近幾年本土蜂蜜的價格飆升,如何保證一分錢一分貨,買到純正的台灣蜂蜜呢?

在說明如何買到好蜂蜜之前,先來認識一下蜜蜂釀蜜的過程:

蜜蜂釀蜜是一連串漫長的過程。蜜蜂在野外採集到花蜜之後,原本含水量60%~80%的花蜜,經反覆釀製到蜂蜜成熟後,蜜蜂就會分泌蜂蠟,將蜜房封死儲藏。從封蓋的蜜房中取出的蜜我們稱之為「封蓋蜜」或「天然成熟蜜」,此時含水量降至20%以下;在釀蜜的過程中,蜜蜂會在花蜜中加入轉化酶,加速糖分分解,產生對人體有益的醣分和酵素,加上分解後的養分更容易被人體吸收的特性,這就是蜂蜜珍貴的原因。

 

▲蜂蜜的含水量決定蜂蜜熟成的狀態,台灣一般的蜂蜜採收之後因為水分含量還太高,會再經過濃縮的過程去除多餘的水分。

 

【蜂蜜濃縮過程】

由於產季(春天花期)下雨期的長、短、多、寡,會直接影響蜂蜜封蓋的時間(愈成熟封蓋含水量愈低,蜂蜜本身風味就愈豐厚濃郁,但整個花季能採集到的蜂蜜量相對少很多,量稀價昂這是一定的啊)。因此一般常見的作法是在蜂蜜釀蜜過程中水分達到25~30%之間就收成下來,這時候水分的含量還不到保存的要求,必須經過手工濃縮的程序,將水分降到 20%以下(國家標準)。

而如何手工濃縮呢?將蜂蜜用一般直火加熱滾煮的方式蒸發水分?

但蜂蜜在溫度超過50℃後,會破壞其中的活性物質,如此將導致蜂蜜變質。萬萬不可啊...

那該怎麼辦呢?其實答案就跟你家廚房裡的壓力鍋有關喔!

給大家一點提示:壓力鍋的運作原理是利用密閉的鍋子,提升鍋內的壓力讓水的沸點升高,提升煮食的速度。

 

嗯哼,聰明的你一定想到了,其中的關鍵就在「氣壓」。只要降低氣壓,就可以讓水分在低溫環境下氣化,而濃縮廠就是利用這樣的原理來去除多餘的水分,讓蜂蜜水分降到穩定易保存的20%以下。這個就是一般市面上稱作「手工成熟」或是「濃縮蜜」的蜂蜜。

不管是「天然成熟蜜」或「手工成熟蜜」,這兩種蜂蜜都是、都是、都是(很重要所以說三次)100%純正的本土蜂蜜。

 

本土蜂蜜連年欠收已經不算是新聞了,不過今年 2017 年的收成更是讓人擔憂,去年雨水不足與暖冬延後了龍眼樹的花期,更糟糕的是開花季的第三天,花朵就被雨水打落滿地,沒花可採自然就沒有蜂蜜。

再加上荔枝椿象肆虐全台,為了防治蟲害,龍眼跟荔枝農人噴灑的農藥,對於蜜蜂來說則是致命的打擊,不健康的蜂群加上開花量少,造成了今年蜂蜜產量銳減,甚至有蜂農說這是50年來最慘的一年,一蜜難求的情況下更顯得手中蜂蜜的珍貴。

 

【 市面上有幾種常見的蜂蜜混充方式 】:

第一種: 直接用糖漿染色當作蜂蜜賣:這種蜂蜜不會結晶,加水搖一搖,泡沫一下就會消失,很容易分辨。

第二種: 蜂蜜混和糖漿:在實驗室中用「穩定同位素分析檢測」來分析才能知道是否混充。

第三種: 餵食蜜蜂糖水產蜜而不是讓蜜蜂採花:在實驗室中用「穩定同位素分析檢測」來分析才能知道是否混充。

第四種: 用進口的蜂蜜混充本土蜂蜜:實驗室中,用蜂蜜中的花粉來追蹤產地,但是成本極高。

 

由此可見,消費者本身很難自行完全分辨出蜂蜜的真假,所以對於消費者來說,具有公信力的政府生產認證或是比賽的結果就變成重要的判斷指標。

厚生市集一如往常秉持「溯源才能安全」的理念,實地走訪農友黃宥嘉的養蜂場及濃縮廠,為的就是100%確保蜂蜜的來源。

本身身為2016年全國國產龍眼蜂蜜品質評鑑獲得「頭獎」的專業蜂農,極力珍惜「黃金蜂園」從爸爸傳承下來兩代蜂農的名聲。不管每年的天候狀況如何多變,影響了產量(=收入),不變的是愛惜羽毛努力維持品質的那顆真心

 

 

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