之外,也確保每一隻乳牛有被好好的對待。
產品的包裝上也使用玻璃罐當作包材,杜絕氾濫的塑膠製品,也防止了塑化劑跟著食物進到你的身體。相信對環境友善,大自然也會回報你健康的食物。

聽到「阿娟優格」的店名,很直覺的覺得負責人應該就是「阿娟」小姐,不過其實「阿娟」是店主的媽媽,張小姐才是店裡的靈魂人物。
「當初因為到尼泊爾旅遊時,發現原本以為只常見於西方超市裡面的優格,其實是世界各國共同喜愛的好物,尼泊爾的優格他們叫做 Juju Dhau,是一種在陶碗裡面熟成的街頭美食。...」因此讓張小姐興起了製作優格的念頭。

 

「小小一罐優格藏了一點點野心,我們希望從阿娟開始,認識、學習、了解在分享給消費者」

 

不要造成環境的負擔是阿娟優格經營的中心理念,無論是店鋪裡是利用一片片回收素材拼裝起來的裝潢,或是採用友善飼養的四方牧場鮮乳當作原料,還是回收玻璃瓶包材殺菌後重覆使用,就是希望能夠減低商業行為所帶給自然的衝擊。「自開賣以來,我們發現許多客人是偏好玻璃罐裝的,且大多能接受重複利用的罐子,不少人也直接詢問是否食用完能把罐子再還給我們。」

當初在決定乳源的時候,他們親自走訪牧場,用雙腳確認牛牛們都被妥善的照顧著,希望藉由"阿娟優格"支持產地產業做友善環境的轉型,而且從源頭替自己的產品把關,杜絕近年來時常爆發的食安問題。

 

 

製作優格的程序其實並不困難,不外乎加熱消毒、放菌種、發酵、裝瓶就完成了。也因此要如何做出有特色的優格變成了最大的挑戰,而如何好好照顧優格的靈魂 "酵母" ,就成了阿娟優格最大的課題。

 

「照顧優格對我來說就像是在養寵物一樣~ 」


乍聽這句話一定覺得莫名其妙,不過如果你用顯微鏡就能夠理解張小姐所稱的「寵物們」是誰了~ 優格是以牛奶為材料製作成的產品,而負責把牛奶轉變成為優格的靈魂,則是各式各樣的「乳酸菌」們~  
在優格裡乳酸菌會分解牛奶中的蛋白質,產生遊離胺基酸,讓身體更加容易吸收。除了國際規定優格必須含有的兩種基本菌種,保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus Bulgaricus)及 嗜熱鏈球菌(Streptocouus Thermophilus),阿娟優格還添加了 比菲德氏菌 (Bifidobacterium longum) 和嗜酸乳桿菌 (Lactobacillus acidophilus) ,就是一般俗稱的 AB 菌。

比菲德氏菌 (Bifidobacterium longum) 是人體腸道中常見的菌種,一般的認知中,它可以抑制其他壞菌種的生存, 不過隨著年齡增長,比菲德氏菌在人體的數量會漸漸地減少,所以適量的補充可以維持腸道健康;嗜酸乳桿菌 (Lactobacillus acidophilus) 與比菲德氏菌有類似的效果,除此之外它能抑制念珠菌屬在陰道的生長,可以減低陰道感染的可能性,對於婦女健康有正向的幫助。
為了給乳酸菌一個良好的生長環境,張小姐只用單一乳源的安全牛乳來餵養他的寶貝們,除了對牛隻友善之外,其實也正在友善的對待著每一位消費者的健康。另外,為了能讓更多朋友願意嘗試優格,阿娟的優格特意培養成清爽的口味,酸度較低但是卻綿密,口感近似扎實的希臘優格,一口咬下滿嘴的奶香,接著會散發出微微的酸味刺激著舌頭兩邊,讓人一口接一口,連我們不太吃優格的行腳組編輯,也狂嗑了一瓶! 如果你平時不太敢吃優格,那阿娟優格會是你可以考慮的入門款喔!

 

▲為了讓嬌貴的乳酸菌們好好長大,阿娟優格必須把製作環境保持的非常乾淨,不讓壞菌壞了整鍋的鮮奶。
 

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